摘要：近些年国内外研究表明，燕麦Avena saliva具有重要的营养保健作用，经常食用可有效降低血清胆固醇、甘油三酯和血清低密度脂蛋白胆固醇水平．而其保健功能主要归功于燕麦籽粒中的可溶性膳食纤维——β-葡聚糖。因此积极开展对燕麦β-葡聚糖的开发利用研究．有着重大的科研及应用价值。在大量查阅国内外文献资料和研究成果的基础上，对燕麦β-葡聚糖的分子结构、特性、生理功能、分析方法、影响因素等进行了分析探讨．并展望燕麦肛葡聚糖今后的发展前景。

关键词：燕麦 研究进展 

单位：甘肃农业大学草业学院 甘肃兰州730070 合作市草原站 甘肃合作747000