摘要：为探讨施有机肥和套袋对鸭梨果实风味品质的影响，采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）及高效液相色谱技术（HPLC），研究了生长期施有机肥和套袋对鸭梨果实挥发性成分、 糖类和有机酸组分等风味物质的组成和含量的影响。结果表明， 供试鸭梨共检测到挥发性物质3类30种，其中酯类26种、 烯类3种、 醇类1种。施有机肥和套袋改变了鸭梨果实的特征香气成分的种类和含量。施用有机肥使套袋和不套袋鸭梨香气物质种类分别增加8种和6种，香气物质总量分别增加182.89%和127.16%。套袋使施有机肥和复合肥鸭梨的香气物质种类分别减少了8种和10种，香气物质总量分别减少66.32%和72.98%。不同处理鸭梨共检测到4种糖、 7种有机酸组分，其中糖组分主要为果糖，其次为蔗糖、 山梨醇、 葡萄糖; 有机酸组分主要为苹果酸，其次为乙酸、 柠檬酸、 莽草酸、 奎宁酸、 酒石酸、 琥珀酸。施用有机肥使鸭梨糖总量和酸总量升高，套袋使鸭梨糖总量和有机酸总量降低。施有机肥使鸭梨果实香气物质种类和含量增加，糖类和有机酸含量升高，而套袋使鸭梨果实香气物质种类和含量减少，糖类和有机酸含量降低。

关键词：鸭梨 有机肥 套袋 风味品质 

单位：山东省果树研究所 山东泰安271000