摘要：【目的】探讨不同干燥方式对蓝莓叶酚类物质含量及抗氧化活性的影响,为蓝莓叶的综合开发利用提供参考。【方法】以蓝莓叶为试验材料,设置热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥4种干燥处理,分别采用福林酚和亚硝酸盐比色法及高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）检测各样品的总酚、总黄酮、绿原酸和芦丁含量,采用亚铁还原力（ferric reducing antioxidant power,FRAP）、DPPH和ABTS＋自由基清除法测定各样品的抗氧化能力,并分析样品酚类物质含量与抗氧化活性的关系。【结果】4种干燥方式对蓝莓叶中总酚、总黄酮含量及多酚类组份均有不同程度的影响。其中,真空冷冻干燥蓝莓叶中酚类物质含量最高,总酚（55.7 mg GAE·g^-1 DW）、总黄酮（104.8 mg RE·g^-1 DW）两者含量为微波干燥方式的1.2倍左右,真空和热风干燥方式的3倍左右;多酚单体绿原酸（38.3 mg·g^-1）、芦丁（10.2 mg·g^-1）两者含量是微波干燥方式的1.5倍左右,热风和真空干燥方式的2—6倍。不同干燥方式对蓝莓叶的抗氧化活性影响显著（P〈0.05）。其中,真空冷冻干燥样品的抗氧化能力最强,DPPH自由基和ABTS＋·的半清除浓度EC50分别为54.8μg·m L^-1和183.9μg·m L^-1,亚铁还原能力FRAP值达到6.0,抗氧化能力略高于微波干燥法（DPPH自由基和ABTS＋·的半清除浓度EC50分别为61.8μg·m L^-1和225.7μg·m L^-1,FRAP值4.0）。微波干燥法样品的抗氧化能力显著高于热风干燥（DPPH自由基和ABTS＋·的半清除浓度EC50分别为136.6μg·m L^-1和575.1μg·m L^-1,FRAP值1.7）和真空干燥方法（DPPH自由基和ABTS＋·的半清除浓度EC50分别为136.1μg·m L^-1和225.7μg·m L^-1,FRAP值1.8）（P〈0.05）。热风和真空干燥样品间抗氧化活性没有明显差异（P〉0.05）。相关性分析表明,除芦丁外,其他酚类物质含量与其抗氧化活性均存在极显著相关

关键词：蓝莓叶 干燥方式 酚类物质 抗氧化活性 

单位：重庆文理学院林学与生命科学学院/水生动物疫病防控研究所; 重庆402160; 创新靶向药物重庆市工程实验室; 重庆402160; 激酶类创新药物重庆市重点实验室; 重庆402160