摘要：【目的】探讨不同授粉品种对苹果品质和香气物质成分差异的影响，为高效授粉树的选育和苹果品质的提高提供依据。【方法】采用自育高效授粉树‘红菱’‘红锦’‘红雾’的花粉，在‘富士’（Malus domestica‘Fuji’）、‘新红星’（M.domestica‘Starkrimson’）铃铛花期进行授粉，以授‘嘎拉’（M.domestica‘Gala’）花粉的果实为对照，对果实发育期间总类黄酮含量的变化进行研究，并在果实成熟时测定可溶性固形物、花色苷含量等品质指标及香气物质成分。【结果】不同的授粉品种条件下,‘富士’和‘新红星’苹果除可滴定酸外的各项品质指标均高于对照。‘富士’苹果经‘红菱’授粉后，其果形指数、硬度、花色苷、可溶性糖含量显著提高，分别为对照的1.12、1.15、1.28、1.12倍。‘新红星’苹果经‘红雾’授粉后，其单果重、果形指数、花色苷、可溶性固形物、可溶性糖含量均显著提高，分别为对照的1.22、1.12、2.48、1.10、1.11倍，其可滴定酸含量显著降低，仅为对照的75％。在果实发育的整个生长期内，不同授粉品种处理的‘富士’和‘新红星’苹果总类黄酮含量均高于对照，且不同品种间存在显著差异。在花后160 d，‘富士’经‘红菱’‘红锦’‘红雾’花粉授粉后，果实内总类黄酮含量与对照相比分别增长19.63%、28.72%、13.97%，‘新红星’在花后120 d分别增长14.18%、15.26%、4.24%，差异显著。‘红菱’‘红雾’‘红锦’和对照授粉处理的‘富士’和‘新红星’苹果总酯类挥发性物质的相对含量分别为50.20%、52.03%、42.68%、45.10%和71.08%、68.85%、71.83%、66.03%，‘红菱’授粉后‘富士’‘新红星’果实总酯类挥发性物质含量明显增加，其中2-甲基丁酸乙酯的含量分别为对照的1.14和203.91倍。‘富士’苹果中，‘红菱’‘红雾’‘红锦’授粉

关键词：授粉 营养物质 香气 

单位：山东农业大学园艺科学与工程学院/作物生物学国家重点实验室/山东果蔬优质高效生产协同创新中心; 山东泰安271018