摘要：将不同揉捻工艺处理的绿茶原料加工成绿茶饮料,比较其浸出特性以及品质稳定性.研究表明,边烘边揉处理样的浸出特性较好,浸提10 min时茶多酚浸出量约为60 min时的92.9%;在4℃、37℃下贮藏7 d后,4种揉捻工艺处理中以边烘边揉、趁热揉捻处理样的氨基酸总量、色差值（L、-a/b）和感官品质得分较高,稳定性较好;灭菌后边烘边揉、趁热揉捻处理样的EGCG、GCG等酯型儿茶素总量相对较低.综合分析,饮料用原料茶的揉捻工序宜采用边烘边揉等热揉工艺.

关键词：原料茶 揉捻工艺 风味 茶饮料 

单位：中国农业科学院茶叶研究所/国家茶产业工程技术研究中心/农业部茶树生物学与资源利用重点实验室/浙江省茶叶加工工程重点实验室 浙江杭州310008