摘要：研究评价了茶多酚对腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）的抑菌和杀菌效果，并初步探讨了其抑菌机理。结果表明，茶多酚对腐败希瓦氏菌的最低抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC）分别为1 mg·mL^-1和16 mg·mL^-1，2 mg·mL^-1茶多酚处理能显著抑制细菌的生长曲线，在25℃和4℃作用96 h和192 h希瓦氏菌分别下降了105 CFU·mL^-1和106 CFU·mL^-1，杀菌作用表现时间依赖性。茶多酚单体的杀菌能力大小分别为EGCG〉ECG〉EGC〉EC。在茶多酚作用下，腐败希瓦氏菌胞外上清中 Na＋/K＋-ATP 酶和 AKP 酶活性显著上升，投射电镜（TEM）观察细菌出现了破损、变形等现象。可见，茶多酚能有效抑制腐败希瓦氏菌的生长，在低温长时间下仍表现出杀菌能力，其杀菌机制主要是引起细菌细胞壁和细胞外膜损伤，使胞内成分泄漏，导致细菌死亡。

关键词：茶多酚 腐败希瓦氏菌 抑菌 

单位：浙江工商大学食品与生物工程学院 浙江杭州310035 渤海大学辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州121013