摘要：目的：通过调查酒店就餐顾客一餐的食物摄入量，评估其合理性。方法选择南京市2家四星级、2家五星级酒店，采用称重法连续5d对600例就餐顾客进行一餐的膳食摄入量调查，根据食物成分表计算每标准人一餐的热能和营养素摄入量、食物摄入量、三大营养素产能比和蛋白质来源百分比。结果酒店就餐顾客一餐摄入能量适宜，三大营养素供热比不合理，脂肪供能比例过高；优质蛋白质的来源比例合理，但是蛋白质总量摄入过多；一餐膳食中谷类、蛋类、豆类及奶制品摄入不足，烹调油及食盐摄入过量；微量营养素方面蛋白质、脂肪、视黄醇当量、烟酸、维生素E、钠、铁摄入过量，钙、能量、核黄素、硫胺素摄入量适宜，抗坏血酸的摄入量不足。结论酒店就餐顾客一餐膳食结构不尽合理，营养搭配不尽科学均衡；需要加强营养健康教育，采取一定的干预措施，做到合理在外就餐。

关键词：膳食调查 营养评价 酒店顾客 

单位：东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 南京210009 南京旅游职业学院 南京211100