原料：活固城湖大闸蟹，秘制醉蟹汁。 制法：将大闸蟹治净，蒸熟备用；净坛肉入秘制醉蟹汁，入大闸蟹，密封腌制12小时即可。
最近看了美国网飞（Netflix）新出的一套美食纪录片——《盐，脂肪，酸和热量》（Salt，Fat，Acid，Heat）。一共四集，分别以盐、脂肪、酸和热量为主题。
时代在变,食材在变．人心波动．口味上翻出了不同的靳花样。家常小食、地方美味总是直接地体现出我们如何认识食物、理解食物。北京徽杭谷稻餐厅推出的“新徽菜”、“新江浙菜”。既是对传统美食的继承。也是一种致敬。
江南人对食物很严苛，既要看得见食材的新鲜。又要注重老练独到的技艺。无论何时何地，食物都成了他们追忆似水年华的见证。尤其是儿时的家味。对于漂泊异乡的人来说是一种奢侈。由此。寻味江南、做好吃的江南菜便成了北京桃花巷·江南小馆的终极目标。
关于蟹的做法很多，若以蟹肴作为席间主打,可见这一餐的诚意。更是无限美味的体验。香格里拉酒店集团再度开启“寻蟹季”。集团旗下各酒店中餐主厨甄选江苏阳澄湖、辽宁盘锦、新疆博湖等蟹产地的鲜美食材，烹制蟹主题创意美馔。
今年10月，几经风雨的京城老字号萃华楼以小菜馆之名重启开业，萃华楼始创于1940年。坐落于北京王府井八面槽北成寿寺的西院,经营鲁菜。专卖喜庆包桌、大中型宴会和外烩业务,是政商人物、文艺人士的汇聚之地。
青砖灰瓦雕花窗，屋顶有栩栩如生的“白鸽”和“黄猫”。推开如意门。迎面是“福”字影壁……位于商场中的城南旧事京味菜很好地还原了老北京胡同的场景。让人想起作家林海音笔下的《城南旧事》，联合创始人白宇表示，餐厅的联合创始人都是北京人，主打京味菜，希望能在坚持传统的同时持续创新。
虽然随着社会的进步。烹饪原料也越来越丰富。可以在传统菜中不断加入新的元素。但也不能脱离传统的味型。以淮扬菜为例．其注重原汁原味。讲究食材品质。这组“新淮扬莱”。其特点在于用烹制技法的更新来保持原味。
在传统的淮扬菜中，一般会在凉菜上用各式各样的食材雕刻或堆砌成某个标志性建筑的形状，尤其是在厨艺比赛中会经常看到。但是通常这样的作品只能作为判断刀工好坏的标准之一，而不是真正为食客解馋的“主角”。
上海徽派创意工作室专注新式徽菜的研发，创始人吴凯具有20年的厨艺实践，他曾经花费大量时间深入考察安徽特色食材，以及传纺徽菜制作流程和工艺，他发掘传统臭鳜鱼的制作手法和技艺。在其基础上研发出具有个人特色的臭鳜鱼菜品。
不管饮食潮流怎么变化。家常菜肴始终最令人迷恋。对家常菜肴的创新演绎更考验厨师的功力，一方面要保留温馨的餐桌氛围．将家的味道结合市场需要延伸下去；另一方面要注重保持食材的原色原味，不过度烹煮、过度调味。
四大菜系、八大菜系的概念深入人心，不仅是餐饮专业人士言必提及，就连普通消费者也是张口即来。 近几年，在原有的风格上冠以“新”宇的莱系逐渐增多，如新云南菜、新京菜、新鲁菜、新贵州莱，由于注重环境设计、莱品设计，并采取网络时代的市场营销策略，如打造网红打卡之地的名声，的确取得了骄人的业绩。
新莱系不是无根之木、无源之水，它与传统莱系之间的关系并非二元对立。新与旧的接替只是一种自然进化，不管是新瓶，还是旧酒，追求的目标都是相同的——好吃又好看，叫好又叫座。新菜系与老菜系都需要经过市场的培育、经受市场的检验，它们之间的矛盾要远远小于商业电影与艺术电影之间的彼此看不惯。
峡江两岸，美食飘香。第28届中国厨师节于2018年10月19日～21日在“水电之都”湖北省宜昌市盛大上演。本届中国厨师节由中国烹饪协会与宜昌市人民政府共同主办，以“弘扬华夏美食文化，展示当代厨师风采，倡导绿色健康餐饮，促进餐饮行业发展”为主题。其间，全国各地干余名厨师汇聚宜昌，欢度自己的节日。
所有的现场都来自日常，国际烹饪大赛比的不只是最后呈现的那一盘菜，而是整个过程，我在国际比赛中看到的是我国烹饪基础教育的不足。
乡土化的饮食显然更能连接人们的味蕾与情怀，但对于一座城市来说，口味是一个需要学习和进化的复杂过程。同时，它也反映了一个地区的文化接纳度。米粉作为南方百姓的日常小吃，拥有强大的民间基础。其中，湖南米粉是具有历史传承性和大众地位，但放眼全国，很少有一枝独秀的湖南米粉品牌。这对3年前正想着在食品领域做一些尝试的赵刚来说，是...
我并不觉得那些挥洒汗水、吃饭狼吞虎咽的体力劳动者吃相难看，他们吃的是自己的劳动所得，理所当然。反而是那些为了占便宜疯抢食物又大量浪费的人吃相难看。吃相无关贫富，只是贪婪与否的评判标准。
通过提高员工薪酬水平来缓解高离职率，虽然起初效果不错，但还是无法从根本上彻底解决员工的离职问题。 改善员工福利，制定绩效考核制度，建立多元化晋升通道，提升一线员工的工作积极性和热情，增加工作满意度，他们才能更好地服务于顾客、留住顾客，增加企业利润率。
本期主厨餐桌的主理人是清真莱大师冯德瑞，他继承了姥爷的衣钵，在南来顺耕耘数十载，历经餐饮市场的变迁更迭。 活动开始前，我与冯师傅提前到了北京南来顺南菜园店。说起近些年市场的变革，冯师傅抱有开放的心态：“随着社会在变、外地人口进京，菜系已经打乱。从企业经营角度讲，面对大量的外来人口聚集，消费群体口味庞杂，菜系就得打乱，...
蘸水菜是川南民众的一种传统特色饮食，是因时因节的一种饮食习惯。简单地说，蘸水菜就是将食材蘸以特制的蘸汁食用，川南人赋予这种蘸料一个简单而直接的名字——蘸水。蘸水不是水，多数是液体蘸料，含有少量清汤或者液体调味料等。
苹果进入中国时，正是一个混乱的年代，孱弱的晚清政府连自保都是问题，当然无暇顾及世界范围内的物种交流。之前提到的土豆、玉米和番木瓜等异域作物，并非中国人主动寻找和引入的，更多是借着侨民返乡或者伴随欧美人的经商传教行为带入中国。所以，在经历了明末清初的物种大量输入事件之后，中国的物种输入似乎又进入了漫长的停滞期。
一道菜品最直观的印象除了图片就是文字信息。其中尤以菜品名称最为突出。比如西餐起名一般都是包含了产地、做法、食材、调味的套路，光听名字就已经了解了大半信息。与这种直接命名的方式相比，中餐的形式就“含蓄”很多。
“面真的很神奇，多一克碱、少一点儿水，变化非常大。同样一块面，我揉出来的和你揉出来的，口感肯定不一样。随着你的每一个动作，它都在变化。” 神奇的不仅仅是面，更是制作面点的技艺及掌握这门技艺的人。比如做了一辈子面点的冯怀申。作为北京市房山区老北京烧饼非物质文化遗产传承人，最近几年他又凭借一个制作糖火烧的视频，成为诸多业...
9月26日，海底捞正式登陆港交所，老板张勇以及“最牛服务员”杨利娟的身家被众人艳羡。 国庆期间，这件事成了餐饮圈聚会上聊得最多的话题。席间几位其他行业的老总纷纷表示有进军餐饮的愿望，问我有什么建议，我只能一笑而答：建议您再琢磨琢磨，三次确认真想干这个事，再聊不迟。
冬季是一年中最为寒冷的时候．既需要补充大量的热量和蛋白质。也难舍一口蔬菜的鲜嫩和海鲜的美味。扬州卢氏盐商的这组美馔．选用朴实简单的食材，将蔬菜、水果与海鲜、肉类等结合，酸辣甜咸皆有，口感层次丰富。
在当下餐饮界，西餐食材及西餐烹饪手法被越来越多地引入中餐，北京悠三里餐厅便是一家主打融合式中餐的小馆。在餐厅厨务顾问赵雷的手中，挪威双熏三文鱼、新西兰青口贝等海鲜食材以中国食客更熟悉的形式出现，如凉皮和麻辣烫这两款大众小吃，一凉一热，一清新一浓烈，带来味蕾的惊喜。
北京三里屯通盈中心盈中餐一向以粤菜闻名。中餐厨师长吕振宁在粤菜行业深耕二十余年，选择食材不拘传纺，善于借鉴西餐的食材及制法。出品既不失传统粤菜的特质，又可体现个人的创意。
在任何文化中，食客对于菜品都有着根深蒂固的认识。尤其是对于一家已经发展735年的餐厅来说，承载了太多历史和记忆。北京马克西姆餐厅创立于1983年。是中国第一家法餐厅，坚持三十余年不变的是其对于烹饪过程和食材的考究。这组法式料理从菜式的设计、创意到在终端味蕾的体现上，干净利落又凸显法餐的优雅潮流。
上海海隆酒家主打舟山小海鲜，每日产地直送，菜品非常有特色，本帮特色鲜明,浓淡相宜。主国具有深厚的厨艺功底。在调料、香料的使用上都有个人特色。万变不离其传统风味，有变化有改进，对寻常滋味的细节把握精准。
在分子料理中,“鱼子”是颇为常见的一种形态。但此鱼子非彼鱼子，它具有伪装性，“你以为这是甲，其实它是乙”。几乎每一种食材都可以做成鱼子。只要施以适当的工艺。鱼子圆润晶莹．外观诱入．加之特殊的口感．是极佳的菜品点缀。
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