摘要：北京有很多著名的老字号企业生产传统食品：牛栏山二锅头酒、六必居酱菜、王致和腐乳、天福号肘子、金狮酱油、白玉豆腐等等，北京人说起来如数家珍，滔滔不绝，买起来更是商家须臾不可缺货。这些老字号既是北京的特色产业，也是北京文化传统的标志，颇令北京人自豪。但是，不少传统食品生产技术存在着高能耗、高水耗的缺点，限制着这些老字号的发展和生存，

关键词：老字号企业 北京 食品行业 生产技术 

单位：北京市可持续发展促进会