摘要：以茶叶深加工中提制儿茶素后的废料一儿茶素渣为材料，在筛选出膜分离与富集茶氨酸最适料液pH值的基础上，比较研究了截留分子量为2500Da、3500Da、5000Da的膜超滤儿茶素渣料液对茶氨酸得率与纯度的影响，以及300Da纳滤、200Da纳滤、反渗透、真空蒸发浓缩四种浓缩方法对茶氨酸的效应。结果表明：调节料液体系的pH值至2．8～3．5左右，有利于在超滤过程中分离与富集茶氨酸；选用截留分子量为3500Da膜超滤儿茶素渣料液，茶多酚、水溶性碳水化合物等大分子物质大部分被截留，其截留率分别为89．90％、92．20％，可获得率为54．50％、纯度为8．92％的茶氨酸料液，300Da纳滤、200Da纳滤、反渗透、真空蒸发浓缩四种浓缩方法在加工茶氨酸中，茶氨酸损失率依次为4．51％、3．62％、0．45％、5．15％。综合考虑，利用3500Da超滤分离与反渗透浓缩可以分离与富集儿茶素渣中的茶氨酸，综合得率与纯度分别为54．05％和8．53％，在生产上具有一定的可行性。

关键词：茶叶深加工 茶氨酸 儿茶素渣 膜技术 分离 

单位：湖南农业大学食品科学技术学院; 湖南长沙410128; 湖南农业大学天然产物研究中心; 湖南长沙410128