摘要：针对蒙牛牛奶产品中检出黄曲霉毒素的问题,本文从黄曲霉毒素的分子结构、理化性质、污染途径和程度、致病机理和限量标准及快速检测等方面做了简述。同时对牛的黄曲霉毒素中毒提出了防治的具体措施。

关键词：黄曲霉毒素 致病机理 快速检测 中毒 防治措施 

单位：西北农林科技大学动物科技学院; 陕西杨凌712100