摘要：根据前人研究成果从酶工程技术的研究角度出发,总结近年来该技术在茶叶深加工领域的应用,包括茶黄素、茶氨酸、儿茶素衍生物等茶叶天然产物的合成;茶多酚、茶多糖等天然产物的提取;速溶茶的加工和茶饮料的澄清、保香增香等方面,并对其应用前景加以展望。

关键词：酶工程技术 茶叶深加工 合成 提取 天然产物 

单位：中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料作物产品加工与质量控制重点实验室 中国农业科学院研究生院