摘要：【目的】氮素施用水平主导着烟叶的氮素代谢,影响烟叶中有机酸、酚类、石油醚提取物、木质素等香味物质的含量,进而影响烟叶的感官评吸质量。探索不同氮素施用量对红花大金元（简称红大）烟叶香味物质和感官评吸质量的影响,以期为烤烟栽培中氮素的科学施用提供理论依据。【方法】2013年在云南玉溪和大理烟区以烤烟红大为供试材料进行田间试验。设置施氮水平0、45、90和135 kg/hm^2（分别以N0、N1、N2和N3表示）,分析了烤烟香味物质和感官评吸质量指标。【结果】烟叶中挥发酸含量随施氮量的增加而显著提高,大理试验以N3处理含量最高,达到0.13%;烟叶中高级脂肪酸总量和多元有机酸均以N2处理最高,玉溪分别为19.71和82.65 mg/g,大理分别为20.67和94.12 mg/g。烟叶中多酚含量在N2水平最高,至N3时出现下降。烟叶石油醚提取物含量随施氮水平的提高而显著增加,玉溪和大理试验点N3处理含量分别为6.25%和6.05%。烟叶木质素含量以N2处理最低,玉溪和大理试验点含量分别为5.19%和5.42%。红大烟叶感官评吸总分均以N2处理最高,玉溪和大理试验点的评分分别为77.4和78.1。【结论】氮素施用水平中等时（90 kg/hm^2）,烟叶挥发酸和石油醚提取物含量适中,高级脂肪酸和多元有机酸含量较高,酚类物质积累较多,木质素含量较低,烟叶各香味物质含量协调性较好,感官评吸时烟叶香气质、香气量、余味、杂气、劲头和评吸总分较高,烟叶品质优良。

关键词：施氮水平 红花大金元 香味物质 感官质量 

单位：西南大学资源环境学院; 重庆北碚400716; 云南省烟草化学重点实验室云南中烟工业有限责任公司技术中心; 云南昆明650106