一、星级酒店宴会筹办的现状及存在的问题
随着我国 经济 的迅速发展,人们的交流活动越来越频繁,使 旅游 业、会展业有了长足的发展。最近几年,以平均20%-30%的速度超常增长,不仅成为新兴的朝阳产业,也为我国酒店业、餐饮业的发展提供了强大的推动力。
(一)我国宴会筹办存在的问题
1.宴会营销手段不灵活。与西方国家宴会的经营手段相比,我国的宴会经营主要还依靠于酒店销售部门的宣传,宴会部门缺乏营销意识,营销的手段还主要靠老客户关系,在开发新客源时竞争力不足;宴会的产品比较单一、服务缺少特色、推陈出新的速度比较缓慢,大多数宴会不会搞一些促销活动。
2.宴会服务水平参差不齐。目前,星级酒店宴会的整体服务水平不高,存在严重的地区不平衡。如在北京、上海等经济较发达地区,其服务水平相对较高。而一些欠发达地区尤其是内陆地区的宴会服务水平比较落后。同时,同一地区的五星级酒店的宴会服务要比三星级的宴会服务水平要高很多。
3.宴会服务设施陈旧。与国外的星级酒店相比,我国宴会的服务设施陈旧、科技含量不高、更新速度不快。同一品牌的酒店,国内与国外的服务设施也存在差距,主要是样式落后、节能环保差以及操作灵活性不够等。WWW.133229.cOM
4.宴会从业人员专业水平较低。根据最新的网上调查显示:我国餐饮从业人员初中以下占到24%,高中学历占到71%,大专学历的占到4.66%,大学本科水平的只占到0.34%。餐饮从业人员的学历水平比酒店平均水平要低6.2个百分点。同时,员工流失率非常严重,近一年来,酒店餐饮从业人员的平均流失率达到了33.6558%,餐厅员工的流失率为27.1383%,员工的高度流动使餐饮人才的接班人培养十分艰难。
5.宴会管理方法不 科学 。目前,我国宴会的管理方法比较落后,还存在许多方面依靠经验进行管理。宴会物品的管理不科学,人员的配置不合理,缺乏对宴会的日常维护,没有完整的部门服务准则和奖罚制度。
二、宴会结束阶段的关键因素分析
大型宴会由于不同于小型宴会接待,其特殊性要求餐后 总结 除了要做好送客服务,帮助客人顺利完成结账离店手续,同时还要做好客人信息的存档、物品的清点、成本的核算、经验的总结。
(一)建立完善的顾客信息档案。这项工作是宴会结束时的主要工作。根据宴会筹办中顾客反馈的信息,找出对于今后接待有用的信息。如:顾客的需求特点、顾客的消费习惯、特殊要求等,详细记录、存档保存,作为下一次提供服务时的参考。
(二)物品清点和成本核算。宴会筹办中所涉及的物品较多,在结束时有必要加以盘点,统计出报损率,有助于全面核算宴会筹办的成本,而宴会成本的核算并非仅仅记录成本的数额,更重要的是提供宴会各项成本的情况,分析出实际成本与目标成本和标准成本之间的差异,为宴会的经营提供参考依据,只有这样宴会物品的清点和成本的核算才有意义。
(三)总结经验。总结宴会筹办过程中的不足和产生的问题,分析出问题出现的原因,有利于责任的明确,也有利于服务水平的提高、经营水平的进步。可以逐渐从实践中探索出适应本酒店经营理念的管理方法,最终使宴会筹办健康发展。
三、我国宴会活动的 发展 趋势
近些年来,特别是
(一)宴会服务水平国际化。国外先进的管理水平将直接影响目前我国的宴会服务质量,服务的标准更加统一,服务的质量更加优良。
(二)宴会服务设施科技化。随着我国 经济 实力的不断提高, 科学 技术对第三产业,尤其是宴会服务业的应用比例将更加突出,宴会服务将逐步减少劳动力的投入,取而代之的是方便快捷、够高效运作的客户自助系统的增加,将来的宴会服务将会像现在的入住手续一样便捷。
(三)宴会经营理念灵活化。随着客户需求的增加,宴会接待将逐步摆脱现在依存于酒店的服务形式,将可能出现专门以宴会接待为主营业务的餐饮 企业 。宴会接待变得更加专业化。
(四)宴会筹办节约化。宴会的成本将越来越低,利润将越来越高。通过走专业化道路,接待的综合能力会有显著的提高,创造出更多的客源。通过走集约化道路,成本将会控制得更好。
(五)宴会的竞争与协作并存。由于宴会经济的繁荣,在争夺大型宴会接待市场上,各个酒店将采取更多的手段,同时由于宴会的特殊性,使得任何一家酒店都不可能独立完成接待的任务,所以将会出现几家酒店共同承办一次宴会活动的现象。这有利于我国宴会资源的有效利用。
结论
总而言之,在新的形式下,我国宴会服务业面临的问题还比较多,其中有 历史 的原因,也有体制的原因,但无论是何种原因,现实情况都要求我国宴会服务尽快地克服和改变。本文也只是从大型宴会筹办的各个阶段的关键因素进行了分析,还有许多细节问题尚待研究和解决,相信经过从事宴会管理工作人员的共同努力,我国宴会服务质量会很快与国际水平缩小差距,宴会的筹办将以更加键康的状态壮大。在未来几年里,一定能成为酒店业甚至是第三产业新的经济增长点。
参考 文献 :
一、星级酒店宴会筹办的现状及存在的问题
随着我国 经济 的迅速发展,人们的交流活动越来越频繁,使 旅游 业、会展业有了长足的发展。最近几年,以平均20%-30%的速度超常增长,不仅成为新兴的朝阳产业,也为我国酒店业、餐饮业的发展提供了强大的推动力。
(一)我国宴会筹办存在的问题
1.宴会营销手段不灵活。与西方国家宴会的经营手段相比,我国的宴会经营主要还依靠于酒店销售部门的宣传,宴会部门缺乏营销意识,营销的手段还主要靠老客户关系,在开发新客源时竞争力不足;宴会的产品比较单一、服务缺少特色、推陈出新的速度比较缓慢,大多数宴会不会搞一些促销活动。
2.宴会服务水平参差不齐。目前,星级酒店宴会的整体服务水平不高,存在严重的地区不平衡。如在北京、上海等经济较发达地区,其服务水平相对较高。而一些欠发达地区尤其是内陆地区的宴会服务水平比较落后。同时,同一地区的五星级酒店的宴会服务要比三星级的宴会服务水平要高很多。
3.宴会服务设施陈旧。与国外的星级酒店相比,我国宴会的服务设施陈旧、科技含量不高、更新速度不快。同一品牌的酒店,国内与国外的服务设施也存在差距,主要是样式落后、节能环保差以及操作灵活性不够等。
4.宴会从业人员专业水平较低。根据最新的网上调查显示:我国餐饮从业人员初中以下占到24%,高中学历占到71%,大专学历的占到4.66%,大学本科水平的只占到0.34%。餐饮从业人员的学历水平比酒店平均水平要低6.2个百分点。同时,员工流失率非常严重,近一年来,酒店餐饮从业人员的平均流失率达到了33.6558%,餐厅员工的流失率为27.1383%,员工的高度流动使餐饮人才的接班人培养十分艰难。
5.宴会管理方法不 科学 。目前,我国宴会的管理方法比较落后,还存在许多方面依靠经验进行管理。宴会物品的管理不科学,人员的配置不合理,缺乏对宴会的日常维护,没有完整的部门服务准则和奖罚制度。
二、宴会结束阶段的关键因素分析
大型宴会由于不同于小型宴会接待,其特殊性要求餐后 总结 除了要做好送客服务,帮助客人顺利完成结账离店手续,同时还要做好客人信息的存档、物品的清点、成本的核算、经验的总结。
(一)建立完善的顾客信息档案。这项工作是宴会结束时的主要工作。根据宴会筹办中顾客反馈的信息,找出对于今后接待有用的信息。如:顾客的需求特点、顾客的消费习惯、特殊要求等,详细记录、存档保存,作为下一次提供服务时的参考。
(二)物品清点和成本核算。宴会筹办中所涉及的物品较多,在结束时有必要加以盘点,统计出报损率,有助于全面核算宴会筹办的成本,而宴会成本的核算并非仅仅记录成本的数额,更重要的是提供宴会各项成本的情况,分析出实际成本与目标成本和标准成本之间的差异,为宴会的经营提供参考依据,只有这样宴会物品的清点和成本的核算才有意义。
(三)总结经验。总结宴会筹办过程中的不足和产生的问题,分析出问题出现的原因,有利于责任的明确,也有利于服务水平的提高、经营水平的进步。可以逐渐从实践中探索出适应本酒店经营理念的管理方法,最终使宴会筹办健康发展。
三、我国宴会活动的 发展 趋势
近些年来,特别是
(一)宴会服务水平国际化。国外先进的管理水平将直接影响目前我国的宴会服务质量,服务的标准更加统一,服务的质量更加优良。
(二)宴会服务设施科技化。随着我国 经济 实力的不断提高, 科学 技术对第三产业,尤其是宴会服务业的应用比例将更加突出,宴会服务将逐步减少劳动力的投入,取而代之的是方便快捷、够高效运作的客户自助系统的增加,将来的宴会服务将会像现在的入住手续一样便捷。
(三)宴会经营理念灵活化。随着客户需求的增加,宴会接待将逐步摆脱现在依存于酒店的服务形式,将可能出现专门以宴会接待为主营业务的餐饮 企业 。宴会接待变得更加专业化。
(四)宴会筹办节约化。宴会的成本将越来越低,利润将越来越高。通过走专业化道路,接待的综合能力会有显著的提高,创造出更多的客源。通过走集约化道路,成本将会控制得更好。
(五)宴会的竞争与协作并存。由于宴会经济的繁荣,在争夺大型宴会接待市场上,各个酒店将采取更多的手段,同时由于宴会的特殊性,使得任何一家酒店都不可能独立完成接待的任务,所以将会出现几家酒店共同承办一次宴会活动的现象。这有利于我国宴会资源的有效利用。
结论
总而言之,在新的形式下,我国宴会服务业面临的问题还比较多,其中有 历史 的原因,也有体制的原因,但无论是何种原因,现实情况都要求我国宴会服务尽快地克服和改变。本文也只是从大型宴会筹办的各个阶段的关键因素进行了分析,还有许多细节问题尚待研究和解决,相信经过从事宴会管理工作人员的共同努力,我国宴会服务质量会很快与国际水平缩小差距,宴会的筹办将以更加键康的状态壮大。在未来几年里,一定能成为酒店业甚至是第三产业新的经济增长点。
参考 文献 :
中国素有“礼仪之邦”的美誉，外交礼仪则是整个外交活动的神经末梢，细微而敏感。很多老的外交官都曾表示，礼仪上稍有不慎或预料不到，就会出现负面效应，小则影响到个人尊卑，大则影响到国家形象。因此，国宴并不是普通的请客吃饭，前期的调查研究，后期的精心准备，才成就令人称道和感动的国宴活动。其中彰显出的细腻几乎成为每一个外交官共同的特质。
“让他们吃饱了再走”
上世纪60年代，中苏论战开始以后，双方在各自举行的国宴上发表的正式讲话中常有批评对方的言论。每到此时，总有一些外国使节离席以示抗议。当时国宴的惯例是把讲话安排在上热菜以前，因此，很多使节还没等吃饭就走了。当总理发现使节饿肚子走的时候，立即指示礼宾司，以后讲话放在上第三道热菜之后，“让他们吃饱了再走”。
新中国成立以后，亲自指导外交工作，在很多老外交官眼里，总理细致周到的工作风格深深地影响了日后的礼宾工作。总理一直强调礼宾无小事，而且在安排上一定要根据客人的情况而定，严谨细致。
排位是国宴上很重要的一项工作，各国的外交接触，除了以谈判桌做主要舞台，餐桌亦是举足轻重。一顿成功的晚宴可增进两国关系，但若安排不够细密，随时会变成一场灾难，首当其冲的往往是“排位”的工作。而这些“功课”都需要事先详细的准备和调查。
“谁坐在我们主席旁边，谁坐在哪张餐桌前，哪国和哪国最好不要安排临近等等，这些都是很大的学问。无论什么国家，对于国宴座次排位都是很讲究的。”中国驻斯洛文尼亚共和国首任大使、前礼宾司代司长鲁培新说。当年，十分重视排位工作，亲自打电话过问并安排座次，认真细腻的工作风格直到现在都让他记忆犹新。
“宾至如归”一直都是宴会上想要达到的最佳效果。国宴的气氛正是希望拉近国与国之间的距离，增进友谊、加强合作。1992年俄罗斯前总统叶利钦首次对中国进行正式友好访问，这是一次重要的外交活动，时任国家主席杨尚昆在人民大会堂举行盛大、隆重的国宴。
鲁培新对此次国宴印象深刻。根据他回忆，事先准备时，在拟定菜单和用什么酒的问题上作了特殊的考虑。经过反复研究，拟出了一个适合俄国人胃口的菜单，其特点是不用海参（俄国人不喜欢吃），菜量要大。俄罗斯人喜爱烈酒，但当时我国已经实行礼宾改革，国宴上取消用烈性酒。但基于俄罗斯客人的习惯，特别是叶利钦有饮酒的嗜好，此次又是叶利钦担任总统后首次访华，于是此次国宴破例在宴会上用茅台烈性酒。
“那次是破例用了烈酒，但宴会气氛特别好，叶利钦感到非常贴心，很高兴。主桌宾客喝了2瓶茅台，叶利钦一人喝了足足有半斤。”鲁培新笑着回忆。
重细节增进外交情谊
细致贴心一直都是我国礼宾工作的首要原则。很多老的外交官回忆起宴会上的点点滴滴，都深深感慨于此，礼宾工作中注重细节和贴心的程度令很多外国元首感动。
1992年10月，日本天皇明仁和皇后美智子对中国进行友好访问，这是在两千多年的中日交往中，首次天皇访华，意义非同寻常。这次访华同样引起日本各界、特别是日本新闻媒体的关注。几乎所有电视台、报社都派了记者，详细跟踪报道访问中的一些花絮。一些别有用心的记者很注意天皇在华活动时的细节，想寻找天皇一些失礼的场景。
天皇在上海访问时，欢迎宴会上将有一道大闸蟹。日方事先获知此菜后提出取消这道菜，原因是担心记者拍下天皇吃螃蟹的镜头形象不好。为了去除尴尬，厨师将蟹肉剔出来，保留了蟹盖，天皇吃时，根本不用手掰。宴会那天晚上，许多日本记者将镜头对准了天皇，就等拍下天皇吃螃蟹的镜头。结果，天皇从容地将蟹盖打开，轻松地吃了螃蟹，一群记者扑了空。为此，天皇称赞“中国朋友真有办法。”
类似的故事很多，而最让前驻津巴布韦大使黄桂芳印象深刻的是2006年的中非合作论坛。这同样是中国外交史上一次重要的会议。当时，非洲48个与中国建交国家的元首和政府首脑出席北京峰会，这在世界外交史上前所未有。而其中非洲第一位女元首利比里亚总统艾伦•约翰逊-瑟利夫正值过生日。当主席在第一时间向她送生日祝福时，女总统十分感动，“这是我第一个在中国度过的生日，也是最难忘的一个生日。”
当晚，钓鱼台国宾馆不但准备了手工编织的“百福”红色中国结作为礼物，而且在她床头摆放了象征幸福吉祥的“福娃”。另一位马里总统杜尔也过58岁生日，生日宴会上，中方特别准备了长寿面、寿桃和富贵长寿图等国画礼物，同样令杜尔总统感到十分欣喜。
外国元首青睐军乐团
说到国宴，不得不提将宴会气氛推至高潮的军乐团。国宴上，军乐团的演奏是我国国宴的一大特色。“并不是说别的国家没有，而是我们国家的军乐团演奏很周到。”鲁培新说。
1972年时任美国总统尼克松对中国进行“破冰之旅”的访问。在国宴上，总理事先特别安排了乐队演奏美国民歌和尼克松家乡的歌曲《美丽的亚美利加》和《牧场上的家》。当时，对军乐团表示，“《美丽的亚美丽加》这首曲子是尼克松总统就职时选的曲子，他是个音乐内行，我们选这首曲子让他像回到自己家乡一样亲切。我们选择这些曲子是表达中国人民的友谊。”
尼克松在国宴结束后，特别在的陪同下到军乐团乐队对他们表示衷心祝贺和感谢，并对中方周到的安排赞不绝口。当时，外电称，中方给予了尼克松总统亲切有礼貌而又恰如其分的礼遇。
建国60年来，国宴无数，专门向我国军乐团表示感谢的国家元首绝不仅是美国总统尼克松一人。每次国宴上，军乐团都会事先准备两国的特色民歌民谣，很多总统和夫人都在宴会结束后专门要求向军乐团敬酒致谢。
特别是非洲的一些国家，在国宴上听到军乐团演奏他们国家的国歌和民歌后，特别提出要求能否把军乐团的演奏录下来，让他们带回去在盛典时播放。“他们都说我们军乐团的演奏要比他们自己国内的演奏水平高出几倍。”鲁培新为此颇为自豪。
xxx公司20xx年度年终总结大会
二、年会时间
20xx年xx月xx日下午14点00分至21点30分
会议时间：14:00-17:30
晚宴时间：18:00-21:30
三、年会地点
xxx酒店一层多功能宴会厅
四、年会参会人员
公司全体员工
五、年会流程与安排
本次年会的流程与安排包括以下两部分：
(一)年终大会议程安排
13:50 全体参会员工提前到达指定会堂，按指定排座就位，等待员工大会开始;
14:00-15:30 大会进行第一项，各部门及各项目负责人上台分别做年终述职报告。
15:30-15:45 大会进行第二项，由行政人事部负责人上台宣读公司各部门及项目主要负责人人事任命决定书。
15:45-16:00 大会进行第三项，副总经理宣读20xx年度优秀员工获得者名单;优秀员工上台领奖，总经理为优秀员工颁发荣誉证书及奖金;优秀员工与总经理合影留念;优秀员工代表发表获奖感言。
16:00-17:30 大会进行第四项，总经理做总结性发言。
17:30 大会结束，员工散会休息，酒店布置晚宴会场
(二)晚宴安排
18:00 晚宴正式开始，晚宴主持人引导大家共同举杯，祝福大家新年快乐，祝愿公司的明天更加美好。使用创意沙画视频作为公司年会晚宴背景视频和音乐
18:00-19:00 用餐时段：公司领导及员工到各桌敬酒，同事间交流沟通，拉近彼此距离。
19:00-21：00 娱乐时段：
文艺节目(23个节目)
游戏1：坐气球比赛，用具：3把椅子、各装20支气球的3个箱子;
游戏规则：2人一组，共3组，一个人递球，一个人坐球，限定时间为3分钟，3分钟后，箱子内省的球最少的胜出;
文艺节目(23个节目);
游戏2：抢凳子; 用具：5把椅子，围成一圈;
游戏规则：将椅子围成一圈，响音乐，6个人转圈围着椅子走，音乐停，6个人抢坐，没有抢着的输;
文艺节目(23个节目)
游戏3：筷子运钥匙链;用具：12支筷子、2个钥匙链;
游戏规则：6个人一组，分为两组，每个人嘴里叼一只筷子，将钥匙链挂在第一个人的筷子上，第一个人将钥匙链传给第二个人，必须用筷子传，不能用手，哪个组最先将筷子传到最后一个人的筷子上，为赢。
游戏4：呼啦圈传区别针;用具：呼啦圈3个、曲别针18个;
游戏规则：3个人，每人一个呼啦圈，手里6个曲别针，每个人在转呼啦圈的同时，要将手里的6个曲别针连在一起，谁先将6个曲别针连在一起，谁就胜出;
游戏5：踩气球;用具：100个气球
游戏规则：分为两组，一组5个人，每个人球上绑10个气球，主持人限定时间3分钟，互相踩对方队员腿上的气球，3分钟后，看哪个组队员总署气球省的多，就胜出。
幸运抽奖活动：用具：抽奖箱、卡片49张、乒乓球49个
每个人手里有一张带数字的卡片，将乒乓球上写上相应的数字，放进抽奖箱，指派专人分别来抽一至四等奖。
最后主持人邀请全体员工上台合影留念
六、年会准备及相关注意事项
(一) 年会的通知与宣传：公司办公室于今天向机关各部门及各项目部发出书面的《关于2010年度年终总结会的通知》，对本次年会活动进行公示和宣传，达到全员知悉。
(二) 条幅的制作：红底黄字字幅，具体文字内容：北京大龙七分公司2010年度年终总结会(条幅规格： )
(三) 物品的采购：抽奖礼品、生肖礼品、游戏奖品、大会席位人名牌(会议用)、笔、纸、员工席位卡(晚宴用)、会场布置所需气球、拉花、花篮;游戏所用乒乓球拍、乒乓球;抽奖箱;会议所需矿泉水、晚宴所需酒水、各类干果小食品。
休闲年会
主旨：所有人身穿休闲装，带着轻松快乐的心情，到郊外度假村举办一次悠闲的年会。在郊外上追逐、在攀岩场上竞技、在炮战室中射击、在餐台前小酌，一派轻松自在的场面。年会晚宴后，围聚在篝火旁欢歌笑语，腾空而起的焰火将年会的主题推向高潮!
特色：拓展活动、会议、娱乐、晚宴、焰火
运动年会
主旨：甩掉西服革履，穿上运动衣裤，携手到户外去誓比高低。场上分队竞技、释放青春的活力，场下拉拉队为胜利欢呼雀跃，悄然间，所有人感受到了竞争、协作、荣誉、团结等种种内涵。比赛结束后，留下了汗水与欢笑，也留下了来年再挣高下的约定。大家带着新的使命，团结协作，共创辉煌!
特色：拓展活动、趣味运动、竞赛、定向、年会晚宴、焰火狂欢
温泉年会
主旨：在寒气袭人的冬季，泡个温泉浴，洗去一身疲惫。温泉娱乐、冲浪竞技，仿佛将我们带到热带海滩。员工歌舞晚会更是将激情彻底释放!
特色：拓展活动、晚宴、温泉浴、年会狂欢、湖边美景
滑雪年会
主旨：在冰天雪地中办个滑雪年会，在公司的年会历史上增添冰雪记忆。滑雪追逐、团队竞争，给优胜者一个冰雪大奖!在雪的世界中总结一年的功绩、畅谈来年的使命!
特色：拓展活动、会议、滑雪、晚宴、焰火、篝火
经销商年会
主旨：真诚合作、共同发展，整个会议期间，大家都被这一主题气氛所深深感染。促进双方形成共识，加深彼此感情;促使企业和经销商在合作中共同成长，实现共赢目标;建立与经销商紧密沟通的平台，拉近与经销商的距离。
特色：拓展活动、会议、晚宴、焰火、感恩互动晚会
销售精英年会
主旨：认识到个人目标和团队目标的关系。意识到大家是为了共同的目标而努力;认识到沟通与合作在团队工作中的重要性和必要性，学习沟通的技巧和方法，达到有效沟通;增进相互的情感，培养队员的团队协作精神、集体工作方法、组织学习能力，增强人与人之间的理解和信任;激励员工士气，增强团队凝聚力，提高员工的忠诚度。一起分享年终共同创造的丰盛硕果。
特色：拓展培训、会议、晚宴、感恩互动晚会
庆功年会
主旨：年终总结，个人表彰，公司庆功，加强员工信任和合作，提高团队凝聚力，增进相互的情感，加强团队的沟通，提高员工的忠诚度，展望公司愿景，共铸企业辉煌。
特色：拓展培训、会议、晚宴、感恩互动晚会
2011年9月，出于让更多的企业受惠于凝结自己多年从业经验和感悟的“优质服务”理念，杨秀龙在成功创办青岛世源海景管理咨询公司两年后，再一次投身到创业的大潮中。这次他要用自己的行动来建立一种模式，一个能赢得整个社会对餐饮行业尊敬的模式。北京宴应运而生。
在北京宴筹建之初，杨秀明就明确了北京宴的企业愿景：打造中国商务宴请一流品牌，创造北京宴亲情的家和文化，建立科学和艺术的管理模式；并提出了十年规划战略目标――做中国餐饮专业人才孵化基地。
“做中国餐饮专业人才孵化基地”先要“打造中国商务宴请一流品牌”
北京宴总建筑面积约1.7万平方米，共有61间包房和1个800平方米的无柱宴会厅，历时两年时间精心打造而成，总投资近2亿元人民币。为打造一个能够达到国际五星级标准的用餐体验场所，杨秀龙组建了一支一流的设计团队，聘请了国内著名设计大师陈林先生亲自担当室内装修主设计师，灯光设计由英国莱亭迪赛事务所完成，该事务所也是负责2000年悉尼奥运会主会场和奥运村灯光的设计单位。调光器和进口灯具以及光源采用国际知名品牌产品，可以实现迎客、用餐、休闲、生日四个场景的自由切换。目前国内的餐饮采用这种国外设计的，北京宴是第一家，也是唯一一家。
北京宴每个包间的装饰设计，全由陈林大师亲自完成。每个包间都有自己的主题，像511房间，主打“大上海”的主题，房间摆放着从上海乃至世界各地的古玩市场淘回的极具上世纪30年代风情的各式物品和摆件：有大上海的怀表、烟斗、照相机、留声机、打字机、画报，甚至旧时上海女人使用过的胭脂水粉、穿过的旗袍、戴过的珠饰、拿过的手提包，走人51]包间仿佛就走进了30年代的上海滩，听着留声机里放出的“夜上海”的音乐，闻着胭脂水粉的香气，所见之处皆是怀旧风情的物品，让人不知不觉之中感受了一把老上海30年代的生活方式。
在一流设计的基础上，北京宴又选用了一流的设备设施和用品，澳大利亚邦奇的调光系统，大厅空气清新系统，QS级别的食品留样化验室，全自动的风淋设备，日本原装进口垃圾处理器，恒温恒湿的专业级别红酒屋，其中多项为国内餐饮首次选用。
菜品质量是餐饮企业的生命线
北京宴菜品以创新的“融合菜”为主要特色，一直坚持“食必求真”的原则，在全国乃至世界各地广泛选取特色食材，融合各大菜系的手法和工艺，进行科学、营养、艺术的搭配，使菜品在传统“色、香、味、形”的基础上进行升华而成。
砂窝睹海参是北京宴的代表菜，在食材的选取上将关东参、日本红葱头和泰国小金瓜等上好的食材网罗于一体。做法上融合了鲁菜的葱烧辽参入味和粤菜喑咭保温的制作方法。海参脆香爽口，葱香浓郁，营养丰富，同时，南瓜还具有降血脂、提高免疫力的养生功效，是北京宴融合菜的代表菜之一。酱肉烤包子，融合了山东大包“薄皮大馅”的特点和形状，以陕西肉夹馍内秘汁卤制8个小时的酱肉做馅，又采用新疆烤羊皮包子的烤制方法烤制而成，从而使北京宴酱肉烤包子，达到“金人，酱香浓郁，香软可口，外酥里嫩”的四大特点。
企业文化不是一本书，几条理念，而是员工的行为
“有满意的员工，才能有满意的顾客。”在北京宴，没有传统意义上的服务员，所有员工都是为绅士和淑女服务的
“绅士”和“淑女”。在酒店最好的楼层，牺牲1200多平方米的营业面积，投入500多万巨资，倾力打造北京宴温馨的“员工之家”，可同时容纳500人人住。24小时独立中央空调机组，为员工提供全天候的舒适空调服务24小时热水的洗澡间，全天候为员工开放，为员工上班前洗澡提供方便，全力提升员工成为绅士和淑女的优良品质。
在北京宴，员工人职须过三关，总经理亲自面试每一位员工，每位应聘人员都由人力资源热情接待，面试合格员工经过一周的封闭岗前培训，其中包括军训、文化、机制培训等多项基础培训，考试合格者方能上岗。员工上岗之前，须签订四方师徒协议，安排师傅进行一对一的传帮带，直至考核合格转正。“徒弟出错、师傅负责；徒弟获奖，师傅分享；徒弟离职，师傅受罚；徒弟出徒，师傅获奖”让员工很快的融入北京宴的生活。
贴近员工实际发展的总经理致辞，浅显易懂的北京宴店训，温馨励志的床头卡、巧妙设置的卫生间小海报、每周更新的正反面案例、全员参与的社团活动、每周一次的总经理企业文化大课、自助超市等多个渠道进行企业文化的渗透，而且还编写了《优质服务手册》《管理工作手册》《岗前培训手册》等文化渗透的工具，将日常工作、管理模式和企业文化有机的结合起来。
酒店各部门、各班组负责人每十天要跟员工进行一次绩效面谈，耐心倾听员工想法，及时解决员工生活、工作的各种困难，并详细记录在《管理人员工作手册》中。为从生活、工作的方方面面给员工以关心和指导，公司专门成立了生活北京宴社团，编写《生活北京宴》手册，及时反馈员工的各种困难和思想动态，做员工的代言人。
人才招募、岗位设计、绩效考核、激励机制都充分蕴含着北京宴爱才、惜才、用才、育才的人本管理战略。评估考核机制遵循公平、公正、公开的原则，包括上级评估下级，下级评估上级，一线评估二线，全员评估职能部门，部门经理之间互相评估，评估结果汇总公示，并与绩效挂钩。北京宴的五级晋升机制也为员工提供了充足的晋升空间，从服务员、服务师、高级服务师、训导师到高级训导师，重点在工作能力、工作表现的考核，所有的员工都有机会获得晋升。
*****公司20xx年度年终总结会
二、年会时间
20xx年*月*日下午14点00分至21点30分
会议时间：14:0017:30
晚宴时间：18:0021:30
三、年会地点
*****多功能宴会厅
四、年会参会人员
公司全体员工(人数)
五、年会流程与安排
本次年会的流程与安排包括以下两部分：
(一)年终大会议程安排
13:50 全体参会员工提前到达指定会堂，按指定排座就位，等待员工大会开始;
14:0015:30 大会进行第一项，各部门及各项目负责人上台分别做年终述职报告。
15:3015:45 大会进行第二项，由行政人事部负责人上台宣读公司各部门及项目主要负责人人事任命决定书。
15:4516:00 大会进行第三项，副总经理宣读2010年度优秀员工获得者名单;优秀员工上台领奖，总经理为优秀员工颁发荣誉证书及奖金;优秀员工与总经理合影留念;优秀员工代表发表获奖感言。
16:0017:30 大会进行第四项，总经理做总结性发言。
17:30 大会结束，员工散会休息，酒店布置晚宴会场
(二)晚宴安排
18:00 晚宴正式开始，晚宴主持人引导大家共同举杯，祝福大家新年快乐，祝愿公司的明天更加美好。(背景音乐)
18:0019:00 用餐时段：公司领导及员工到各桌敬酒，同事间交流沟通，拉近彼此距离。
19:0021：00 娱乐时段：
文艺节目(23个节目)
游戏1：坐气球比赛
道具：3把椅子、各装20支气球的3个箱子
游戏规则：2人一组，共3组，一个人递球，一个人坐球，限定时间为3分钟，3分钟后，箱子内省的球最少的胜出
文艺节目(23个节目);
游戏2：抢凳子
用具：5把椅子，围成一圈
游戏规则：将椅子围成一圈，响音乐，6个人转圈围着椅子走，音乐停，6个人抢坐，没有抢着的输
文艺节目(23个节目)
游戏3：筷子运钥匙链
用具：12支筷子、2个钥匙链
游戏规则：6个人一组，分为两组，每个人嘴里叼一只筷子，将钥匙链挂在第一个人的筷子上，第一个人将钥匙链传给第二个人，必须用筷子传，不能用手，哪个组最先将筷子传到最后一个人的筷子上，为赢。
游戏4：呼啦圈传区别针
用具：呼啦圈3个、曲别针18个
游戏规则：3个人，每人一个呼啦圈，手里6个曲别针，每个人在转呼啦圈的同时，要将手里的6个曲别针连在一起，谁先将6个曲别针连在一起，谁就胜出
游戏5：踩气球
用具：100个气球
游戏规则：分为两组，一组5个人，每个人球上绑10个气球，主持人限定时间3分钟，互相踩对方队员腿上的气球，3分钟后，看哪个组队员总署气球省的多，就胜出。
幸运抽奖活动：用具：抽奖箱、卡片49张、乒乓球49个每个人手里有一张带数字的卡片，将乒乓球上写上相应的数字，放进抽奖箱，指派专人分别来抽一至四等奖。
最后主持人邀请全体员工上台合影留念
六、年会准备及相关注意事项
(一)年会的通知与宣传：公司办公室于今天向机关各部门及各项目部发出书面的《关于2010年度年终总结会的通知》，对本次年会活动进行公示和宣传，达到全员知悉。
(二)条幅的制作：红底黄字字幅，具体文字内容：*****20xx年度年终总结会(条幅规格： )
(三)物品的采购：抽奖礼品、生肖礼品、游戏奖品、大会席位人名牌(会议用)、笔、纸、员工席位卡(晚宴用)、会场布置所需气球、拉花、花篮;游戏所用乒乓球拍、乒乓球;抽奖箱;会议所需矿泉水、晚宴所需酒水、各类干果小食品。
(四)现场拍照：提前安排好相关人员携带数码相机，做好大会及晚宴活动现场的拍照工作。
七、年会筹办任务
(1)现场的布置
(2)邀请的嘉宾名单
(3)嘉宾的作为安排
尊敬的店领导，各位同事：
__年是酒店行业竞争达到白热化程度是一年，也是我店营销史上最为艰难的一年，若干五星级酒店开业，大小宾馆饭店展开了激烈的客源争夺战、硬件设施和软件服务比拼战，销售工作面临前所未有的压力。一年来，在店领导的指导下，在各部门的积极协助下，我同销售部的同仁们携手共进，直面种种挑战，拼搏工作，努力开拓客户市场；虽然付出了艰辛的努力，但是实际经营指标与集团公司下达的总任务指标仍然相差##多万元，没有完成好全年的经营任务，成为大家共同的遗憾。正如一句名言所讲的一样：“挫折是成功路上必经的磨难”，我相信所有销售人员一定会愈挫愈勇，总结经验教训，努力开创崭新的营销局面。还有一点让我个人深表遗憾的是，由于休了四个月产假，没有全程参与全年的市场争夺战，虽然产假期间继续积极联系客户，继续关注销售市场，但是收效甚微，期间未能为销售事业做出实质性的贡献，在此深表歉意！总结好过去才能创造好未来，下面我将一年来的工作简要作如下汇报，望领导和同事们批评指正。
一尽职尽责，努力拓展客房销售市场。
__年，作为销售主管的我，深感市场竞争的巨大压力，时刻以高度的责任感参与工作，克服了孕期种种不适，持续坚守岗位工作，直到8月份才不得不休假；12月份重回岗位后，继续保持了饱满的工作热情，参与了新一轮的工作。在客房销售方面主要做了以下工作。
1创新思路，创建自己的特色服务。结合市场竞争实际，我（与同事们）创新了营销思路，推出“延伸服务”等项目，得到店领导大力支持。1月份，与当地机场共同携手开展“机场酒店延伸服务”，分别制作机场及酒店宣传广告牌，在机场出港大厅设置酒店免费咨询台，免费为出港客户解疑答惑，并针对商务散客及网络客户推出机场免费接、送机服务、入住酒店乘客免费使用机场贵宾休息厅等个性化增值服务，开创了当地酒店的增值服务新纪元，得到了携程旅行网及许多商务散客的高度赞扬，提高了网络客户的回头率，推动今年散客及网络房出租住间夜数的大幅增长。今年下半年又推出了散客房送商务套餐等优惠活动，散客市场口碑也较好，客户回头率较高，周边省会城市增加较多。
2总结提高，推行月度销售经营分析会制度。坚持工作边总结，提高销售工作成效。每月召开销售经营分析会，对上月的销售经营数据进行对比分析，及时查找销售工作中存在的问题，从销售自身角度提出增加房餐收入的可行性经营思路，有依据、有计划地调整酒店客源结构及销售方向。
3多措并举，尽力扩宽客房销售渠道。
激励员工搜集同行市场信息，有针对性地推出酒店销售活动，争取他家客户流向我家；与__、__、__、__、同程等多家网络订房公司加强合作，并与广州食通商务公司签订合作协议，不断开拓网络市场，取得显著成效，今年网络房收入同比去年增长35%，成为一大亮点；组织开展客户大拜访活动，积极征求客户意见，提升服务质量，加对消费变动较大且排名前20位的协议客户进行拜访，使得过去的一些已经转移消费的客户重新成为酒店的客户；加大对协议客户的销售力度，带领同事到周边政府及企事业单位的拜访， 4月1日至12月31日，共签订协议__家，新签协议占比超过__%。对偶尔有消费的部分大客户，采取赠送代金券、赠送果篮、发送周末短信等方式与客户加强联系，挽回了部分协议客户。
二抓好促销，积极争取餐饮销售业绩提升。
起草制定了__年宴席促销方案，前期通过制作宴席宣传喷绘、指定专人负责宴席市场销售，到住宅小区、新建楼盘、婚庆公司、婚纱影楼发放宴席宣传卡，通过一系列措施加大宴席宣传力度；后期推出赠送宴会纱幔背景、发挥部门员工特长，赠送宴会司仪、红地毯、香槟塔、彩色气球拱门等等宴席特色增值服务；并在宴席旺季投放广播电台谢师宴、状元宴及婚宴宣传广告，加大员工销售技巧知识培训，不断提高宴席餐标，打造民航特色宴席，宴席销售在今年取得了较好的成绩，同比增长339%。同时，推出每日特价菜及商务套餐促销活动，及时调整商务套餐品种，以客房带动餐饮销售；另外，根据客户反馈意见联系租用增配麻将机，带动包房餐标提高。一些列的措施，使餐饮收入同比增长4%。
三强化管理，极力建设高素质的专业销售团队。
结合酒店实际，对销售日报表、拜访计划表、电话拜访周报表、团队确认书等销售表单的格式及内容逐一进行修改，完善员工日常工作内容，便于监督考核，提高了销售管理水平；制定部门员工培训计划并监督落实情况，实施每周培训；业余时间组织员工积极进行宴会司仪主持训练，并市人民广播电台取得联系，鼓励员工自己设计宴会宣传广告，自己到电台进行录制，以崭新的方式促进员工素质不断提高。一年来，销售团队敬业、服务意识和公关能力有所提高，今年推出了宴会全程跟踪服务，每次宴会指定专人负责跟进落实，给客户提供便捷的服务，得到了客户的好评，成为酒店的服务性标杆班组。
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