摘要：本实验以绿茶、乌龙茶等八个茶样为试材,在体外模拟胃液pH条件下,测定自然冲泡下不同浓度茶样浸出液对NO- 2的清除率.结果表明,各茶样对NO- 2均有良好的清除效果,在较低的固液比时清除率随浓度的增加而增加;在8个茶样中,以下关沱茶、乌龙茶和绿茶对NO- 2清除效果最好;多酚类是主要活性成分,但清除作用仍受多因素影响;固液比1∶50～1∶100为饮茶的较好浓度.

关键词：茶 冲泡浸出液 亚硝酸盐 浓度 多酚类 

单位：西南农业大学食品科学学院; 重庆; 400716