摘要：茶叶中含有的大量茶多酚对茶叶涩味有重要作用。涩味是茶叶滋味中极重要的感官性质，对茶叶总体质量至关重要。本文就茶叶中茶多酚的感官性质、茶汤涩味分析及茶多酚对茶叶涩味的影响等方面进行综述。

关键词：茶叶 茶多酚 感官性质 涩味 

单位：西南大学食品科学学院; 重庆400715