摘要：从茯砖茶中分离出冠突散囊菌，对其进行液体发酵培养，制备成粗酶液。在不同条件下处理粗酶液，运用3，5-二硝基水杨酸（DNS）还原糖法测定纤维素酶活性。试验结果表明，冠突散囊菌所产纤维素酶酶活最佳温度是50℃，最佳pH值是4．8；在30-50℃，pH4-6范围内有较高的稳定性；Ca^2＋、Mg^2＋离子对酶活有激活作用，Mn^2＋、Zn^2＋、Pb^2＋离子对酶活有抑制作用。

关键词：茯砖茶 冠突散囊菌 纤维素酶 酶学性质 

单位：湖南农业大学园林园艺学院 湖南长沙410128 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128