摘要：以扬稻6号和武育粳3号为材料，研究了结实期干-湿交棒处理对稻米品质的影响及其机理。结果表明．结实期轻度干-湿交替处理改善了稻米的加工品质和外观品质，提高了米粉的崩解值，降低了消减值，而重度干-湿交替处理结果则相反。轻度干-湿交替处理还提高了籽粒中蔗糖合酶（SuSase）、ADP葡萄糖焦磷酸化酶（ADPGase）、可溶性淀粉合酶（SSSase）和淀粉分支酶（Q酶）的活性。重度干湿交替处理则降低卜述酶类的活性。上述酶类活性与稻米主要品质指标显著相关。根系伤流中1-氨基环丙烷-1羧酸（ACC，乙烯合成前体）浓度、籽粒中ACC浓度和乙烯释放速率在轻度干-湿交替处理条件下均明显降低，而在重度干湿交替处理条件下则明显提高。根系伤流中ACC浓度、籽粒中ACC浓度和乙烯释放速率与suSase、ADPGase、SSSase和Q酶活性呈显著或极显著负相关。灌浆结实期土壤水分处理改变了根系ACC浓度，影响了籽粒乙烯释放速率和ACC浓度，进而影响籽粒蔗糖-淀粉代谢途径关键酶的活性，最终影响了稻米品质的形成。

关键词：水稻 土壤水势 稻米品质 生理机制 

单位：扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室 江苏扬州225009 江苏省里下河地区农业科学研究所 江苏扬州225007