摘要：在高肥条件下，研究了不同水氮组合对强筋小麦品种济麦20籽粒产量、蛋白质含量、蛋白质组分和籽粒品质的影响。结果表明影响小麦籽粒品质的主导因素是灌水。相同施氮水平下，各灌水处理的籽粒蛋白质含量、单体蛋白含量均显著低于不灌水处理，但不同灌水处理间无显著差异。随灌水次数增加，不溶性谷蛋白（高分子量谷蛋白）含量呈下降趋势，可溶性谷蛋白（低分子量谷蛋白）含量呈上升趋势，谷蛋白聚合指数（不溶性谷蛋白含量／谷蛋白总量）降低，粉质仪参数（面团稳定时间和形成时间）也相应降低，表明灌水次数增加导致籽粒品质变劣的主要原因是不溶性谷蛋白积累减少。施氮168kg／hm^2条件下，氮肥拔节期全量追施处理的籽粒产量不降低，而其籽粒品质显著优于分次施肥处理（50％基施、50％拔节期追施），且与240kgN／hm^2分次施用处理差异不显著。因此，在高产水平下，氮肥全量追施可作为兼顾籽粒产量和品质的推荐运筹模式。

关键词：冬小麦 水氮耦合 蛋白质组分 籽粒品质 

单位：山东农业大学农学院; 山东省作物生物学重点实验室; 山东泰安271018