摘要：目前我国食品安全已得到了前所未有的重视，要确保食品的安全性，建立和执行有效的食品安全控制体系是必须的。文章介绍了HACCP和食品安全的概况，HACCP和食品安全的关系，以及我国食品安全的现状和存在的问题，重点阐述了HACCP操作过程中容易忽视的概念、原则和方法，并提出了相应的观点。

关键词：haccp 安全管理 食品 

单位：新会出入境检验检疫局 广东江门529100 佛山出入境检验检疫局 广东佛山528000