摘要：选用6个穗型不同的粳稻品种,采用7个氮肥处理,研究了精米中脂肪含量和组分对稻米直链淀粉含量和RVA特征值的影响及其对氮素的响应。结果表明,水稻精米中脂肪含量及组分存在显著的基因型差异。小穗型品种宁粳1号、早丰9号和武育粳3号精米中粗脂肪含量和淀粉脂（SL）含量分别大于或等于与之对应的大穗型品种宁粳2号、徐稻4号和武运粳7号（9522）;精米中非淀粉脂（NSL）含量小穗型品种宁粳1号、早丰9号和武育粳3号均小于或相近于与之对应的大穗型品种宁粳2号、徐稻4号和9522。氮素对精米脂肪含量及组分的影响小于基因型,而且对于不同的基因型水稻氮素对脂肪的调控作用不同。精米中粗脂肪含量及各脂肪组分含量与直链淀粉含量（AC）及RVA特征值关系密切。精米中粗脂肪含量与脱脂前后的崩解值（BDV）呈极显著负相关,SL与直链淀粉含量（AC）、脱脂前后的消减值（SBV）和回复值（CSV）均呈显著或极显著负相关。从这些结果可以看出,精米中脂肪含量尤其是SL含量对稻米的蒸煮食味品质有显著影响,提高精米中SL含量能够提高稻米的蒸煮食味品质。

关键词：水稻 粗脂肪 非淀粉脂 淀粉脂 直链淀粉含量 

单位：南京农业大学农学院／农业部南方作物生理生态重点开放实验室; 江苏南京210095