摘要：对儿茶素通过体外酶促氧化和化学氧化定向制备茶黄素进行了研究,并对两种制备途径进行了比较.酶促氧化结果表明,发酵80 min时,茶黄素的生成量最高(为15.05%).化学氧化结果表明,以大叶儿茶素为材料,浓度为10 mg/ml,氧化剂的比例为2:3:1(儿茶素:K3Fe(CN)6:NaHCO3)时,有利于茶黄素类物质的形成.

关键词：儿茶素 体外制备 茶黄素 酶促氧化 化学氧化 

单位：湖南农业大学; 茶学教育部重点实验室; 湖南省天然产物工程技术研究中心; 湖南; 长沙; 410128