摘要：以常优94—1、浙湖9423、R717、中超123、赚钱1号和日本晴6个粳稻品种为材料，比较研究了种子萌发时间、酸刺激和L-谷氨酸（L—Glu）浸泡处理对不同品种稻谷中GABA积累的影响。萌发活化4～6d、pH6．0缓冲液浸泡2h及50mmol／L的L—Glu浸泡12h能显著促进萌发稻谷中GABA的积累，使萌发稻谷中GABA含量较萌发前增加0．8～5．9倍；不同品种稻谷GABA初始含量不同，萌发活化、酸刺激和L—Glu浸泡处理对稻谷积累GABA的促进效应具有很大的品种差异。经处理后中超123和日本晴两个品种GABA含量高，分别达到1．1236mg／g和0．9064mg／g，是萌发前的5．6和2．2倍。

关键词：粳稻 萌发 酸刺激 谷氨酸 

单位：浙江工商大学食品与生物工程学院 浙江杭州310035