摘要：为揭示黑茶发花过程中冠突散囊菌对茶叶中游离氟含量的影响,分别用出发菌株和诱变菌株对毛尖绿茶与黑毛茶进行纯种散茶＂发花＂,测定不＂发花＂茶叶、＂发花＂后去掉＂金花＂的茶叶、＂金花＂颗粒及液态发酵前后茶汤中的游离氟含量。结果显示：冠突散囊菌出发菌株与诱变菌株均使黑毛茶的游离氟含量升高,分别较不＂发花＂的对照茶样提高7.94%和10.47%,但均对毛尖绿茶的无影响;＂金花＂颗粒含一定量的游离态氟;冠突散囊菌能少量吸收茶汤中的氟,且吸收量与茶汤中游离氟的原始含量无相关性;冠突散囊菌对茶叶中游离氟含量的影响因茶叶的含氟水平不同而异,对氟无富集作用。

关键词：冠突散囊菌 诱变菌株 茯砖茶 氟 游离态氟 

单位：湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙410128 国家植物功能成分利用工程技术研究中心 湖南长沙410128 湖南省发酵食品工程技术研究中心 湖南长沙410128 广东省农业科学院茶叶研究所 广东广州510640