人才培养方案的设置是该专业教学开展、课程选择、人才培养、授课方式、实习实训的总纲领。设置科学的人才培养方案是创新酒店管理专业人才培养的第一步。1)团队商讨。每年的4月初，江苏工程职业技术学院就会启动当年的专业人才培养方案设置会，要求成立以专业负责人为组长，专业教师为成员的团队。酒店管理专业人才培养方案团队主要从人才培养规模、人才培养规划、人才能力要求、考取的专业证书、与企业典型工作任务对接的课程、后大学五年的知识需求及选修课等方面展开商讨。一般来说，由专业负责人根据专业设置时的调研报告，确定方案草案，然后经团队多次商讨，达成一个初步共识。2)调研访谈。人才培养方案的首稿完成后，团队需赴相关院校进行调研，学习其相关专业的人才培养经验，进一步完善本校的酒店管理专业人才培养方案。同时，团队还会走访旅游企业、行业及高等教育院校的专家，请实践专家提出宝贵意见，使酒店管理专业人才培养方案臻于完善。在以上工作基础上，还要邀请酒店行业骨干或中层干部来到学校，请专家从酒店的典型工作任务角度出发，探讨酒店管理专业人才培养方案的科学性，并对课程名称、开设课时、开设学期等提出建议。团队则根据实践专家的意见对人才培养方案进行讨论，修改完善后再由团队成员分赴各个酒店，请专家再次提议，力求人才培养方案的设置实用、科学。3)学校论证。在酒店管理专业人才培养方案设置的第五阶段，江苏工程职业技术学院将组织各二级教学单位的教学相关人员及科产处、教务处的负责人等对专业进行答辩、论证，力求符合学院的办学理念和社会实际需要。专业设置团队将根据校内专家的意见又一次对方案进行调整，最终完成完善、科学的酒店管理专业人才培养方案并付诸实施。
2师资团队建设
1)校内专业教师的培养。酒店管理专业实践性强，对师资的要求非常高，“双师”是其最基本的条件之一。“双师型”教师的实质就是一名高职院校教师既要有教师素养，同时也要具备企事业单位所需的技能素质。一方面，“双师型”教师在教师素养方面应具备与时俱进的品质和良好的身心素质。首先要热爱职业教育事业；其次要关爱学生；第三要注重自己的外表与内涵建设；第四要具有科学合理的教育教学手段和高水平的教师素质；第五还应具备良好的身心素质，即具有健康的身体、健全的人格；第六应具备深厚的文化底蕴和创新的思维理念，形成大旅游的观念。另一方面，“双师型”教师还应具备如下实践能力：首先应具有行业资格证书；其次要成为酒店行业资格证书的考评员，掌握行业人才需求的基本技能和素养；第三要能为酒店企业培训员工，提升职业技能水平；第四每年至少有累积两个月的酒店实践工作经历。学院可以通过派送专业教师开展校际交流、访问学者，组织相应的课程学习、企业实践等多种形式提升校内专职教师的“双师”素质。2)校外兼职教师的管理。邀请酒店企业骨干人员走进课堂、举办各类行业实践讲座，由企业人员将其丰富的实践案例和经验带入课堂，是对学生进行专业教育的一种有效辅助手段。江苏工程职业技术学院酒店管理专业累计聘请了十多位企业一线骨干人员作为学校的专业兼职教师，为理论与实践相结合的专业建设开拓了新的局面。企业兼职教师进入课堂，对其授课的质量要求类同于校内专业教师，同时也要顾及其企业工作的特殊性。江苏工程职业技术学院每年都会对企业兼职教师进行培训，使其熟知学校教学工作的流程和要求，熟悉不同专业、年级学生的特性等。
3实习实训活动的开展
实习实训活动的开展能使学生更为深刻地理解课本中的理论知识，也使学生能将实践与理论有效结合。实训实习的开展是校企无缝对接的重要路径之一，也是酒店管理专业人才培养的重要举措。实习实训活动的开展有多种形式：1)专业课程实训。酒店管理专业的实训遍布各个学期和各门课程。在讲授“专业认知与职业规划”课程时，可以邀请企业骨干、优秀毕业生、优秀实习生走进课堂，同时带领学生实地参观校内实训室和校外实训基地，如按照五星级酒店建设的南通大饭店新楼、金石国际大酒店等。“餐饮服务与管理”、“客房服务与管理”、“前厅服务与管理”、“宴席设计与服务”等课程的实习实训部分都将在校内外实训室和实训基地展开。特别是“酒店专业调研”课程，将实地走访长三角地区的知名酒店，这对学生认识酒店行业、感知酒店企业氛围及工作环境大有裨益。2)工学交替实训。酒店管理专业进行宏观的工学交替实训，将学生安排在酒店进行为期5～6个月的对客服务。学生进酒店前，召开安全教育会和酒店与学生的双向实习选择会，让学生选择具体的校外实训酒店，并按照酒店岗位和学生个性安排实习首岗。进入酒店报到后，酒店要进行实习岗位培训，在为期两周的培训中，让学生理解酒店的理念、文化并掌握岗位基本技能，为实习学生安排校外指导教师，加强对学生实习的管理。实习开始后，由学校安排校内指导教师每两周前往酒店企业一次，对学生思想、技能、知识和生活等进行指导。工学交替实训的中期，由学校各级领导走访各个酒店，与实习生、酒店负责人就学生实习状态、心理、技能等进行交流和沟通，请酒店企业对学生不足、学校管理等方面提出意见和建议；同时与学生就校内外指导老师、实习的工作环境、生活条件等进行沟通，特别对需要由学校出面和企业沟通解决的问题进行交流。在实习后期，校内外指导教师要充分沟通，就实习学生的工作技能、实习态度等进行全方位的交流，对学生回校后的专业学习以及未来的职业选择加以指导，使同学们充分认知专业并进行后大学职业规划。3)假期实训。学校与酒店企业充分沟通，利用周末、节假日、寒暑假等闲暇，同时也结合酒店行业重大活动、重大事件集中的时间，让学生进行岗位实践，在短期内开展“工学交替”实训活动。
4校企合作的深入开展
如表1所示，校企合作从步骤上可以分为5个层级，内容上则表现在学生实习、人员互聘、科技服务、人才培养和学材合作等5个方面（资料来自江苏工程职业技术学院师生实践经验）。酒店管理专业的校企合作是创新酒店管理专业人才培养的核心，只有深度的校企合作，才能培养无缝对接的酒店管理高端技能型人才。
5结语
关键词：高职酒店管理；情境案例教学；应用策略；实践技能
1引言
高职院校是为社会培养专业化、技能型人才的重要基地，担负着人才培养的重要职责，然而当前由于受到种种原因的影响，我国很多高职院校的人才培养模式都不科学，所培养出来的人才实践能力缺失，无法适应社会的快速发展，不能满足企业对人才的需求，影响了人才的全面发展，也不利于国家综合国力的提升。针对于这种情况，亟待高职院校领导与各科教师相互配合，对教学模式进行改革和创新，培养出符合社会发展的新时期现代化人才。在这种背景下，高职酒店管理专业也应当积极进行教学模式改革，情境案例教学法是一种良好的教学方法，能够突破传统教学的局限，将实践带进课堂，帮助学生增强实践能力，因此在酒店管理专业中引入这种方法十分迫切。
2情境案例教学的概述
2.1情境案例教学法的含义
案例教学法是从1920年起源的，最初由哈佛商学院提出来，该学院教师在当时采用了一种较为独特的案例形式开展教学，所选取的案例都是商业管理中的真实案例，将其引入到课堂中，引导学生用所学知识对案例进行分析和思考，以培养学生主动参与学习的热情，通过运用这种方法取得了良好的成效。直到1980年这种方法被传播开来，得到了多数教师的重视，也起到了良好的教学效果。而国内教育界对情境案例教学法的研究是从1990年之后开始的，后来迅速得到教师们的青睐。具体来看，情境案例教学法是将案例作为基础而开展教学的方法，将与专业有关的案例引入到课堂中，教师鼓励学生对案件进行分析与思考，并主动解决案例。教师也可以根据具体的教学内容进行案例的设定，不过这通常要花费较多的时间，将设定好的案例引入课堂中，学生围绕案例开展学习与探究。在整个情境案例教学过程中，教师扮演的是激励者和设计者的角色，对学生进行鼓励和引导，使学生能够积极参与到活动中，而不是传统单纯传授知识的角色。
2.2高职酒店管理专业教学中情境案例教学法运用的优势
（1）能够培养学生独立思考与探究的能力。当前的时代是科学技术快速发展的时代，各行各业的发展速度都较快，对人才的要求也更高，传统人才模式下所培养出来的人才已经满足不了时代的发展，因此需要提升人才培养的有效性，在为人才传授理论知识的同时也要注重实践技能以及探究能力、创新能力等的培养。而将情境案例教学法引入进来，则能够摒弃传统学生被动学习的课堂模式，鼓励学生自主积极参与到课堂中，这样就能够激活学生的思维，培养学生探究意识和创新精神，从而能够提升人才培养的质量。（2）能够增强学生的实践技能。学生掌握足够多的知识并不代表学生有较高的技能，只有将知识转化为能力，才能够实现对知识的高层次运用，实现学习的最终目标。而传统的教学模式下，学生一味地将书本作为学习依据，过于注重书本知识的学习而忽视实践技能的提升，对于学生长远发展是十分不利的。通过情境案例教学法的运用，则能够突破这些限制，引导学生对所学理论知识进行实践和运用，从而促进学生长远发展。（3）有助于师生双向交流。情境案例教学法注重师生之间的交流，学生在参与案例的教学中不仅需要与身边的同学进行合作，而且还需要与教师进行探讨，这就能够使学生与学生、学生与教师之间更好地对知识进行探究。首先教师要为学生引入案例，然后学生在拿到案例之后，需要对案例进行理解和消化，并通过查阅各种有关的书籍对案例进行分析，在捕捉理论知识之后进行缜密地思考，针对案例提出解决问题的方法。这就能够引导学生主动对知识进行分析和探究，加深学生对知识的理解，并且还能够推动学生能力的升华。与此同时，学生在对案例进行解答之后，教师还需要对学生的解答进行补充和评价，实时进行新教学知识的融入，这就能够帮助学生学习更多的知识，拉近师生之间的关系。在这种背景下，整个课堂是一种相互探究、相互合作的场所，不仅活跃了课堂氛围，而且使各个主体之间的沟通交流十分便捷，提升学生的学习兴趣。
3当前高职酒店管理专业教学中情境案例教学法运用的不足
虽然在高职酒店管理专业教学中引入情境案例教学法是十分有效的，对于师生而言都较为有利，但是依然有很多教师对情境案例教学的认识不足，对其重视度不够，并且在运用的过程中还存在诸多缺陷。
3.1思想观念落后，认识缺失
思想观念落后，认识缺失是影响情境案例教学的一大障碍，当前很多高职院校教师的思想观念都较为落后，在教学中缺乏对新教学方法的思考与探究，一味地将传统的教学法作为重要教学方法，导致整个课堂教学较为被动，无法起到良好的教学效果，学生的实践技能较为缺失，将来不能适应市场经济的发展。虽然情境案例教学对于提升学生实践技能，增强学习效果意义重大，但是依然有部分教师对其认知缺失，没有将这种方法引入到教学中。一些酒店管理专业教师认为学生只要掌握足够的理论知识即可，在将来从事工作之后再进行实践积累也不晚，这种想法没有认识到高职院校人才培养的深层次内涵，无法达到职业院校人才培养的目的，亟待进行思想观念的更新。
3.2情境案例教学的形式单一
高职酒店管理专业教学中情境案例教学的形式是比较多的，虽然整体而言情境案例教学是一种教学方法，但是其可以被细致地划分为多个形式，不同形式所带来的教学效果不同，对学生实践能力的培养程度也不同，要求教师在教学中要结合具体的教学内容进行各种形式的选择。但是当前很多高职酒店管理专业教师在运用这种方法的时候都不注重形式选择，将实物实践作为唯一的教学形式，这样虽然能够起到一定的效果，可以提升学生的实践技能，但是时间一久，容易引起学生的反感，课堂缺乏新颖，也不利于教学效果的提升。因此高职酒店管理专业教师应当积极进行其它形式情境案例教学的探索，尽量在课堂中引入多种形式，以便提升课堂教学的趣味性，激发学生参与学习的积极性，起到更好的实践教学效果。
3.3教师的综合技能有待提升
在高职酒店管理专业教学中引入情境案例教学是一项系统化、复杂化的工作，对教师的专业技能和综合素质有较高要求。但是纵观当前我国高职院校教师可知，多数教师的实践技能都较为缺失，虽然理论知识丰富，但是动手能力却较差，这无疑会对学生实践技能的培养带来阻碍。出现这种情况的原因在于，高职院校在招聘教师的时候一般都是从相关学校毕业的研究生、博士生或者留学学生中招聘的，这些人员从学校学习中出来即投入到教学工作中，很少接触社会实践，所以没有较高的实践技能。另一种原因在于，高职院校不注重对教师进行培训，没有定期为教师灌输实践知识，也不注重引导教师参与实践活动，导致教师的知识停留在过去，无法与时代的发展相匹配，影响了教学效果。
4高职酒店管理专业教学中情境案例教学法的运用策略
4.1更新思想观念，加深认识
要想在高职酒店管理专业教学中更好地引入情境案例教学法，前提就应当对教师的思想观念进行更新，使教师能够对情境案例教学有一个全面的认识，明白其对教学的优势，以及对人才培养的所带来的作用。只有教师从思想观念上对这种方法产生认同感，并体会到其对人才培养的积极作用，才能够更好地将其引入到实际教学中。这就要求高职院校酒店管理专业的领导要注重对教师进行宣传和讲解，可以开展关于情境案例教学的讨论会，引导教师们对这一教学方法进行深入理解和讨论，形成一股良好的情境案例教学氛围。也可以鼓励教师到其它相关院校听课，学习其运用情境案例教学的知识，分析这种教学方法所起到的效果，通过亲身体验和分析对该教学方法有一个更为深刻的认识。
4.2多元化情境案例教学形式
通过多元化情境案例教学形式能够使课堂更富有趣味性，增强学生参与情境案例的积极性，提升教学效果。整体来看，除了实物情境之外，还有很多情境案例教学形式，比如多媒体情境案例教学、模拟演练情境案例教学、生活情景案例教学等，教师可以结合实际情况来选择形式，定期对情境案例教学形式进行更换，保持课堂教学的新颖性。多媒体情境案例教学指的是，在实际教学中教师通过多媒体来对情境案例进行呈现的过程，由于多媒体集合了光学、声学等技术，以此呈现案例，能够使案例更为清晰、生动，而且还能够将图片、文字、视频等集合一体对案例进行渲染，这就能够立体化进行案例的体现，吸引学生注意力的同时，为学生营造轻松愉悦的学习氛围。比如，酒店管理专业在学习“前厅服务与管理”方面内容的时候，教师就可以采用多媒体的形式开展情境案例教学，通过多媒体为学生引入某酒店前厅接待的情境，为学生展示酒店迎宾服务、前台接待等，让学生直观、立体观看并思考自身作为服务员、礼仪等，能否达到规范标准，通过学习不断对知识进行内化，提升自身的实践技能。如此能够将学生带到一个全新的境界中，使学生对知识进行活化运用，从而取得更好的教学效果。模拟演示情境案例教学指的是，通过创设模拟演示情境，让学生在情境中扮演一定角色而实现学习的形式。这种情境案例教学形式能够引导学生主动参与其中，切实提升学生的动手能力，所以在高职酒店管理专业教学中教师应当积极对这种教学形式进行运用。比如，在学习“餐饮服务与管理”方面内容的时候，教师就可以将零点餐厅服务作为具体的模拟演练内容。让全班学生都移位到餐厅实训室，抽取几位学生扮演服务员，并抽取其它的学生扮演客人，剩下的学生当观众，让学生开展一场餐厅服务活动，“服务员”要按照要求为“客人”提供服务，而“客人”则可以不断制造问题来测试“服务员”的随机应变能力。在第一波学生演示完之后，换另一波学生，直到大家都参与实践活动中。在总活动结束之后，教师要组织学生对对方的表演进行评价，共同分析演示中存在的问题和不足，并进行改正。生活情境案例教学指的是教师将学生带入到相关的实地情境中，让学生将这一情境作为学习和观察的对象，并深入其中开展学习的过程。比如在学习“宴会设计———中餐台面设计”方面内容的时候，教师就可以将学生带到事先协商好的星级酒店中，让学生在对酒店进行参观的同时，观察其宴会造型，并主动设计中餐台面。如此能够让学生亲自体会设计的乐趣，并深化对知识的理解与运用，更能够起到良好的效果。
4.3提升教师的综合素质与技能
为了推动高职酒店管理专业情境案例教学法的更好运用，高职院校领导要采取有效措施来提升教师的综合素质与技能。第一，要定期对自身的教师进行培训，多为教师灌输实践技能方面的知识，帮助教学学习，提升实践技能。比如可以一周为教师培训一次，并为每次培训设定一个主题，以便教师们更好地对知识进行内化，提升实践技能的同时加深对知识的理解与运用。第二，要开展校企合作，与相关的酒店签订长期合作协议，定期将自身的教师分批次送往酒店中，让教师亲自参与酒店的管理与运作，真切体会酒店的运行，提升实践技能。第三，高职院校应当结合酒店管理专业的实际教学状况进行实训基地的建设，并配备足够的硬软件设施，让教师和学生都能够到实训基地开展练习，增强实践技能。第四，高职院校酒店管理专业领导要构建激励机制，定期对教师们的专业实践技能进行考核，鼓励教师自主学习实践知识，并将考核结果与绩效挂钩，不断激发教师实践学习的积极性。
一、当前高职酒店管理专业毕业设计存在的问题
高职酒店管理专业是实践性和应用性很强的专业，着重培养学生的动手能力和实践能力，培养目标是具有现代酒店服务技能和基层管理知识的应用型人才。通过近五年来对酒店管理专业毕业生毕业设计的指导，笔者认为当前高职酒店管理专业毕业设计存在以下问题。
首先，毕业设计模式单远远超出学生的能力。现在多数高职院校酒店管理专业的毕业设计仍采用毕业论文的模式，以学科为本位，沿袭普通高校毕业论文的写作方式，与专业人才目标培养大相径庭，也与其他教学环节脱节。有些学生文化基础薄弱，对理论知识学习缺乏兴趣，论文写作基本素养如资料检索、分析、整理等方面能力匮乏，导致不知如何撰写论文，产生畏惧心理，抄袭、拼凑、节选、剽窃现象严重。
其次，学生重视程度不够。每年的四到六月份是高职毕业生最忙碌的时刻，既要为毕业做准备又要忙于找工作。在曰趋严峻的就业压力下，就业显得尤其重要，最后一个学期往往成为毕业生择业、就业的关键时期。毕业生往往将重心放在择业上，有的忙于实习就业，有的忙于到处赶场参加招聘会，有些学生甚至已提前就业。同时毕业生通过与往届学生的交流发现，极少有人因为毕业论文不合格而拿不到毕业证。在这种情况下，很多学生对毕业论文认识不到位，重视程度远远不够。有些毕业生直到毕业论文提交期限前几天才开始撰写，甚至出现个别学生答辩当天才将论文提交给指导老师的现象。还有一些学生在论文提交后就认为万事大吉，无视指导教师提出的修改意见，个别学生提交论文后就再也不与指导教师联系，直到出现在论文答辩现场。
第三，指导考核过程重形式轻内涵。由于毕业生的毕业论文质量普遍低下，毕业生学术水平的不足，导致指导教师很难就论文的内涵进行指导。无奈之下，高职院校更重视毕业设计的形式，有些高职院校甚至提出论文格式不对不能答辩的要求，因此在论文指导以及答辩过程中出现过度注重论文形式的情况，论文样式、字体、字号、行距等要求必须严格符合论文的写作格式。即便如此，有些学生的论文格式也达不到要求，指导教师只好一点一点地教，给他们补课。论文答辩过程更是流于形式，只要不出现原则性错误，基本都能够顺利通过。
笔者认为要解决好高职酒店管理专业毕业设计的问题，必须进行毕业设计模式改革，由理论性向实践性转变，由单一模式向多元模式转变，结合高职教育特点，充分调动学生的积极性和主动性，使毕业设计真正起到衡量教学水平和毕业生质量的作用。
二、基于工学结合的高职酒店管理专业毕业设计创新模式
基于工学结合导向的高职酒店管理专业毕业设计采用多种创新模式，将学生的毕业设计与酒店管理专业学生顶岗实习的具体岗位结合起来，根据酒店服务、管理工作的实际进行选题，采用双导师制，由学校毕业设计指导教师和酒店实习指导教师共同指导完成。采用工学结合导向的毕业设计模式对高职酒店管理专业教学改革具有重要意义，笔者认为高职酒店管理专业毕业设计可进行以下几种模式的改革创新。
（一）毕业实习报告
高职酒店管理专业的毕业实习是学生在完成人文素养、专业知识以及校内实训课程后到校外实训基地进行的最后的综合实习。毕业实习的目的在于深化学生对酒店的认识，让学生全面掌握酒店服务和基层管理的知识和技能，提高学生的实践能力，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，帮助学生实现向“酒店职业人”的转化，为今后的职业发展奠定坚实的基础。将毕业实习报告作为毕业设计的一种模式，不仅可以引起学生对毕业实习的重视，而且还可以让学生在更高层面上对专业进行思考。
毕业实习报告是学生在毕业实习的基础上完成的，要求内容实事求是，有独立的见解，能够反映岗位、企业的真实情况，表达出学生的体会和感受，是对实习过程获得的经验的整理、提炼和升华。毕业实习报告的主要内容应包括实习时间、实习单位及岗位介绍、实习情况、实习总结及体会等。
（二）案例分析报告
据北青网报道，自2008年起清华MBA要求所有毕业生写一份综合案例分析报告，以取代原来的毕业论文或报告。笔者认为该模式值得我们借鉴。高职酒店管理专业的学生在毕业顶岗实习过程中会遇到大量服务、管理和经营案例，有些案例对他们的触动和影响很大，能够引发他们深层次的思考。对学生而言，描述一件工作中亲身经历的事件并进行深入细致的分析，比撰写毕业论文更具有现实性和挑战性，更能激发他们的兴趣。他们对案例的描述可能不够生动条理，分析可能肤浅、片面，但是，他们会有自己的分析视角，可以在实践中检验所学到的专业知识，把自己的观点表达出来。
案例分析报告可包含案例描述、酒店采取的解决方案及取得的效果、解决方案的利弊等，同时学生可以提出自己的解决方案并与之进行比较。指导教师可以和学生共同进行案例分析，寻找最佳的解决方案，达到教学相长的目的。同时，学生的案例分析报告通过教师的整理和提炼，可以成为教学中鲜活的案例，运用到课堂教学中。
（三）酒店活动策划方案
酒店活动策划方案是酒店活动策划成果的表现形式，以文字或图文为载体，对饭店活动进行全面构思和谋划，并进行持续完善，其目的是客观、清晰、生动地展现活动策划的内容和思路，并对实践行动进行有效指导。虽然学生在实习过程中往往不会参与酒店活动的策划，但却会参与策划方案的实施过程，有特色和创意的酒店活动的实施，能够给学生留下深刻的印象。学生可以结合自己在酒店的实习经历，针对酒店活动的不同类型或自己感兴趣的活动进行策划，形成策划方案。策划方案的内容包括酒店活动类型、活动目的、策划主题、策划内容以及形式等，要求策划方案突出整体性、创新性以及可行性。针对高职酒店管理专业毕业生的实际情况，可以围绕酒店常见的节假曰型、庆典性、家庭活动型等活动类型进行策划和方案的撰写。
（四）酒店接待方案
酒店接待方案是酒店为保障接待服务质量，满足客人需求而为接待VIP客人、会议、团队及有特殊要求的客人所制定的综合性的接待服务方案。2012年4月在青岛酒店管理学院举办的山东省职业院校技能大赛，高职组“现代酒店服务”项目竞赛规程打破了传统的酒店技能大赛的模式，对各参赛队提出了更高的要求，实现了由技能大赛向服务大赛的转变。此次大赛以“客人”“需求”为核心，要求各参赛队进行接待方案的设计和阐述。接待方案要求主题明确，并设计相应的突发事件和解决方案，方案的实施要与接待方案相吻合，突出了竞赛的行业性、整体性和可操作性。此次竞赛的规程给高职酒店管理专业毕业模式的创新提供了很好的思路。指导教师可参考竞赛规程，设计几种常见的客人类型或由学生自行设计熟悉的客人类型，要求学生从客人的年龄、性别、职业、爱好、生活习惯、禁忌及特殊需求等方面进行分析，设计一个综合接待方案，重点对前厅、客房、餐饮三个接待项目进行详细设计。通过接待方案的设计，可以使学生深入了解饭店各部门之间的协作关系，将理论知识和实践经验紧密结合，有利于进一步培养学生的服务意识和创新精神。
（五）合理化建议
高职酒店管理专业的学生在学校进行系统学习后进入酒店实习，会发现在学校学的知识和酒店实际工作之间的矛盾、冲突和问题，部分学生会进行深入思考，有自己独到的见解和解决方案。
毕业生的合理化建议可以分为两种类型：一类是指在实习过程中，对酒店的组织、制度、服务流程、工作标准等提出的具有改进、创新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一类是指通过学生的实习，对专业教学的课程、标准、内容、授课方法等提出的具有建设性的意见和建议。合理化建议的主要内容包括建议提出的原因或理由、建议方案或措施以及预期效果等。合理化建议可以使学生将所学的知识和实习经历有效结合，激发学生的积极性，提高学生的独立思考能力，发挥学生的智慧，同时有助于改进酒店经营管理和高职酒店管理专业教学工作。
（六）创业计划书
麦可思公司于2011年6月的《2011年大学生就业蓝皮书》显示2010年全国大学生自主创业的比例为1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3个百分点。其中，2010届高职高专毕业生自主创业的比例为2.2%，比本科毕业生自主创业比例高出1.3个百分比。随着我国旅游业的快速发展和大学生就业压力的增加，越来越多的高职酒店管理毕业生青睐于自主创业。同时国家也制定了相关政策鼓励大学生自主创业，实现灵活就业。学生在顶岗实习过程中可以对实习单位的经营管理进行反思，为今后的创业做基础。一份完整的创业计划书，包括市场需求分析、产品定位、店面地理位置的选择、筹集及投资方式、产品设计、实施方案等，是对毕业生对专业知识的综合应用。毕业生撰写创业计划书的过程相当于提前在理论上演练了一遍创业的过程，同时创业计划书经过校内外指导教师的指导后，往往更具有可行性，有助于增强毕业生创业的信心。对于创新性、可操作性较强的创业计划，学院还可以提供相应的扶持，帮助学生实现创业的梦想。
（七）获取省级以上职业技能竞赛奖励
目前，各高职院校参与职业技能竞赛的热情和积极性都很高，其目的在于适应社会产业结构调整对高技能人才的需求，促进高职院校与行业企业的工学结合和教产结合，检验高职院校教育改革发展成果，展现高职学生规范、精准的职业风采。从近年来大赛的规程看，大赛设置的项目越来越贴近于工作实践，参赛学生不仅要具有一定的理论知识、动手能力，还要有一定的工作实践经验。为激励学生参与职业技能竞赛的积极性，学校可以制定相关政策，允许获得省级以上职业竞赛奖项的学生申请不进行毕业设计。因为参加比赛的都是在学生中选拔出的佼佼者，并且其在参赛过程中投入大量的时间和经历，综合运用所学知识，对比赛项目进行设计、分析、论证以及操作技能的强化过程中，各项能力得到不断提升，是高职院校优秀学生的代表。
1）在资金欠缺的学校可以建立起“高仿真实践室”用来教学，高仿真实践室投资和星级酒店相比造价较为低廉，学生也可以在高仿真实践室内进行相关课程的实践活动，也可以基本保证实践的效果，缺点就是没有真实酒店的氛围，对于学生毕业后就业时还需要一段时间进行适应酒店的真实环境。通过建立酒店或是高仿真实践室都可以有效地为学生提供酒店管理的实践场地，在真实或模拟的环境中，学生更容易融入角色，在毕业参加工作后能够减少磨合期的时间，在教学上学生可以通过实践对酒店的环境进行充分的了解，与课堂上的书面知识相比，更容易让学生理解教学内容，更加深刻地体会到酒店管理专业的精髓。
2）采取校企合作的模式。学校可以和酒店企业进行合作，酒店为学生提供实践场地，学校替酒店提供理论指导，学校教师可以在制定教学计划的时候，将学校与酒店的合作目的写进教案之中，这样教师在为学生制定实践计划的时候也可以合理安排学生的实践时间。酒店则可以在学生实践的过程中对自己中意的学生进行考察，在人才的考察上给予方便。例如，酒店在“黄金周”进行营业活动的时候，需要大量的短期人手，这个时候学校可以将学生提供给酒店进行管理服务，一是可以锻炼学生的能力，二是也可以为酒店带来效益，这样的安排，最大程度上满足了双方的需求，为将来更深层次的合作打下了良好的基础。
在合作的过程中，学生可以将自己所学到的知识运用到实际的管理之中，可以检验学生的不足和长处，学校也可以考察市场的运作程序，为酒店管理专业积累的经验，为今后的办学过程的不足之处进行改善奠定基础，也能了解到市场上新的运作模式，使学生积累了宝贵的实践经验，为毕业参加工作创造良好的条件。
3）加强教师队伍的建设。在学生进行实践活动的过程中，酒店管理专业的教师，可以根据酒店的实际情况，对自己教案中不合理的地方进行修正，在培养学生的时候也要加强学习，学习先进的酒店管理知识和提升自身的业务能力，只有全面地精通酒店的各项管理制度，才可以做到因材施教，培养出适合市场的合格人才。学校也可以聘请外籍教师参与到教学中来，对学生进行酒店管理的教学，使学生了解和认识外国酒店的运营模式和管理办法，既可以扩宽视野，还可以接受外国的酒店管理知识。加强酒店管理专业的师资力量，可以最大程度上为学生提供一个优良教育环境，为培养复合型的国际化的酒店管理人才做出贡献。
二、酒店管理专业实践教学管理制度的建立
1）建立并完善实践教学管理制度。完善的管理制度，可以在学生进行实践活动时提供可靠的依据。具体的做法是成立实践管理小组，由校长或主管的主任任实践活动管理小组的领导，在实践过程中负责监督管理，由教师和学生代表组成的小组副组长，由学生任组员。在进行实践活动的时候，由教师和学生代表对实践活动进行安排，教师可以代表学校方面，学生代表可以代表学生方面，双方一起建立起一套合理科学的实践方案。
在实践的过程中，可以邀请酒店方面组成专门的审查小组，对学生在实践活动的表现进行考察，并将结果上交给实践的主管负责人，这样可以在学生进行实践活动时有约束力，也可以在实践中自己发现不了问题记录下来，教师则可以根据反馈的结果，对学生的不足或自身的不足进行修正。因此，建立起完善的实践管理制度可以在实践活动中发现不足，并且为下次的实践给予一定的指导，使今后的实践活动更加合理、科学。
2）在进行酒店管理专业实践活动之前，要做出详细的实践计划，使整个的实践活动保持合理、有效、有序。在制定计划的时候要有针对性，是对学生学习过知识后的一种检验手段，在安排实践活动中要有针对性的对学生学过的知识进行定点考核，在一些细节上都要做到面面俱到，例如，在实际的酒店管理中涉及到的问题，学校也要特别安排一些突发性的事件，交给学生以自由发挥的空间。总之，在学生进行实践活动中要安排得合情合理，也要存在一定的变数，才好考察出学生的真实情况。
3）建立酒店管理专业学生实践档案。学生在实践过程中的种种表现都要根据实际情况，建立起学生的实践档案，这样有助于教师在对学生进行培养的同时，也可以提高自身的教育素质，教师可以根据学生档案情况，进行专项的培养和训练。组建学生实践档案可以对学生们的平时表现情况做出一个综合的判断，在哪些时期、或某项技能上完成度不理想或是不足，教师可以很直观通过纵向的比较，发现自身的教育缺陷，并采取相对应的措施修正自己的教案。通过建立学生的实践档案，在学生毕业后，学校可以根据以往的学生档案情况，进行分界的对比，也可以通过学生档案的对比，对教师队伍进行优化管理，对于合格教师以奖励，对于不合格的教师做出处罚甚至清退，可以建立起良好的教育环境并增强学校的教学实力。
三、结语
1、明确两年制酒店管理专业培养目标，将学历教育目标和职业资格证书标准相融通。两年制酒店管理专业培养目标是，培养具有良好思想品德和职业道德，具备较为坚实的文化基础知识和专业基础知识，掌握酒店经营管理的基本知识和服务技能，有较强服务意识，较强组织管理能力的，从事酒店管理和接待服务的中层管理人才与高技能人才。这一培养目标的定位是根据高职教育以就业为导向的培养思路、根据酒店岗位能力要求确定的，具有明显的岗位针对性，即以服务岗位为起点的酒店初、中级(主管和部门经理)管理人员，重点培养学生的酒店服务技能和基层、中层管理能力。根据这一培养目标制订的教学计划应达到学历教育与职业资格标准的完全融通，它还要有一定的前瞻性、拓展性，既满足当前岗位要求，又体现未来岗位发展要求;既确保当前就业能力，又为学生后续可持续发展提供基础和前提，既包含职业资格证书的内容，又保证学历教育的教学内容，既符合教育部对酒店管理专业毕业生的学历培养要求，又符合劳动和社会保障部对酒店行业从业人员职业技能鉴定的要求。
2、开发新的教学计划、教学大纲
制定接轨方案的关键是开发新的实施性教学计划和教学大纲，新的教学计划应以职业活动为导向，以职业能力为核心，明确培养目标，知识结构和能力结构与要求，以职业资格标准为主线重组课程体系，以就业岗位对从业者的能力要求设置理论课和技能课，专业课程内容要及时吸纳国际、国内酒店业的新知识、新方法、新技术，以保证学历证书对综合文化水平和专业理论水平的要求，设置专门教学实践环节进行集中训练，以满足职业资格证书对职业技能水平的要求，实践环节学时占教学时数的50%左右。在理论知识方面要求覆盖高级工职业标准中的所有知识点，在技能训练方面要求覆盖中级工职业标准中的所有知识点和技能水平，部分覆盖高级工职业标准中的知识点和技能要求，使毕业生既具有高职学历又达到中级工水平，实现学历证书与职业资格证书的融通与接轨，部分优秀毕业生还将达到高级工水平，获得高级工职业资格证书，真正使高职课程设置与国家职业标准紧密结合。新制定的教学计划改变了三段式学科体系的框架(文化基础课、专业性基础课、专业课)，而是分理论课、实践课两大板块，将职业资格证书的知识点要求纳人理论课，技能要求放人实践课，以综合化、模块化为主要形式组织教学内容，以行为导向、模拟、案例教学法组织教学活动，以专业能力、方法能力、社会能力为酒店专业职业能力训练重点，按照职业资格证书技能鉴定标准，进行实践教学考核。新教学计划中将所有课程分为八组，除了公共文化基础能力和选修板块，导游技能板块外，酒店核心课程与训练项目为六大能力板块，见下图:我们要求新教学计划中的所有专业课程教学大纲都必须涵盖职业资格证书内容和鉴定标准，在教学大纲制定过程中，要根据职业培训鉴定指导的要求，将鉴定要求、培训要点、培训方法、课时建议考虑进去，同时将鉴定重点考核表和教学重点挂钩，从真正意义上将学历要求和职业资格要求相融通。同时采用双纲指导教学(理论教学大纲和实践教学大纲)，理论教学大纲应覆盖高级工职业标准中的所有知识点，确保内容的实用性、综合性和适度的前瞻性;实践教学大纲要覆盖中级工职业标准中的所有技能水平要求，部分覆盖高级工职业标准中技能要求，内容力求规范化、标准化，在双纲编写时，应使学生在理论和技能上达到并部分超过国家职业资格的标准。同时按职业资格考核标准要求建立试题库，试题库中试题理论知识要求略高于同级国家职业资格标准，技能要求参照中级工标准。在题库的建设中，特别要注意将技能考核的配分表在每份试卷中体现出来。
3、进行课程体系及课程内容改革，积极开发专门教材
两年制酒店管理专业课程体系改革的思路是构建以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系，即将职业资格标准纳人酒店专业核心能力体系，使课程内容与职业标准相互沟通与衔接，做到教学内容能够覆盖国家职业资格标准。根据这一构想，我院将两年制酒店管理专业课程体系分理论课和实践课两大类。理论课建立以应用为特点的理论课程体系，以案例教学法为主，体现高职教育理论够用的改革特色，侧重培养竿生理论联系实际，解决实际问题的能力。实践课是根据职业定向、岗位技能和行为规范设立一个完整的实践教学课程体系，以行为导向和模拟教学法为主，提升和锻炼学生的综合职业技能。其中酒店专业的实践课分为:实训课和实习课，包括校内实训、实习和校外实训、实习。实训课进行单一技能培训，按照职业技能鉴定的标准进行考核;实习课强调综合职业技能培训，两者各有侧重。校内实践抓专业技能养成训练，校外实践是综合化训练，是将理论知识、专业技能、真实工作环境、职业意识培养融为一体，全面提升学生的职业能力和综合职业素养。围绕新课程体系进行的课程设置，应对原有学科课程体系中的课程进礼选择和改造，对原有理论过深或与职业岗位必备的专业知识关系不大的课程进行删减，将职业资格标准要求的知识纳人，从而形成新的两年制酒店管理专业课程体系，并将职业资格鉴定考核比重与课时分配形成对照，进行合理分配。在确定课程体系和课程内容后，还牵涉到对课程的组织和编排问题，改变过去先文化基础、后专业基础课、再专业课，先理论后实践的课程编排方法，而是将理论课和实践课结合起来;有些课程还是先上实践课，后讲理论课。如我院酒店管理专业计划中，先上“餐饮服务技能”课，再讲“餐饮管理”课，而“前厅服务与管理”、“客房服务与管理”、“康乐服务与管理”、“酒店礼仪”等课程，是将理论课与实践课穿行，寓理论于实践教学之中。鉴于学制的缩短，由三年制改为两年制，因此，在进行课程组织和编排时必须以以实用和职业资格标准为核心，对某些课程进行综合化，做到既拓宽学生知识面，又避免课程内容重复，从而加强了原学科课程之间的内在联系，如我们将原来教学计划中开设的“食品营养卫生”、“菜肴知识”、“烹饪常识”等课程合并为一门“餐饮基础知识”，将“酒水知识”课并人“调酒技能课”，高级餐饮服务师考证中要求的插花技能，放人选修课中。选修课的设置更为灵活并形成板块，如开设导游资格证书的系列课程，茶艺课等，主要起到拓展学生职业能力，扩大学生的岗位竞争能力和转岗能力。只有教学内容真正体现和覆盖职业工种的实际工作标准和规范，才能真正实现学历证书和职业资格证书的接轨，因此，适用的教材是关键。针对目前市场上的酒店管理专业教材内容鲜有体现职业资格标准的情况，我院还积极开发专门教材，使职业资格标准融人教材中，为真正实现培养目标提供有力的保证。我院已经与科学出版社签订了《饭店餐饮服务与管理》教材的出版合同，该教材内容涵盖了餐饮服务师和酒店职业经理人两种职业资格证书的标准和要求。
4、建立与实践课程体系相配套的实训、实习基地
两年制酒店管理专业职业资格证书与学历证书融通的难点是在学制缩短、课时减少的情况下，要使学生的技能达到中级工的熟练程度，实际上是技能水平要求高与培训时间短之间的矛盾，要解决这一矛盾，必须加大实践教学力度，深化实践实训的内容，改革实践教学方法和考评方法，改善实训、实习条件，加强校内外实训实习基地的建设。为此，我们在实践教学大纲指导下，做到以职业技能鉴定内容为实训教学内容，实践课以现场教学为主。在实践教学环节中，构建以技能鉴定中级工要求为标准的达标训练目标，以酒店服务的基本技能和专业技能为核心的标准化能力考核实践教学体系，采用过程性考核和结果性考核相结合的评价方式，对实训中的每个技能点进行测试和过程性考核，使学生在掌握好每一个技能点的基础上，最后达到职业技能鉴定中级工的标准。如:托盘、折花、摆台、斟酒、分汤等。为了保证实训的场地和时间，我院设立客房、餐饮实训教室，拟增加前厅实训室，同时将学院对外接待餐厅作为酒店专业学生实习接待餐厅，为他们提供真实的职业氛围进行专业实训，在这一过程中，学生是服务员，教师是领班或经理，在真实的对客服务中，边工作边学习，对服务中存在问题，教师及时指点或现场示范，起到很好的教育教学效果。同时学校开放现有的实训场所，学生可以在业余时间练习，提高操作技能水平，以保证必要的实训时间。另外，我院与多家四星级以上酒店签署协议，为学生提供大型宴会的钟点工实习岗位、周末实习岗位和寒暑假的短期工实习岗位或挂职锻炼岗位，如:我院与香格里拉酒店管理集团签订的协议规定:安排学生到其旗下的常州富都商贸大酒店挂职锻炼，在此期间集体安排100小时左右的岗位培训。通过校企结合、产学合作，拓展实践教学形式，将校内、校外的实训基地建设连接起来，引进先进的酒店管理和培训机制，让学生在职业环境中体验职业角色，感受酒店的考核、激励、管理机制，体会职业竞争所带来的压力，提高对技能要求熟练度的认识。可以说，实习、实训基地建设好了，技能型人才培养质量的“瓶颈”问题就解决了。我们要注意的是两年制高职酒店管理专业作为一种学历教育，还应强调学生综合文化水平和职业素养的培养，不能简单的进行单项技术和知识的培训，我们培养出来的学生不仅要有岗位竞争力，而且还应该在酒店业中具有较强的转岗能力和晋升能力。因此，实践教学要注意吸纳相关理论知识，使学生能更好地理解理论学习与技能形成的关系。
5、建立一支综合素质高、实践能力强的双师型师资队伍
双师执教是实现培养目标、办出高职特色的基础与关键。我院采取一系列措施，建立一支能够实施接轨方案的双师型师资队伍。(1)选派教师到一线岗位顶岗实习或挂职锻炼，参与实习、实训基地建设，在现场实践中提升他们的专业素养和业务技能。(2)对专任教师进行专业实践技能和技术培训，要求参加并通过劳动和社会保障部的职业技能考试并取得相关证书。(3)取得职业资格证书的教师须参加省劳动和社会保障部的考评员或高级考评员的培训，加深对国家职业资格考试考评体系和考评标准的理解。(4)聘请酒店行业具有较强实践能力的专业人员作兼职教师，指导学生实践技能训练。(5)选派专业教师到香港职业训练局参加酒店专业教师培训，拓宽视野。通过上述措施，我院已初步建立了一支专兼职结合、实践能力较强的师资队伍，能够真正使学生接受”双师型”教育，这支队伍对实现学历教育和职业资格证书的接轨提供了保证。目前，我院所有专业教师都通过了职业资格考试，并参加考评员的培训，也都在与自己所授课程相关的岗位挂职锻炼过。从2000年起，我院在旅游和宾馆专业推行，双证书”制度以来，中级餐饮服务师和客房服务师的考试通过率连续五年为100%，学生实现了双证就业，增强了在劳动力市场的竞争实力。
二、两年制酒店专业双证融通整体改革方案的保障措施
1、成立由教学院长、教务处长、系主任、成教部负责人组成的学院学历教育与职业资格证书双证融通(又称直通车)改革领导小组，全面负责改革方案的全面规划、组织、协调、资金配套工作。
2、成立由系主任、教研室主任、骨干教师、行业专家为主要成员的酒店管理专业改革方案实施小组，具体承担新教学计划、教学大纲、教学模式、课程评价和考核方式的改革和实践。
3、设立试点方案的专项配套资金，建立校内、校外实训、实习基地。为了更好实现改革方案，根据两年制酒店管理专业实践环节所需设备，进行专项资金配备，建立语音室，多媒体教室、机房、模拟前厅、模拟餐厅、模拟客房、见习餐厅等，进行校内实训和实习。同时发挥一批稳定的校外实习酒店的实训基地作用，为学生提供暑期及课外钟点工实习岗位，为学生接受严格的专业训练和技能考核创造条件，解决校内实训不能提供的职业环境。
4、培养一支“双师型”师资队伍。组织专业教师对国外先进国家的酒店业进行考察学习，对国内酒店业发展动态进行考察和调研，对所有专业教师进行国家职业技能鉴定考评员培训，选派专业教师到酒店业实习，聘请酒店业专家授课。通过上述方式，建立一支胜任改革方案的师资队伍。
【关键词】情景案例教学；中职酒店管理专业；前厅教学
随着我国经济的发展，服务业的发展也在迅速崛起，酒店行业作为服务业的一部分，其发展也面临着前所未有的机遇与挑战。所以越来越多的酒店为了提高其竞争力，开始寻求专业的酒店管理者管理酒店。基于此形势下，中职院校的酒店管理专业也更加的受欢迎。但是，传统的教学模式显然不能适应现代酒店管理的需求，相比之下，情景案例教学更加接近现实，更加适合现代酒店管理的发展需要。所以，大量的中职院校也在逐步的发展情景案例教学在酒店管理专业前厅教学中的运用。
1.情景案例教学在中职酒店管理专业前厅教学中的重要意义
目前我国需要大量的专业酒店管理人才，但是，仅靠书本上的知识远远达不到其发展的需要，尤其是传统的教学模式，往往导致学生只会纸上谈兵。
1.1情景案例教学法增强了课本知识与现实的联系性。传统的教学方式就是老师将课本上的理论知识传授给学生，学生几乎没有实际运用的机会，甚至许多学生在学习之后根本不知道自己所学的知识到底是干什么的，不能解决现实中的实际问题，以至于毕业之后常常是只能纸上谈兵，导致了教学与实际的脱节。这对酒店行业大发展是极其不利的。而新型的情景案例教学法为了避免这种现象的发生，用真实的案例为学生讲解理论，将理论放到了现实的问题中，锻炼了学生的实际操作能力。
1.2情景案例教学法提高了理论知识的可操作性。由于传统的教学模式，大大限制了学生的实际操作能力，学生往往是知识学到了，但是，在遇到现实问题的时候不知道怎么运用自己已有的知识去解决问题，所以，其学到的理论不具有现实的操作性。而新型的情景案例教学模式，则打破了这一现状。由于情景案例教学模式就是将现实的问题当做教学的材料，所以，学生在学习理论知识的时候也就是在学习如何运用这些理论知识，就是将理论知识放到了现实的问题中。这样就大大提高了学生学习理论知识的实际可操作性。这对于正确引导学生，培养社会所需要的酒店管理专业人才都是十分有必要的。
1.3情景案例教学法增强了学习的趣味性，提高了学生的参与度。酒店管理专业前厅教学而是一门十分注重学生参与度的课程，但是，传统的教学模式则忽视这一点。导致了许多学生在学习的时候，参与度不高，从而严重影响了教学质量，使得培养出来的人才对自己所从事的行业缺乏兴趣，新型的情景案例教学法则改变了这一现状。在新型的情景案例教学实践过程中，老师采用真实案例的方式，调动学生的积极性，激发学生的学习兴趣，从而提高学生的参与度，提高了专业人才的专业素养。为酒店管理行业的发展注入了新鲜的力量。
2.如何正确运用情景案例教学法
情景案例教学法是新型的教学方式，对于提高学生的学习效率具有重要的现实意义，尤其是在中职院校的酒店管理专业的前厅教学中。但是，在现实的教学实践中，仍然需要正确地运用该种教学方式，否则，将使得这种教学方式的教学效率大打折扣。
2.1确保情景案例教学中案例的真实性。情景案例教学模式就是要学生在学习的同时，解决现实中的实际问题，只有真实的案例才能提高学生解决现实问题的能力。倘若老师在授课过程中，所用的案例是虚假的，在现实生活中不具有现实的意义，即使学生学习了这些内容，学会了解决这种哪里的方法，但是，在现实生活中，在他们将来的工作实践中，并不会遇到这种情况，那么即使他们学习到了这种解决问题的方法，对于他们来说也不具有现实的意义，因为，根本不会遇到这种问题。由此可以看出，在情景案例教学中，选择的教学案例应该具真实性是十分必要的。所以，老师应该用现实的实际案例来教学，这对学生的帮助是极大的。
2.2正确合理地运用情景案例教学模式。情景案例教学法虽然是一个成功的教学的方式，但是，在实际的应用过程中，有时候也会被无用，只有正确的应用这种教学方法才能提高教学效率，而不能因为这种教学模式比较成功而盲目地使用。尤其是在前厅教学过程中，老师应该很好地把握教学的进度，正确引导学生。尤其是对于一些较难理解的知识，不能盲目地用情景案例教学法，应该循序渐进，在学生理解了相关的理论知识之后，再引入情景案例，以便于加强学生的理解，倘若，在运用情景案例教学法的时候，不顾知识的难易，都使用情景案例教学，有时候或许不能起到事半功倍的效果，却起到了事倍功半的效果。
3.总结
随着经济的迅猛发展，服务业的异军突起，在高职院校中酒店管理专业成为了当下的热门专业，为了给社会输送大量有用的专业性人才，改变原来的教学方式，提高教学效率势在必行。情景案例教学作为当下流行的教学方式，对于提高中职酒店管理专业的教学效率，尤其是在前厅教育中发挥着越来越重要的作用，而且具有深远的现实意义。
参考文献：
[1]陈珺霞.案例情景表演法在高职课堂中的产生探索[J].高教论坛,2013,(6):128-130,137.
[2]邓芳.《酒店管理概论》课程教学方法探讨[J].管理观察,2015,(21):138-140.
关键词：酒店韩国语；教学模式；教学手段
中图分类号：g71 文献标识码：a
文章编号：1009-0118（2012）08-0043-02
一、当前酒店韩国语课程设置及教学模式、手段改进的必要性
目前,国内既懂韩语又懂酒店管理的韩语人才却相当匮乏，且开设酒店韩国语类课程的院校不多，在课程设置方面也都存在着实践类课程偏少、校企结合不紧密、普遍以理论教学为主、考核体系不完善等不足；在教学内容上存在教材单一、针对性和适应性存在偏差，教材内容脱离当前快速发展的酒店业，教学模式上以单纯书本课堂教学为主，教学手段单一等问题。
上述问题致使当前酒店韩语课程设置及教学内容、教学模式、教学手段滞后，也严重影响了教学质量的提高及毕业生的就业前景，亟待改革。
二、酒店韩国语课程设置及教学体系的建立
（一）课程设计的理念与思路
酒店韩国语是一门集语音、词汇、语法、韩语文化、饭店文化以及饭店专业术语、饭店专业技能等多方面融合的专业核心课程。它要求通过课程的学习、能过掌握饭店韩国语视听说的能力，了解韩国饮食文化和饭店的文化、专业术语以及饭店的基本服务技能，具备初步的跨文化饭店交际能力为教学目的。课程设计秉承“学习的内容是工作、通过工作完成学习内容”的原则，将韩国语的实际运用能力作为最主要目标和任务。以任务驱动为手段，以培养学生职业能力为核心，设计学习情境，以实践带动理论知识的学习，形成包括实践知识、理论知识、职业态度和情感等内容在内的相对完整的课程体系，提高学生的自我学习能力和可持续发展能力。
（二）立足校企合作，建立理论与实践相结合的职业素养养成体系
根据专业培养和高等职业教育改革的思路，构建以学生职业能力培养和职业素养为主线、工作过程为导向、岗位需求为目标的模块化教学体系。本课程根据岗位群所需要的真实任务来确定课程的教学内容，根据语言循序渐进的认知规律，把饭店的真实工作划分为模块，采用传统教学方式和现代教育技术手段相结合组织教学，使学生能够在“听、说、读、练”的过程中，掌握饭店韩国的听说技能、韩国文化知识、饭店专业术语、饭店的基本服务技能。
（三）建立以情景教学与实地教学相结合的虚实教学体系
教学中，首先让学生明确实际岗位工作任务，根据工作任务所需，进行专业知识学习和技能训练，然后让学生在实际或模拟情境中完成工作任务，并采用示范演示、角色扮演、模拟练习等多种教学方法，在提高学生学习兴趣的同时，有助于提高学生的职业能力和职业素养。
（四）建立目标明确、科学全面的考核体系
课程考核中，加大校内的实训成绩和职业素养的考核比例，实训的理论考试中实际的听说能力以及饭店的基本服务技能占综合成绩的50%，其中实训成绩由实训指导教师根据学生模拟工作过程中的表现的打分。
实训成绩=理论考试成绩（40%）+实际饭店韩语听说能力和饭店服务技能(50%)+学生平时表现（10%）
理论考试成绩（40%）：包括饭店韩语的基本语音、词汇、饭店专业术语、饭店文化、韩国文化等方面的理论知识构成。
实际饭店韩语听说能力和饭店服务技能(50%)：包括工作过程或模拟工作过程中的饭店韩语的使用情况和饭店基本技能的实际掌握。
学生平时表现：根据学生平时的出勤、作业、课堂表现、工作过程的表现、礼节等方面来评价学生。
三、教学内容及教学模式、方法的探索
（一）教学内容
1、教材建设及选用
加大教师团队对酒店韩国语类教材的开发力度，深入到酒店现场挂职锻炼，充分分析、理解当前酒店业现状，对教材内容进行改革，内容主要依据酒店的部门设置制定，与课程设计相符合，情境丰富，可令学生了解酒店服务的各个流程，同时又能使学生掌握酒店服务行业的韩国语表达方式，进而达到学习语言和掌握服务技能的双重目的。能较好地激发学生的学习兴趣，加强学生对相关知识的掌握。
2
、为学生自主性学习的开展提供充足的资料
建立课堂教学资源库、酒店情境会话案例库、针对每一工作模块和典型工作情境设计习题库，使学生课堂学习后能够及时演练，理论和实践有机结合，以达到理想的教学效果，同时可通过网络教学平台，使用在线答疑系统，师生之间进行交流，答疑解惑。
3、构建酒店韩国语视频资料库
收录相关的韩国动影像资料，使学生在知识的把握上有更加直观的印象，并增加学习的兴趣，获得身临其境的教学效果。
4、加强学生韩国文化的学习
语言的习得离不开文化的背景，服务业的优质服务是依托与尊重对方文化的基础上展开的。要更好的掌握一门语言，更高质量的服务于顾客前提是要掌握好对方国家的文化习俗。酒店韩国语教学内容上，适当增加韩国人的风俗礼仪、饮食习惯、各种禁忌的讲解。
（二）教学模式
根据课程性质和教学目标，改变单纯的书本课堂教学模式，强调学生在教学中的主观能动性的活动教学模式和强调教师与学生、学生与学生的相互影响和人际交往，着眼于人的社会性品格的培养的合作教学模式的启发，可采用带入情境-引发问题-寻求方案-实战演练-灵活运用的五阶段教学模式。即
1、带入情境
根据典型工作任务，设计出其下的多种工作情境，将学习环境由单纯的课堂变为课堂和工作场所的结合体，努力缩短理论和实践的差距，以图实现学校和行业的无缝链接，培育成熟的职业化人才。
2、引发问题
在仿真的工作情境中，学生会遇到书本上没有接触到的案例，产生一系列的问题，这与实践中问题的不可预料性是相吻合的，发现问题的过程本身对于学生也是一个激发主动思考的过程，也将促成学生接下来去寻求解决方案的行动。
3、寻求方案
发现问题，小组将开始分析讨论，这个过程十分重要，学生在这个阶段将回顾已经学习过的案例和解决方法，从中寻求答案，旧知识得到巩固加强；讨论的过程将充分发挥个人的主观能动性，并且听取别人的意见后，加以辨别和筛选，重新整合思路，问题的解决方案基本形成。这个过程将加强学生的思考推断能力，并逐渐增强团队协作意识和加快社会品格形成。
4、实战演练
经过讨论，小组成员将按照解决方案进入到工作情境中进行实战演练，演练过程中会检验方案的可行性，发现问题和缺陷，小组成员需要针对出现的问题进行再次讨论，修正和完善解决方案，并在演练中进行验证，这与项目教学法的研讨-实践-反思的过程相符合。
5、灵活运用
经过实战演练，针对特定工作情境的问题处理方案已为小组成员所掌握，接下来需要进行总结评价，以便面临类似工作情境时，可以做到及时采取的恰当的处理方式，以不变应万变，从而达到理想的教学效果，一个完整的教学过程至此结束。
（三）教学手段
为了加强教学效果，使学生对学习内容有更直观的感受，组织学生亲临酒店参观考察，在现场对即时情景进行分析讲解。学生在变化后的学习环境中遭遇问题更多，主动思考行为增加，认知更迅速。为此,可以采用情景模拟法、任务驱动法、分组讨论、视频资料讲解等多种实践性教学方法。
1、情景模拟法
对于典型的工作任务，在讲授结束后，设计数个情境，让学生分组讨论后，以小组为单位进行模拟演练。一方面提高学习兴趣，一方面反复加深印象，增进了学习效果。
2、任务驱动法
典型工作任务的设计和解决过程贯穿于开课学期始终，不仅最后有期末的考核任务，每个工作模块后有模块内工作任务，每个典型情境之后也会有分组任务需要学生去思考解决，并且每个任务都会和学生的成绩关联。
3、分组讨论
将学生编成数个小组，课程周期内都以固定的小组为单位进行学习活动和演习操练，在接到每个任务时，都需要集中小组智慧和力量，去分析和解决问题，对于学生的团队性和合作性方面的素质培养有相当的积极意义。
4、视频资料讲解
为丰富教学内容，增加学习兴趣，穿插一些动影像资料，在课堂即课余时间组织学生观看和学习。
四、当前教改面临的问题
（一）资料
酒店韩国语的发展处于起步阶段，无论是国内还是国外相关书籍、视频、教材等资源都不足，这给教材的编写和教学内容的组织都造成了很大的阻力。另外,怎样将酒店专业知识与韩国语基础
识完美的融合在一起是对专业教学的更高要求。
（二）实践类教学的资金
酒店韩国语是实践性很强的一门课程，它需要教师和学生能够身临其境去体验工作场景，更好的去理解记忆工作环节和流程以及灵活应对在工作场景中遇到的各类突发事件，模拟工作场景和去酒店直接实习需要大量资金作为支撑，才能完美的完成教学任务获得良好的教学效果。
（三）专业人才的缺乏
目前酒店韩语类人才在市场上相当匮乏，从事韩国语教学的教师大都不懂得酒店相关知识。精通酒店知识的教师也不懂得韩国语，这给这门课程的教学带来了很大的困难，教学效果也很难保证。
五、优化酒店韩国语课程设置，建立完善教学体系的重要意义
（一）凸显特色，力塑综合，实施“语言习得+酒管素养+文化认知”课程教学
酒店韩国语必然包含应用韩国语和酒店管理两个层面的内容，而对韩国文化的深层认知，又是提升课程学习效用的要素。因此，在组织教学过程中，把文化认知作为潜在的主线进行培育，使专业技能的学习和文化内涵的体验同步，进而促成了三者相互促进、有机融合的功效。
（二）教习同步，知行合一，推动酒店场景授课
拥有完善的酒店管理实训设施，这是推动场景授课的有利条件。对酒店韩国语课程内容作针对性调整，教学内容可以在特定场景中真实体现。从实际效果而言，作为一种酒店实物的直观切入和现实场景的有效模拟，酒店场景授课充分地实现课程教学与学生练习的统一。
（三）增强互动，丰富活动，促成课堂教学与课余研习的有机结合
提倡互动性教学，挖掘教师与学生的主观能动性，养成浓郁的教学相长氛围。形成课堂与课余有机互补，教师与学生良性互动。
参考文献：
［1］全国花.酒店韩国语［m］.大连理工大学出版社,2008,(12).
［2］雷挺,金锦花.高校旅游韩语教学改革初探［j］.中国新技术产品,2010,(01).
1以职业能力培养为核心，优化教学内容
1.1明确课程教学目标
首先，我们要对这门课程具有充分的了解，在此基础上才能学以致用，将理论与实践有机的结合起来，源源不断的输送有用的人才。人力资源管理是对人才进行有效管理的一门学科，具有系统性的特点，无论是各行各业，都设有人力资源这一岗位，主要的工作内容就是为企业选拔出合适的人才，为企业所服务。而本文中主要介绍的领域是酒店行业，这一行业在近些年的发展较快，其中最主要的原因就是人才的运用得当，酒店业务部门相互联系，共同为酒店创造更大的经济效益。因此，在酒店人力资源管理这门课程中，首要的目标就是解决实用性的问题，能够真正的做到活学活用。
1.2根据典型工作任务，设计能力训练项目
在对课程进行详细的设计过程中，应该重点考虑到酒店行业的特殊性，所以工作过程是重要的内容之一，并且在传统的教学过程中，教师已经形成了一套完整的思维模式，但是这种思维模式已经不能完全适应时展的需要了，必须在此基础上进行适当的变革，这样才能促进酒店管理水平的进一步提高。要想做到这一点，首先要对当前酒店管理进行深入的了解，在此基础上确定工作任务，按照工作任务的不同进行制定各种训练的项目，重点培养学生在实际工作中的应变能力以及适应能力等。同时，这门课程在分配的过程中应该包含以下几个方面。其一是招聘，招聘是进入酒店工作的首要前提，教师在这一过程中应该按照讲解、操练的过程进行，使学生提前进入一种状态。其二是培训，培训的方式有很多，通过培训的课程可以有效的提升学生的个人能力。其三是考核，酒店的不同部门考核的标准也是各不相同的，因此应该按照实际的工作需要进行绩效考核的学习。其他的项目内容还包括薪酬设计、招聘方法等。在教学的过程中，使学生不断认识酒店工作的具体任务，尽快令其适应本职工作，最终才能使酒店获得高素质的人力资源管理人才。
2改进教学方法和手段
2.1任务驱动法
这一方法的理论指导为建构主义，通过在教学过程中对学生进行具体的指导，引导学生进行教学而获得理想的教学效果。在运用这一教学手段的过程中，应该重视学生之间相互协作的能力以及对事物进行探究的能力，教师的主要作用不是讲解，而是适时的引导，使学生在学习的过程中自己发掘课程中的难点，并且独自解决。在这一过程中，教师可以适当的给予帮助，创设情境的方式能够帮助学生有效的吸收所学的内容，具有事半功倍的作用。例如在讲解绩效考核这一问题的过程中，教师先将问题抛给学生，并创设一个情景，需要学生根据这一情景制定一个绩效考核的方案，将学生分为不同的小组开展组合式教学，并且进行实地的考察，经过一段时间的研究后，最终向教师提交一份合理的绩效考核方案，师生之间进就这一方案进行交流，对期间学生产生的问题进行适当的指正，在这一过程中，教师不仅能够察觉出学生所具有的突出优势，也能发现弱点，因此，通过任务驱动法的教学，学生的个人能力可以得到有效的提高，同时也更加深入的了解了有关酒店的相关知识，有助于今后开展实际的工作。
2.2角色扮演法
角色扮演法是由学生根据角色需要，让学生扮演特定的管理角色，借助角色的演练来体验某种管理行为的具体实践，理解角色的内容，并对其行为表现进行评定和反馈，以此来帮助其发展和提高素质和能力的一种有效训练方法。角色扮演法的操作步骤：设定主题及提供素材，对扮演的管理角色详解、选定扮演者、分配角色，有限卷入并把握主题，准备道具并进行表演，实施观察、评估及反馈。在招聘中，面试技巧是本课程的重点，任课教师作为主考官，每组学生分别作考官、应聘人员，为了在师生面前有个良好的印象，学生利用课外时间积极准备，课堂效果非常好，在这个过程中要强调教师的参与和引导，对于出现的问题要当场给予纠正。
2.3案例教学法
案例教学是管理类专业相对有效的教学方法，案例教学法是指在教师指导下，根据教学目的与要求，采用案例来组织学生进行学习、研究、锻炼能力的方法。人力资源管理案例教学可以通过推出案例、提出问题、分析讨论、学生发言和教师总结五个步骤来进行。自从新的劳动法出台后，与酒店行业产生的劳动纠纷是非常多的，教师可以从签订劳动合同、办理离职手续、合同欺诈、虚假信息以及国内外重大的劳动合同案件进行分析、讨论、总结，在讨论案例中，教师不要急于交代自己的观点，也不能讲完案例就完成任务，重视学生的参与。同时，案例一定要新颖，不能拿出太久的案例进行分析，其主要原因是现在的学生接受外界信息能力特别强，他们喜欢把流行的搬到课堂中，引起他们的注意，调动积极性。
2.4实践教学法
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