摘要：以57份软红冬小麦品种（系）为材料,通过测定出粉率、面粉颗粒度、蛋白质含量、溶剂保持力和RVA参数等指标,研究了小麦品质性状与饼干直径的关系。结果表明,品种（系）间的品质性状和饼干直径变异较大。在16个品质性状中,有11个与饼干直径呈显著或极显著相关,其中碳酸钠SRC、水SRC、蔗糖SRC与饼干直径的相关最密切,相关系数分别为-0.8643（P〈0.01）、-0.8579（P〈0.01）和-0.7566（P〈0.01）,可作为饼干品质的筛选指标。采用最短距离法对57份小麦品种（系）的饼干直径进行聚类分析,结果聚为3大类及若干亚类,3大类饼干平均直径分别为16.75、15.14和18.45cm。筛选出9个饼干直径超过宁麦9号的种质资源,可作为优质饼干小麦品种选育的中间材料加以利用。

关键词：软红冬小麦 溶剂保持力 rva参数 饼干直径 

单位：江苏省农业科学院农业生物技术研究所; 江苏南京210014; USDA/ARS; Soft; Wheat; Quality; Laboratory; 1680; Madison; Avenue; Wooster; Ohio; 44691-4096; USA