摘要：用不同种类、不同浓度氨基酸喷施茶树，采摘鲜叶并进行真空厌氧处理。比较分析不同处理对茶叶中γ-氨基丁酸（GABA）生物合成量、厌氧处理对茶样中各氨基酸含量以及施肥时间对GABA合成的影响。结果表明，茶树喷施氨基酸后，经真空厌氧处理茶鲜叶中γ-氨基丁酸含量明显上升，6种氨基酸对GABA合成的影响作用由高到低为谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸。茶鲜叶中氨基酸含量尤其是谷氨酸、天冬氨酸及茶氨酸含量高低可以作为评价GABA合成作用的指标；叶面喷施谷氨酸5d时，茶鲜叶中氨基酸总量以及谷氨酸、天冬氨酸和茶氨酸增加总量最高。综合分析确定施0．5％谷氨酸叶面肥5d后，采摘一芽二、三叶鲜叶，常温下厌氧处理8h，是生产γ-氨基丁酸茶的理想方法。

关键词：茶 氨基酸叶面肥 谷氨酸 

单位：南京农业大学茶叶研究所; 江苏南京210095; 无锡市茶叶品种研究所; 江苏无锡214063; 中国科学院亚热带农业生态研究所; 湖南长沙410125