摘要：鉴于中式快餐缺乏标准的规范系统的现状，在中式快餐现状调查的基础上，测量有代表性的中式快餐牛肉面的营养物质含量和一些相关参数，从而建立一套标准的测量操作流程。通过对北京地区有全国影响力的中式快餐连锁店（永和大王、康师傅私房牛肉面、面爱面、马兰拉面、美国加州牛肉面大王、一品三笑）进行实验，结果发现：这些被测快餐存在显著差异，且普遍表现出营养的不均衡和不健康。食物中所包能量及淀粉含量低于标准水平；但牛肉面中的脂肪含量高于标准水平；食物中的盐分含量远远高于标准，超标多达3—4倍；而且，快餐的温度并不适于食用；牛肉和面的含量过高，蔬菜的含量则普遍过低。

关键词：中式快餐 营养 健康 

单位：清华大学工业工程系 北京100084