摘要：以15个淀粉型甘薯品种为试验材料,测定其直链淀粉含量、糊化特性和乙醇发酵特性,并分析它们之间的差异和相互关系。结果表明,不同甘薯品种的干物率、淀粉含量和直链淀粉含量（AC）均存在较大差异,相关分析表明,AC与干物率、淀粉含量之间呈极显著正相关;不同品种甘薯的糊化特性之间存在一定差异,但RVA谱特征值之间关系密切;不同甘薯品种的乙醇发酵特性之间也存在较大差异,乙醇含量与发酵强度之间呈极显著正相关。进一步分析表明,AC与RVA各特征值之间相关性不显著,而干物率、淀粉含量与糊化温度（PT）均呈极显著正相关（相关系数分别为r=0.661,P〈0.01;r=0.670,P〈0.01）;AC与乙醇含量、发酵强度之间有显著正相关关系（相关系数分别为r=0.653,P〈0.01;r=0.698,P〈0.01）,但与发酵效率、发酵黏度的相关性不显著;发酵黏度与崩解值（BDV）呈显著负相关（r=–0.563,P〈0.05）,与消减值（SBV）显著正相关（r=0.639,P〈0.05）,而乙醇含量、发酵效率和发酵强度与淀粉RVA各特征值之间的相关性均不显著。聚类分析将15个品种分为3大类,第I类品种AC和BDV均较高,第II类品种的AC最高、BDV最低,而第III类品种AC最低、BDV最高。甘薯的AC和BDV可以作为评价甘薯乙醇发酵特性的指标,同时较高AC和BDV值应是燃料乙醇专用甘薯品种的选育方向。

关键词：甘薯 直链淀粉 糊化特性 乙醇发酵 rva 

单位：中国农业科学院甘薯研究所/江苏徐州甘薯研究中心; 江苏徐州221121