摘要：淀粉作为稻米最主要的储藏物质,其生物合成过程直接影响水稻的产量和品质。水稻淀粉的生物合成在造粉体中通过一系列酶促反应完成。本文综述了淀粉合成过程中ADP-葡萄糖焦磷酸化酶（AGPase）、淀粉合酶（SSs）、淀粉分支酶（BE）及淀粉脱支酶（DBE）的结构、功能以及各酶之间的相互作用的最新研究进展,以期为稻米品质改良提供理论参考依据。

关键词：水稻 淀粉合成 胚乳 

单位：浙江大学农业与生物技术学院原子核农业科学研究所; 杭州310029