摘要：以8个糯玉米品种为材料，利用X-射线衍射仪（X-Ray）和快速黏度分析仪（RVA）分析了淀粉在春季和秋季的晶体结构和糊化特性。结果表明，生长季节不影响淀粉的结晶类型，供试糯玉米淀粉样品的X-射线衍射图谱均表现出典型的“A”型衍射特征。然而，淀粉的晶体结构和糊化特性在生长季节间存在显著差异。和春季糯玉米淀粉相比，秋季糯玉米淀粉具有较高的结晶度、尖峰强度、峰值黏度、谷值黏度、终值黏度和崩解值。糯玉米淀粉的回复值较低，且秋季糯玉米淀粉显著低于春季糯玉米淀粉。淀粉的结晶度、尖峰强度和糊化特征值存在显著的基因型差异。相关分析表明，结晶度和各尖峰强度呈两两显著正相关。结晶度和峰值黏度、崩解值极显著正相关（相关系数分别为0．72和0．85），和谷值黏度、糊化温度显著正相关（相关系数分别为0．52和0．55），和回复值显著负相关（相关系数为-0．49）。糯玉米淀粉糊化特性在不同生长季节中的变化主要由淀粉晶体结构（结晶度和尖峰强度）变化所致。

关键词：糯玉米 淀粉 生长季节 晶体结构 糊化特性 

单位：扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室／农业部长江中下游作物生理生态与栽培重点开放实验室; 江苏扬州225009; 北京市农林科学院玉米研究中心; 北京100097