摘要：以苏玉糯4号为材料,采用二因素裂区设计,研究了不同基肥配比（纯N75kghm^-2、纯N75kghm^-2＋K2O70kghm^-2、纯N75kghm^-2＋P2O565kghm^-2和纯N75kghm^-2＋P2O565kghm^-2＋K2O70kghm^-2）和拔节期追氮（0、150和300kghm^-2）对糯玉米淀粉胶凝和回生特性的影响。结果表明,淀粉和回生淀粉的起始温度、峰值温度和终值温度虽然受到施肥处理的影响,但总体上变异较小。热焓值受基肥配比影响较小,糊化范围和峰值指数受拔节期追施氮肥量影响较小。在不同基肥配比处理下,糊化范围在基施氮钾时最低,氮磷钾合理配施处理下最高,峰值指数表现和糊化范围相反。在拔节期不同追氮量处理下,热焓值以追氮150kghm-2最高,追氮300kghm-2或不追氮无显著差异。胶凝淀粉冷藏后发生回生,表现为转变温度、热焓值和峰值指数降低,糊化范围变宽。和仅基施氮相比,增施磷或（和）钾都可降低淀粉的回生值和回生淀粉的热焓值,拔节期追氮处理的这两项指标均劣于不追氮处理。回生值与回生淀粉的热焓值和峰值指数显著正相关,相关系数分别为0.90（P〈0.01）和0.41（P〈0.05）;原淀粉的热焓值与峰值指数极显著正相关,相关系数为0.65（P〈0.01）,与回生淀粉热焓值显著正相关,相关系数为0.44（P〈0.05）,与终值温度显著负相关,相关系数为-0.41（P〈0.05）。在本试验条件下,以氮磷钾均衡基施并拔节期追氮150kghm-2时,淀粉胶凝和回生特性较为理想,表现为热焓值较高,回生值较低。

关键词：糯玉米 淀粉 dsc 胶凝 回生 

单位：扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室; 农业部长江中下游作物生理生态与栽培重点开放实验室; 江苏扬州225009; 北京市农林科学院玉米研究中心; 北京100097