摘要：柑橘类精油是一种经济、环保、天然的防腐剂,可作为其他抗氧化防腐剂(亚硝酸钠、硝酸盐、苯甲酸盐等)的替代品应用于食品保鲜。柑橘类精油主要来源于柑橘类水果的果皮,从果皮中提取精油不仅可以充分利用果蔬副产物,还可以减少由废弃果皮造成的环境污染问题。本文概述了柑橘精油的主要成分、提取方法、抑菌作用及其在食品保鲜中的应用。

关键词：柑橘精油 柠檬烯 抗菌作用 纳米乳剂 

单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所; 江苏南京210014; 沈阳农业大学食品学院; 辽宁沈阳110866