摘要：利用Amberlite XAD-2为填料的柱层析方法,初步分离了茶鲜叶中的糖苷类香气前体.茶叶粗酶(丙酮粉)能有效水解糖苷类香气前体,并释放出挥发性的配基,进而用气相色谱方法对其苷元部分进行了分析.在茶树槠叶种鲜叶中,顺-3-己烯醇、芳樟醇及其氧化物(Ⅰ、Ⅱ)、香叶醇、水杨酸甲酯、苯甲醇和2-苯乙醇是糖苷类香气前体的主要苷元.不同季节的茶树鲜叶中糖苷类香气前体在苷元组成上基本一致.对糖苷类香气前体的液质联用分析结果表明,这类糖苷主要以双糖苷(C5-C6)形式存在,这与在其它茶树品种上(薮北种、毛蟹、水仙、槠叶种)的研究结果高度一致.

关键词：茶学 sinensis 糖苷类香气前体 分析 液质联用 

单位：安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术教育部、农业部重点实验室; 安徽; 合肥; 230036; 江南大学分析测试中心; 江苏; 无锡; 214036