摘要：以超甜玉米（华威6号）、爆裂玉米（特爆2号）、糯玉米（西星黄糯6号）及普通玉米（郑单958）为材料，利用激光衍射粒度分析仪及投射电镜，分析其籽粒淀粉粒粒度分布特征。结果表明，玉米淀粉粒体积分布均为三峰曲线。粒径〈2μm淀粉粒所占的体积最小；〉15μm玉米淀粉粒所占体积较大（超甜2—15μm淀粉粒体积占的比例最大）。淀粉粒平均粒径为糯〉爆裂〉普通〉超甜。单粒重及总淀粉含量与〉2μm的淀粉粒体积百分比显著相关；其他籽粒品质与淀粉粒分布相关性不显著。普通及超甜玉米淀粉粒大多呈圆形，淀粉粒折叠的花纹多，普通玉米淀粉粒排布稀疏，脂滴含量较丰富，超甜淀粉粒分布非常松散，脂滴较少；爆裂玉米淀粉粒相互挤压成长条形或方形，淀粉粒折叠的花纹粗大，数量少，淀粉粒排布非常致密，脂滴含量非常丰富；糯玉米淀粉粒呈圆形或椭圆形，淀粉粒折叠成的花纹浅且少，淀粉粒分布致密，脂滴含量丰富。由扫描图片知，普通、超甜及糯玉米淀粉粒呈球形，普通玉米凹陷的淀粉粒数量少；糯玉米淀粉粒大小均匀，具凹陷的淀粉粒数量大；超甜玉米淀粉粒表面分布了许多网状结构，淀粉粒未见凹陷，淀粉粒及淀粉粒之间的填充物未充满整个细胞；爆裂玉米淀粉粒为多面体，有凹陷的淀粉粒极少。

关键词：玉米 淀粉粒 胚乳 

单位：山东农业大学农学院/作物生物学国家重点实验室; 山东泰安271018; 山东德州市农业局; 山东德州253000