摘要：采用人工气候箱设置不同萎凋湿度条件,研宄萎凋过程中鲜叶的色差动态变化,并分析其内在规律.结果表明,3 种湿度萎凋条件下茶叶的3 个色度指标L、a、b 随着萎凋时间的增加均存在显著变化,并且不同湿度间存在显著差异,但其差异随着萎凋时间的增加逐渐减小.本研宄分析了 3 种湿度条件茶叶萎凋过程中的色差L、a、b 及总体色差的变化规律,并且根据其表现说明RH70%可作为适宜的茶叶萎凋调控湿度.本研宄结果可为完善茶叶加工过程中理化性质变化的理论基础提供参考.

关键词：湿度 萎凋叶 色差 

单位：中国农业科学院茶叶研宄所、浙江省茶叶加工工程重点实验室、国家茶产业工程技术研宄中心/农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室 浙江杭州310008