摘要：试验选用1日龄AA肉用仔鸡480羽，随机分为5组，每组设8个重复，每个重复12羽。第1组为对照组，第2～5组分别在基础日粮中添加100、200、400、800mg／kg破壁处理超细绿茶粉，即使日粮中的茶多酚含量分别约为0、10、20、40、80mg／kg，研究其对肉鸡肉品品质和重金属残留的影响。结果表明：（1）随着超细绿茶粉的增加，肌肉pH值逐渐增加，滴水损失逐渐降低（P〉0．05）。各试验组肌肉MDA含量分别降低了5．88％、5．88％、0．59％、11．76％（P〉0．05）；各试验组肌肉组织中VE的沉积量分别增加了63．01％、0．34％、95．54％、3．08％；3、4、5组，肝脏组织维生素E沉积量分别提高了3．37％、55．03％、44．53％。（2）破壁处理超细绿茶粉有降低铅和镉在肝脏中的残留（P〉0．05），但对铅和镉在肌肉的残留无影响。

关键词：破壁处理 超细绿茶粉 肉鸡 肉品品质 重金属 

单位：南京农业大学动物科技学院 江苏南京210095