摘要：为了研究黎平黄牛肉质营养成份选用5头黎平黄牛青年公牛屠宰，对肉质常规成分、氨基酸、脂肪酸进行全面分析测定，结果表明：鲜肉的蛋白质含量为23．08％，脂肪含量为4．08％；必需氨基酸与氨基酸总量（EAA／TAA）的比值为40．08%（未计色氨酸）；不饱和脂肪酸（UFA）与总脂肪酸（TFA）的比例为45．78％。黎平黄牛肉富含蛋白质、风味氨基酸和脂肪酸，肉质柔软而不油腻，口感好，易消化，营养价值高，是优质的膳食肉资源。

关键词：黎平黄牛 肉质 营养特性 

单位：贵州省黎平县农业局; 贵州黎平557300; 贵州大学动物营养与饲料研究所; 贵州贵阳550025; 贵州大学动物科学学院; 贵州贵阳550025