摘要：通过添加外源酶(纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶)浸提苦丁茶,分析了苦丁茶浸提液中化学成分含量的变化,以及单一酶和酶组合间的比较分析,得出苦丁茶的最适酶解浸提方法为时间40 min、温度50℃、pH值5.5和纤维素酶浓度0.2%.

关键词：苦丁茶 外源酶 浸提 

单位：华南农业大学园艺学院茶学系; 广东; 广州; 510642; 长江大学园林园艺学院; 湖北; 荆州; 434025; 蒙山茶业集团公司; 四川; 雅安; 625100