摘要：以早籼米淀粉为原料，探讨了复合酶法制备多孔淀粉的工艺条件。在适宜条件下用一定比例的α-淀粉酶与糖化酶复合酶水解早籼米淀粉，以形成多孔淀粉。主要考查了温度、pH值、时间、酶用量和复合酶比对多孔淀粉得率、吸水率和吸附色素能力的影响。研究表明．针对多孔淀粉的得率、吸水宰和对胭脂红吸附量3个指标，其最佳工艺条件不一致，以吸水率最佳为标准，最佳制备条件为温度55℃，pH4．0，时间16h，α-淀粉酶与糖化酶体积比1；3，酶活分别为14．00KNU／g和90．00AGU／g。在此条件下经两次验正。多孔淀粉的得率分别为41．07％和43．37％，吸水率分别为148．03％和155．61％，对胭脂红的吸附量分别为9．37mg／g和9．38mg／g。

关键词：多孔淀粉 糖化酶 水解条件 早籼米 

单位：浙江大学生物系统工程与食品科学学院; 浙江杭州310029