摘要：以糯性与非糯性小麦品种（系）为材料，研究直、支链淀粉蓝值、支链淀粉链长分配及其与淀粉理化特性的关系。结果表明，直链淀粉的蓝值和最大吸收波长均显著大于支链淀粉；支链淀粉蓝值和最大吸收波长表现为中筋小麦〉弱筋小麦〉强筋小麦〉糯小麦，蓝值和最大吸收峰间呈极显著正相关，蓝值和吸收波长越大，说明支链淀粉含较长的支链。经SephadexG75分离支链淀粉的支链，可得到3个组分，非糯小麦长B链（DP≥65．8）组分占支链淀粉百分含量最低，中等B链（29〈DP〈65．8）组分其次，短B链和A链（DP≤29）组分高达65％左右，前两个组分含量表现为弱筋小麦〉强筋小麦〉中筋小麦，且同一类型不同品种间也存在差异；而糯小麦未能洗脱出长B链。相关分析表明，除崩解值外，长B链与黏度各特征值均呈极显著正相关，与结晶度呈显著正相关，说明长B链含量显著影响淀粉的理化特性。

关键词：小麦 直链淀粉含量 链长分配 理化特性 

单位：江苏省作物遗传生理重点实验室; 扬州大学小麦研究所; 江苏扬州225009