摘要：研究了6个籼稻品种在大范围不同的生态环境条件下，米饭质地和淀粉RVA特征谱的变化。结果表明，供试样品的米饭质地指标硬度和黏度存在极显著环境主效应，环境与品种互作效应在硬度、黏附性和黏度3个性状中均极显著。6项RVA特征值（峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值、消减值和回复值）均存在极显著环境主效应；环境与品种互作效应在上述性状中均极显著；且生态条件对RVA谱的影响因品种不同而异。6个试验点中，米饭质地指标黏附性的变异系数最小；RVA的热浆黏度、最终黏度、峰值黏度、崩解值和回复值以及米饭质地的硬度、黏度值的变异系数较小；RVA的消减值的变异系数最大。

关键词：生态条件 rva谱 米饭质地 淀粉 籼稻 

单位：农业部稻米及制品质量监督检验测试中心／中国水稻研究所; 浙江杭州310006