摘要：研究从毛栓菌中分离得到的多酚氧化酶（PPO）用于茶黄素的体外氧化制备。结果表明毛栓菌胞外PPO较适的反应温度范围在28—36℃之间；最适pH值为5．2；恒温反应30min内均表现出较高的活性和稳定性；50％的硫酸铵可以沉淀粗酶液中96．0％的PPO。将毛栓菌PPO加入到儿茶素反应液中进行双液相反应，可得到10．19％的茶黄素，与茶鲜叶来源的PPO相比，毛栓菌PPO制备茶黄素的总含量偏低，但其中TF-3-G的比例较高，达到总茶黄素的68．10％，占脂型茶黄素总量的92．08％。

关键词：茶黄素 多酚氧化酶 毛栓菌 酶促合成 

单位：湖南农业大学茶学教育部重点实验室 湖南长沙410128