摘要：随着时代的发展和社会的进步，我国国民经济的提升，人民生活水平不断提升，对果蔬的需求也越来越多，果蔬保鲜技术顺应而生。经过理论分析和多年的实践经验发现，冷藏果蔬保鲜较其他的果蔬保鲜方式而言，冷藏果蔬保鲜占有更多的优势，不仅可以使果蔬储藏时间更长，而且减少损失，增加收益。本文从冷藏果蔬保鲜技术与其他果蔬保鲜技术的比较入手，进而对冷藏果蔬保鲜具体的保鲜过程进行详细的论述，然后对现阶段冷藏果蔬技术的不足以及发展前景进行简单的概括。
关键词：冷藏果蔬 保鲜技术特点 分析
农产品保鲜，尤其是果蔬保鲜是农业产业化发展的重要内容，是进入经济市场不可或缺的重要环节，但是我国目前果蔬保鲜技术发展与世界先进的果蔬保鲜技术相距较远。由于新鲜果蔬具有不耐贮藏和运输、易腐烂变质的缺陷，对新鲜果蔬采取采摘后进行保鲜尤为重要。经过理论分析和多年的实践经验得出冷藏果蔬保鲜技术较为优异，你那么冷藏果蔬保鲜技术的特点有哪些呢？
1、 冷藏果蔬保鲜技术与其他果蔬保鲜技术的比较
常用的果蔬保鲜方式有简易贮藏保鲜、通风库贮藏保鲜、气调贮藏保鲜，还有本文主要介绍的冷藏保鲜。简易贮藏保鲜，包括窖藏、堆藏和沟藏，应用原理是利用自然温度来调节果蔬贮藏的温度，虽然这种保鲜方式结构简单而且费用不高，但是受自然条件的影响太大，不易操控，稍有不当就会造成较大的损失；通风库贮藏保鲜，应用原理是通过利用自然的低温进行通风换气，进而控制果蔬贮藏温度，虽然这种保鲜技术不需要特殊的设备，所需投资低，但是通风库依靠的仍然是自然的温度，库温随自然温度的变化而变化，持续维持理想的贮藏温度较难；气调贮藏保鲜，应用原理是在正确认识了解果蔬采摘后生理的前提下，将果蔬放置于密封的特殊库房，与此同时改变贮藏环境中气体的成分，虽然这种保鲜技术贮藏之间长，而且由于保持果蔬的硬度、抑制叶绿素分解、以及减少干耗损失等优点，利于外销和长途运输，但是成本却偏高，而且不适应用于所有的果蔬，甚至会造成工作人员窒息现象。由此可见，以上的几种果蔬保鲜方式较冷藏保鲜来说，都有一定的局限性。
冷藏保鲜分为机械冷藏和冰藏。冰藏是利用天然冰维持低温贮藏环境，又分为间接冷藏和直接冷藏。间接冷藏中间的冷却介质是盐水，这种方式虽然调节温度较为方便，但是投资和维持的费用都较高，且热效率低；直接冷藏就是把冰块直接放在贮藏库内，通过使冰块吸热融化使贮藏环境降温，贮藏成本低，制冷效率高，但是不易操控贮藏环境中的湿度。机械冷藏，就是借助机械冷藏系统，将热量由冷却物体转移到环境介质中，具有不受外界环境条件的影响，可以达到迅速均匀降温的效果，且贮藏库内的湿度、温度以及通风都可以依据果蔬的生理要求而进行控制调节。
2、 冷藏果蔬保鲜具体的应用表现
果蔬在采摘后，尽管同化作用基本已经停止，但是仍为一个活体，仍可以进行呼吸作用，通过呼吸作用分解自身内的有机物，放出热量。新鲜果蔬营养丰富，含水量高，但是保护组织差，极易受微生物侵害和机械损伤，新鲜果蔬属于易腐商品。若想将新鲜果蔬贮藏好，不应该仅仅局限于做好采摘后商品化处理，还应该努力创造合理适宜的贮藏环境条件，配备相应的贮藏设施，配置冷藏机械，尽最大可能的抑制呼吸代谢作用，最长时间的延缓后熟和衰老进程，达到延长果蔬采摘后的寿命的效果；与此同时，还可以有效的防止微生物生长和繁殖，避免果蔬因为受到侵染进而造成果蔬腐烂变质。为了维持贮存库的低温，需要排除以下几种来源的热量：贮存库内灯光的热量、贮存库体内漏热、果蔬进入贮存库时自身所带的大量的呼吸热和田间热以及操作果蔬保鲜的工作人员散失的热量。机械制冷的工作原理利用的特性是制冷剂由液态转变为气态吸热，使贮藏新鲜果蔬的贮藏库环境温度下降，维持库内的恒定低温，进而达到保持商品质量、延缓果蔬衰老和贮藏寿命的效果，此降温过程是通过贮存库内的制冷剂发生物态变化实现的。
3、 冷藏果蔬保鲜过程中存在的问题
尽管冷藏果蔬保鲜与其他的果蔬保鲜方式比较，冷藏果蔬保鲜更有较多的优势，不仅可以达到迅速均匀降温的效果，而且贮藏库内的湿度、温度以及通风都可以依据果蔬的生理要求而进行控制调节，但是仍不可忽视保鲜过程中存在的以下几个方面的问题：
第一，我国果蔬冷藏保鲜技术的实验应用刚刚起步，仍处于不断发展完善的状况，冷藏保鲜技术中的许多环节需要进一步合理有效的试验、探索和完善。
第二，我国现阶段通过冷藏保温进而产生巨大收益的果蔬种类较少，对于优等、特殊的果蔬而言，冷藏保鲜不仅保鲜难度大，而且保鲜期短；对于普通的果蔬而言，通过大棚栽培技术就可以达到一年四季上市的效果，对此冷藏普通果蔬保鲜难以产生较大的效益，甚至是难以产生效益。
第三，我国目前缺乏关于果蔬保鲜技术专业的专职工作人员。大多数的农业科技研究工作人员对果蔬保鲜技术接触的时间不长，仍然需要进一步提升自身关于果蔬保鲜专业技术水平，只有这样才能更好的适应市场经济的挑战。
4、 冷藏果蔬保鲜技术的应用前景
现阶段，我国对果蔬保鲜技术的发展状况非常的重视，对发展农产品储藏以及运输保鲜农产品的重要性进行特别的强调。入世以后，我国传统的果蔬市场受到较大的冲击，经过理论分析和实践证明，果蔬要想减少采摘后的损失，只能通过保鲜的手段，进而提高果蔬的附加值，提高国际果蔬市场竞争力，提高农民的收益。不难看出，由于我国对果蔬冷藏保鲜技术的应用以及推广，我国果蔬保鲜技术势必产生质的飞跃。
5、 小结
综合全文，冷藏果蔬保鲜技术较其他的果蔬保鲜技术占有更多的优点，不仅可以达到迅速均匀降温的效果，而且贮藏库内的湿度、温度以及通风均可以根据果蔬的生理要求而进行控制调节，但是冷藏果蔬保鲜技术又不可避免存在不足，本文从冷藏果蔬保鲜技术与其他果蔬保鲜技术的比较入手，进而对冷藏果蔬保鲜具体的保鲜过程进行详细的论述，最后对我国现阶段冷藏果蔬技术的不足以及发展前景进行简单的概括，达到不断完善我国果蔬保鲜技术的目的。
参考文献：
[1]韩耀明，郑志勇，傅爱华.湿冷新技术在果蔬保鲜中的应用与发展[J].现代食品科技，2007， 23（6）：129-130.
关键词：果蔬；贮藏保鲜；冷冻冷藏；气调技术
中图分类号：TS255.3 文献标识码：A
文章编号：1005-913X（2016）05-0033-01
果蔬是人类必不可少的营养来源，其富含丰富的维生素、矿物质、胡萝卜素等。由于果蔬生产具有周期性、区域性等特点，供给和需求具有时滞性，所以在其储藏、运输过程中采取适当的冷冻冷藏措施。而在现阶段的实践中，果蔬有极大的损失率，通过分析各种贮藏果蔬的方式提高其使用效率。普通冷藏、气调贮藏、减压贮藏和冰温贮藏是现在主要的几种存储方式，而对于果蔬，既要保证其处于活体状态同时也要考虑品质、营养、口感等方面，这都是衡量一种贮藏方式是否优劣的标准。
为了提高果蔬保鲜品质和延长果蔬保鲜时间，科研人员不断地探索研究，寻求各种果蔬贮藏保鲜方法，目前主要有普通冷藏、气调贮藏、减压贮藏、冰温贮藏等，其各自研究现状如下。
一、果蔬的普通冷藏
普通冷藏又叫低温贮藏，是指在0～10℃之间的环境条件下进行贮藏的方法。这种方法是依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，并减弱果蔬的生理活动，达到减缓其呼吸作用的目的。低温冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，可以阻止组织衰老、延长果实贮藏期。冷藏库是使用最普遍的低温贮藏设施，适宜贮藏的果蔬种类较多，具有不受自然条件的限制、简单易行、可进行长期贮藏等优点。
二、果蔬的气调贮藏
气调贮藏是在低温贮藏的基础上，调节贮藏环境中氧、二氧化碳及一些特殊气体的含量，以达到更好地贮藏果蔬的目的，如贮藏环境中的低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用和微生物生长，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，还有一定的果蔬保硬效果。[1]气调贮藏包括自然降氧法贮藏和快速降氧法贮藏。气调贮藏的原理是通过控制果蔬采后的呼吸强度，使果蔬维持最低的生命活动，以延长果蔬的新鲜状态。
三、果蔬的减压贮藏
减压贮藏又称低压贮藏、负气压贮藏或真空贮藏，是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊的气调贮藏方法。[2]其在低压条件下，可以抑制果蔬的呼吸作用，降低空气中氧气的含量、阻止果蔬贮藏期间乙烯、乙醇等有害气体的积累，从而延长货架期。[3]
在我国，许多学者开始了对减压贮藏进行研究，1991年我国包头市农业新技术研究所的科研人员在弹性力学、结构力学、弹朔性稳定性、板壳等理论深入研究的基础上，在容器的造价、抗压等方面都获得了显著的进步。[4]减压贮藏技术成为我国具有国际领先优势和推广应用前景的保鲜技术之一。
四、果蔬的冰温贮藏
“冰温”于20世纪70年代在日本一次食品加工实验过程中被偶然发现，因为果蔬的结冰点都处于0℃以下，所以把从0℃至果蔬结冰点之间的温度带叫做“冰温带”，简称冰温。[5]
（一）果蔬冰温贮藏的原理
冰温是指从0℃开始到生物体冻结温度（即冰点）为止的温域。生物细胞中溶解了糖、酸、盐类、多糖、氨基酸、肽类、可溶性蛋白质等许多成分，冰点要低于纯水，处于-0.5～-3.5℃内，此为冰温贮藏的基础。[6]而细胞中各种天然高分子物质及其复合物以空间网状结构存在，使水分子的移动和接近受到一定阻碍而产生冻结回避。所以，食品在0℃与冻结点之间的狭小温度带内仍能保持细胞活性，且其呼吸代谢被抑制、衰老也减慢。在这一温域保存储藏农产品、水产品等，可以使其保持刚刚收获时的新鲜度。因此，该技术成为仅次于冷藏、冷冻的第三代保鲜技术。
（二）冰温保鲜技术的特点
与传统的果蔬贮藏方法相比，近年来发展起来的冰温贮藏保鲜有明显的优势。[7-9]
一是冰温贮藏技术可以有效地降低冷藏设备的能耗。
二是利用冰温保鲜的果蔬非但无任何异味，而且能够长期有效地保持适熟水果的固有风味，在色、香、味及口感方面都优于其他保鲜方法，可保持其原有的良好品质，果蔬的营养成分（如维生素C、酸度、糖分等）、色泽、硬度等与入库前相比保持不变，新鲜度几乎与刚采收的果蔬处于同等水平。
三是可抑制有害微生物的活动。相对于其他贮藏方法，0℃以下的冰温能更有效地抑制有害微生物的生长，对微生物的繁殖和病虫害的侵入起到了一定的抑制作用。
四是冰温条件下果蔬的呼吸作用得到了更好地抑制，果蔬细胞组织的生理代谢活动及乙烯释放率明显降低，从而使贮藏的果蔬消耗的呼吸废物减少，有效降低酶的活性，延缓果肉营养成分的损失，使果蔬保持了良好的生命状态，维持了其固有的风味与品质，显著延长保鲜期和贮藏期。与常温和4℃冷藏相比，冰温的贮藏效果更好。
五是最大优点是能提高果蔬原有的风味及品质，而其他保鲜贮藏技术如普通冷藏、气调贮藏和减压贮藏等却并不能提高果蔬原有的品质。因为在冰点温度附近，果蔬为阻止体内冰晶的形成，会从体内分泌大量的不冻液（主要成分为葡萄糖、氨基酸、天冬氨酸等）以降低其自身的冰点，生物细胞内释放水溶性分子而切断蛋白质，此时蛋白质会以氨基酸形式释放，或是分解淀粉形成糖分。
相比之下，目前国内外采用的其他储藏保鲜技术，如普通冷藏、保鲜剂（化学、生物、中草药）贮藏、气调贮藏等技术，并不能提高果蔬原有的品质，而冰温技术却有明显的优势，保鲜的果蔬非但无任何异味，而且在色香味、口感等方面都优于其他保鲜方法。
参考文献：
[1] 肖锡湘，上官新晨.国内外果蔬保鲜技术发展状况及趋势分析[J].长江蔬菜，2007（5）：34～37.
[2] Fei Tao，Min Zhang，Yu Hanqing.Effect of Different Storage Conditions on Chemical and Physical Properties of White Mushrooms after Vacuum Cooling[J].Journal of Food Engineering，2006（77）：545～549.
[3] 伍 培，张卫华，郑洁，等.果蔬减压保鲜技术的发展和研究[J].制冷与空调，2008，22（3）：1～9.
[4] 陈 文.我国果蔬保鲜技术发展近况.贮藏与加工，2004，1（1）：24～25.
[5] 刘学浩，李 彦.食品冰温概念和食品冰点降低剂.2006年山东省制冷空调学术年会论文集[A].中国山东，2006：69～71.
[6] Alex Augusto Goncalves，Candido Santiago Guidobono Gindri Junior.The effect of glaze uptake on storage quality of frozen shrimp[J].Journal of Food Engineering，2009（90）：285～290.
[7] 张 娟，娄永江.冰温技术及其在食品保鲜中的应用[J].食品保鲜，2006，27（8）：150～152.
关键词：果蔬贮藏；保鲜技术；果蔬
中图分类号：S609 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170432015
我国作为农业大国，每年果蔬的种植量与销售量较大，但是由于我国国土面积较大，故果蔬需要具有较长时间的储存能力。果蔬超过保存时间便会发生腐烂、败坏等。科学的果蔬贮藏与管理方式，能够有效降低经济损失，增强果蔬管理的综合效果，实现经济效益的不断提升。文章将基于当前果蔬贮藏的实际情况进行分析，提出一些相关管理发展建议。
1 果蔬贮藏保鲜技术
随着现代科学技术的不断发展，各类果蔬贮藏保鲜技术开始得到广泛应用，推动了果蔬贮藏管理技术的发展。常见的果蔬保鲜技术主要包含减压贮藏、加压保鲜、气调贮藏保鲜、辐射贮藏保鲜以及新鲜保鲜剂保鲜等等。
1.1 减压贮藏
减压贮藏也可以称之为低压贮藏，被誉为21世纪的保鲜技术。减压贮藏技术的工作原因与技术具有先进性特点，能够提升果蔬保鲜效果，显著优于单纯冷藏或者气调技术等。特别是针对易于腐烂的水果，其贮藏效果更加理想。
减压贮藏技术工作原理即为在接近于真空的保存塑封中进行贮藏，但是与实际的真空保存塑封又有所不同。其工作中，减压贮藏技术能够将蔬菜水果存放在封闭的环境中，抽净其中的空气。通常其中压力低于正常气压的10%，还需要一直维持在这种气压状态下，水果特性压力具有一定的弹性。减压贮藏技术还有加湿处理优势。将存放物放置在理想的状态下，炔科压以及湿度均能够得到有效保证，增强果蔬的保存质量。
1.2 加压保鲜
加压保鲜贮藏技术思想与减压贮藏保存思想中存在着一定的相同点。当前有关于加压保鲜技术的理论研究内容相对较多，比如日本京都大学粮食科研所副教授林力丸则在研究中发现，蔬菜加压杀菌后，能够延长其保鲜的时间，这种方式能够在接近于生鲜的状态下长时间保存。
我国朱勇等研究学者，通过实验研究发现，芒果负压渗透处理的方式，其保鲜效果相对比较理想，充分证实了负压渗透保鲜在芒果保鲜中应用的价值。
通过辐射处理的果蔬，外形不会发生改变，能够保持果蔬的颜色、气味以及营养成分等，能够在常温下实现长时间的贮藏，有效节约能源，没有化学药剂残留，对于人们的健康也不会造成危害。
2 果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势
果蔬贮藏保鲜技术是促进农业生产与农业发展的关键性因素，在未来的发展过程中，需要在明确当前果蔬贮藏中存在不足的基础上，加强对各项保鲜技术的研究。
果蔬采后生物学研究主要是从细胞与分子的角度，针对果蔬成熟与衰败的机理进行深层次分析，进而基于研究内容不断加强对有效采后贮藏保鲜技术的研发。生物保鲜的方式相对比较干净、卫生，其保鲜效果也比较理想。贮藏的环境能够得到有效控制，不会因为光照辐射发生水分流失等问题。同时，生物保鲜的方式价格相对较低，市场应用范围较为广泛，对人们的机体没有任何伤害，市场应用前景比较理想。
纵观当前我国果蔬贮藏的实际情况，果蔬贮藏的方式相对较多，其中包含一些具有较大应用前景的技术。在实际的果蔬贮藏保鲜技术应用中，需要基于当地的实际生产条件、经营条件等进行科学选择，保证果蔬贮藏的效果。蔬菜水果的储藏和运输应注重多种技术的有效结合，在植物的生长和销售阶段减少细菌和病害的发生，从而延长果蔬的存储时间，为下一步的利用赢得时间，减少浪费问题的发生，使水果蔬菜的加工过程更加科学、完整。
3 结束语
随着现代科学技术的快速发展，传统的果蔬保鲜技术逐渐无法满足当前的果蔬保鲜需求，弊端日渐凸显。在当前的果蔬贮藏中，需要巧用减压贮藏、加压保鲜、气调贮藏保鲜、辐射贮藏保鲜以及新鲜保鲜剂保鲜等果蔬保鲜技术，注重借助先进的科学技术提升果蔬贮藏质量。在未来的发展中，仍然需要充分认识科学技术研究的重要意义，积极研究各类果蔬贮藏保鲜技术，推动我国农业生长与农业发展。
参考文献
[1]孙炳新，孙海娟，冯叙桥.1-MCP与其他技术联用对果蔬采后贮藏保鲜的研究进展[J].食品工业科技，2014（23）：385-390.
[2]戴莹，王纪华，韩平，等.拮抗酵母菌复合保鲜技术在果蔬保鲜中的应用研究进展[J].食品安全质量检测学报，2015（18）：742-746.
论文关键词：樱桃,冰温贮藏,自发气调,保鲜
甜樱桃（Prunusavium）又名大樱桃，原产于欧洲，十九世纪传入中国。甜樱桃果实色泽艳丽、鲜美，具有较高的营养价值，因此栽培甜樱桃具有十分可观的经济效益。然而，由于甜樱桃果实汁丰，采收时正值高温高湿季节，室温下仅能存放3～5天，加之国内的产后加工业比较落后，导致甜樱桃产地鲜销饱和的同时带来腐损的加剧和销售价格的暴跌。因此，甜樱桃贮藏保鲜技术的开发具有重要的社会意义和经济价值。
冰温贮藏，即在0℃以下，果蔬冻结点以上，这个温度范围内进行贮藏保鲜，不仅能使其生理活动降到很低，而且还能维持正常的新陈代谢，有利于果蔬的长期保存。冰温保鲜贮藏技术作为第三代保鲜技术，已应用于一些果蔬的贮藏。郇延军等人的研究表明，冰温高湿条件有利于巨峰葡萄的贮藏保鲜，贮藏60d后，葡萄的外观及风味品质均与新鲜葡萄差异很小。胡位荣等研究发现，经过护色处理的荔枝果实在-1℃冰温条件下能很好地保持果皮颜色，贮藏时间延长，且果肉风味正常，可滴定酸与维生素C损失较少。自发气调贮藏是利用果蔬自身的呼吸作用来降低贮藏环境中的O浓度和提高CO浓度，从而延长鲜活产品的贮藏寿命。目前，气调贮藏技术已广泛应用于果蔬的采后保鲜领域。李兴友等采用冷藏条件下联合自发气调包装方式贮藏樱桃，研究结果表明，贮藏10天樱桃的腐烂率基本控制在10%以内。
目前，国内外关于樱桃的冰温保鲜技术研究甚少，有关气调结合冰温保鲜技术研究的报道并不多见，而塑料箱式气调冰温保鲜技术的研究国内外更是鲜见报道。本实验将冰温贮藏技术与塑料箱式气调技术相结合，采用国家农产品保鲜工程技术研究中心自主研发的塑料气调箱，对甜樱桃进行贮藏，通过调查甜樱桃果实外观品质、采后生理变化及环境气体变化，从而建立一种有效的樱桃长期贮藏方法，进一步探索其贮藏机理，为甜樱桃的贮藏保鲜提供理论依据。
1材料和方法
1.1实验材料
实验用甜樱桃品种为拉宾斯、鸳鸯、沙密托、先锋，2009年6月16日购于天津市红旗批发市场，产地山东（6月10日采收）。选成熟度、颜色、果个均匀一致，无病虫害和机械伤的果实装入气调箱（国家农产品保鲜工程技术研究中心研制），每箱约12kg，于0℃冷库充分预冷24小时后，放入国家农产品保鲜工程技术研究中心普通冷藏库（温度：0.5℃±0.5℃；湿度：85%～95%）和冰温库（温度：-0.3℃±0.2℃；湿度85%～95%）中冷藏。
1.2实验方法
1.2.1贮藏试验设计
1.2.1.1冰温塑料箱式自发气调。采用三种不同的气调箱调气嘴，使箱内气体变化不同。实验设置为1号气调箱、2号气调箱、3号气调箱，每个气调箱有两个调气嘴：
（1）1号气调箱：两个“老”调气嘴（以下简称两老）
（2）2号气调箱：一个“老”调气嘴和一个“新”调气嘴（以下简称一老一新）
（3）3号气调箱：两个“新”调气嘴（以下简称两新）
其中“老”气调嘴：十二个小孔，孔径为0.75～0.80mm；
“新”气调嘴：五个小孔，孔径为1mm。
1.2.1.2以普通冷库塑料箱式气调贮藏作为对照，每箱三次重复。
1.2.1.3分别于贮藏后45天和85天开箱取样调查、测定相关指标；从入库冷藏开始，每隔一天相同时刻检测气调箱内气体成分。
1.2.2检测指标及方法
1.2.2.1贮藏外观品质指标：
（1）果实腐烂率
腐烂率=（烂果数/总果数）×100％
（2）果梗干枯率
果柄干枯率=（干枯果柄数/果柄总数）×100％
（3）果肉褐变指数
褐变级别：果面无褐变的为0级，面积小于1/10果面的为1级，褐变面积占果面1/10～1/3之间的为2级，褐变面积占果面1/3～2/3之间的为3级，褐变面积大于果面2/3为4级。每次随机取40个果。
褐变指数=[(褐变果数×褐变级别)/(总果数×最高级别)]×100％
1.2.2.2贮藏生理指标：
（1）可溶性固形物
采用pocketrefractometerPAL-1测定，每次取20个果，取汁测定。
（2）可滴定酸采用酸碱滴定法参考国标(GB/T12456—90)，三次重复。
（3）还原糖采用3,5－二硝基水杨酸法，三次重复。
（4）丙二醛含量硫代巴比妥酸比色法，三次重复。
1.2.2.3环境气体变化采用CYES-Ⅱ型O、CO气体分析仪测定。
1.2.3数据统计
采用DPS7.05版数据处理软件进行数据分析。
2结果与分析
2.1不同贮藏方式对甜樱桃果实外观品质的影响
表1不同贮藏条件下甜樱桃外观品质变化
Table1changefortheexteriorqualityofsweetcherryinthedifferentstorageconditions
处理号
Treatmens
品种
Variety
贮藏天数45 d Days of storage 45d
贮藏天数85 d Days of storage 85 d
果实腐烂率Rot rate（％）
果柄干枯率Stalk dry rate（％）
果实褐变指数Browning rate（%）
果实腐烂率Rot rate（％）
果柄干枯率Stalk dry rate（％）
果实褐变指数Browning rate（%）
冰温 Controlled freezing-point storage
1号气调箱
MA box No.1
鸳鸯Yuanyang
15.09ef
15.85ij
38.75bcdefg
54.01bcd
37.88d
65.00ab
拉宾斯Lapins
15.38cdef
16.31ij
43.5bcd
38.11ghij
22.92fg
55.00cde
沙密托Summit
9.88ghi
21.24gh
32.5fgh
24.85lmn
21.43h
53.75def
先锋Pioneer
17.22cdef
31.28ef
28hi
23.78lmn
33.04defg
48.00defg
普通冷库
Common storage
1号气调箱
MA box No.1
鸳鸯
Yuanyang
30.03a
34.26cde
40.25bcde
30.60ijkl
38.00de
63.75ab
拉宾斯 Lapins
22.24b
21.13gh
42.5bcd
30.49jkl
25.00fg
48.25def
沙密托 Summit
12.14fgh
16.52hij
34.5efgh
33.11ijk
17.75h
50.00efg
先锋Pioneer
17.00cdef
21.58gh
30ghi
19.90n
22.95gh
35.00i
冰温Controlled freezing-point storage
2号气调箱
MA box No.2
鸳鸯
Yuanyang
5.05jk
14.68ijk
37.5cdefg
41.21efgh
20.75h
46.75efg
拉宾斯 Lapins
18.38cde
15.66ij
35.25efgh
29.17klm
19.80h
43.75 gh
沙密托Summit
3.01k
11.04ijkl
28.5hi
33.11ijkl
33.33defg
38.75hi
先锋Pioneer
9.32hi
17.81hi
23i
22.56mn
34.71def
32.50i
冷库Common storage
2号气调箱
MA box No.2
鸳鸯Yuanyang
6.57ij
37.90cd
45ab
48.24defg
41.25d
47.65efg
拉宾斯 Lapins
19.75cde
21.08gh
40bcde
31.91ijkl
36.27de
44.25gh
沙密托Summit
9.25hi
4.96m
36.5bcdefg
39.46fgh
6.85i
37.50hi
先锋Pioneer
19.61cde
26.00fg
38bcdef
37.16ghj
26.88efg
38.75gh
冰温Controlled freezing-point storage
3号气调箱
MA box No.3
鸳鸯Yuanyang
19.69cde
33.33de
45b
34.87hijk
79.60a
65.00a
拉宾斯 Lapins
14.67efg
36.67cde
52.5a
44.37fgh
82.89a
55.00de
沙密托Summit
6.09jk
7.69lm
40bcd
50.28cdef
71.11b
53.75def
先锋Pioneer
8.56hij
55.97a
33efgh
25.65klm
63.92b
48.00defg
冷库Common storage
3号气调箱
MA box No.3
鸳鸯Yuanyang
20.65bc
40.20bc
52.5a
59.63ab
42.95d
68.75a
拉宾斯 Lapins
34.08a
45.95b
53.25a
48.16bcde
65.12b
61.25abc
沙密托Summit
8.85hij
7.94kl
42.5bcd
56.51ab
22.97gh
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先锋Pioneer
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关键词 板栗 保鲜 延缓老熟
板栗是一种优良的木本粮食和用材树种，且抗逆性强，适应性广，栽培技术易掌握等优点，古代栗与桃、李、杏、枣并列，称为五果。果实肥厚甘美，富含营养，可以代粮，年收产量比较稳定，收益大。但由于栗果淀粉、水分含量高，在贮藏过程中易变质腐烂。板栗目前的民间传统贮藏方法很多，如沙藏法、塑料薄膜袋贮藏、坛藏、带苞板栗的贮藏。以上贮藏方法多为季节性，设施简陋，科技含量低，贮藏产品质量不稳。近年来，国内也有少数半机械化的机械化冷藏保鲜贮藏，但性能不稳定，仅仅是将常规的贮藏方式置于制冷条件下贮藏而已，没有相互配套的专用设施，没有一套的温、湿、气全面调控的技术，因而效果不理想。
1、产品结构及主要技术参数
根据板栗贮藏保鲜过程中温度、湿度、气体浓度环境要求，对设备分温度、湿度、气体浓度三大控制系统，实现板栗贮藏保鲜人工环境的制造共和控制。从而实现板栗贮藏保鲜的环境需要，具体设备的组成及结构如图示所示。
板栗贮藏保鲜设备结构示意图
产品的主要技术参数见下表：
型号 BG-28
工作室尺寸（mm） 3600×3600×2500
可调温度范围 0℃~35℃
可调湿度范围 80-95%RH
温、湿波动度 1.0℃；2%RH
温、湿均匀度 3℃；90RH
电源电压 50Hz220v/380v
2、提高温度均匀性及温度正确性所采取的措施
笔者根据板栗贮藏保鲜的环境的温度理论要求和多年累计的板栗贮藏保鲜的实际经验相结合，并以板栗贮藏保鲜工艺为基础，确立板栗贮藏保鲜库调控设备人工环境温度在0至5℃进行调节，并采用记忆功能控制仪表，根据板栗贮藏保鲜需要人工设定进行自动控制，实现板栗贮藏保鲜过程的环境温度自动化控制，从而满足板栗贮藏保鲜的环境要求，而板栗贮藏保鲜的环境温度均匀性是影响板栗贮藏保鲜环境的一大因素，也是板栗贮藏保鲜食用的重要一环，同时也是板栗贮藏保鲜优质的保证。在试制初期，由于片面最求设备成本和缺乏板栗贮藏保鲜的经验，对蒸发换热器采用光管直冷方式，设备温差在6℃以上，使靠近换热气周围温度较低，而设备中间温度较高，板栗贮藏过程中的吸出热不能得到有效充分交换，形成梯度温度场，易造成所贮商品的变质。为此，我们在样机的基础上，把直冷式蒸发器改为风冷蒸发器，这样通过强制循环方式，使设备温度均匀性控制在2℃以内，此板栗贮藏保鲜过程中产生的吸出热通过强制循环对板栗贮藏保鲜环境温度均匀性要求。
3、提高设备湿度及均匀性所采取的措施
由于试制初期蒸发换热采用光管直冷式，设备内的湿度均匀性同样纯在较大的差异，使板栗贮藏保鲜受湿度的影响，影响到板栗贮藏保鲜的质量等，通过改用盘管和加工铝板使设备内的湿度得到充分的循环交换，使设备的湿度均匀性得以解决，而湿度的控制在试制初期采用定时设定控制，为了使板栗贮藏保鲜库存内根据板栗贮藏保鲜过程对湿度的要求，达到自动控制，我们根据板栗贮藏保鲜工艺的要求，结合自动化控制的原理，对相应的湿度设定，按板栗贮藏保鲜要求对湿度自动控制，实现板栗贮藏保鲜库湿度的自动控制。
4、有害气体浓度的有效控制和采取的措施
自然条件下板栗所呼出的二氧化碳、一氧化碳与大气对流释解，或与周围植物所吸收而降解，而板栗贮藏保鲜库必须通过有效的措施，如定期换风，增氧措施以及吸附等方法及手段来实现，在试制样机的前阶段，我们选择空气净化机吸附净化二氧化碳和一氧化碳，在使用前期总效果定性判定还可以，但通过长期试验后，其效果并不理想，同时，我们对板栗贮藏保鲜也处于一个摸索阶段，为此，我们请教国内有关板栗贮藏保鲜专家，以及空气净化专家，从而使我们基本掌握板栗贮藏保鲜过程中呼出二氧化碳和一氧化碳的阶段性变量和空气净化技术的有关知识，使我们重新确定空气净化技术方法，通过学到的知识在样机改进中的应用，同时，结合现代化自动控制的方法和手段，使一氧化碳、二氧化碳浓度在6~8%。这样，板栗贮藏保鲜解决了关键性技术问题。
5、板栗贮藏前后的比较
笔者对板栗贮藏180天后相关主要性能对比如下：
序号 主要性能指标 贮藏前 贮藏后
1 外观 红、褐色鲜明，带有光泽 红、褐色鲜明，带有光泽
2 口感 肉质细腻、甜味强，带糯性 无明鲜变化
3 完好率 100 Kg 98Kg
结论
该技术达到了板栗的显著保鲜效果。
参考文献
1．罗晓莉, 曾凯芳. 竹笋的采后生理及贮藏保鲜技术研究进展[J]. 食品科技, 2006, (11): 239~241
2．蒋益虹, 熊义勤. 竹笋MA冷藏保鲜技术的研究[J]. 中国食品学报, 2008, 8(01)：95~98
张水华, 徐树来, 王永华. 食品感官分析与实验[M]. 北京：化学工业出版社, 2006: 34~52
【关键词】园艺产品贮藏运销学 实践 教学改革
【中图分类号】G42 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2013）09-0250-02
《园艺产品贮藏运销学》作为高等本科院校园艺学专业的一门重要专业课， 主要包括五部分内容： 园艺产品采前采后的生理、病理控制；园艺产品商品化技术；园艺产品贮藏、运输、保鲜技术；园艺产品质量控制；园艺产品市场营销和对外贸易。其基础课程涉及到：果树学、蔬菜学、花卉学、植物学、植物生理学、植物解剖学、微生物学、食品化学、分子生物学、遗传学和建筑学等自然科学，以及社会学、法学、市场营销学、经济学、广告学、心理学等社会科学专业知识（程运江 等，2011）。《园艺产品贮藏运销学》是一门实践性很强的课程，需要结合生产实际，不断实践。随着高等学校教学改革的深化《园艺产品贮藏运销学》课程需要不断顺应形势的变化，进行科学、合理、深入地教学改革。作为一门园艺专业基础要求高、实践性强的专业课，其教改的原则是：根据课程特点、类型、层次进行总体考量，制定相应的教改对策。作为地方高等本科院校的一名普通专业课授课教师，从自身的教学实践出发结合自己教学中的经验以及科研中的实践提出《园艺产品贮藏运销学》课程教改，旨在为更好地促进《园艺产品贮藏运销学》教学过程。
1.教学现状分析
1.1 教学课程学时分配不合理
《园艺产品贮藏运销学》课程主讲内容包括：园艺产品的采前采后的生理、病理控制；园艺产品商品化技术；园艺产品贮藏、运输、保鲜技术；园艺产品质量控制；园艺产品市场营销和对外贸易等内容。总内容量包括十多章内容。由于教学周时限制，《园艺产品贮藏运销学》课程的理论课时量只有40课时左右，因此本课内的教学内容容量非常大大，留给学生主动思考问题以及教师生间的互动时间太少，这样易导致教师容易陷入填鸭式教学的误区。
1.2 实践性强，学生基础较薄弱
《园艺产品贮藏运销学》的学习对象包括果树、蔬菜和花卉等产品，需要学习各园艺产品产前、产中和采后农艺措施技术对产品的影响；需要联系园艺产品生产基地、包装企业、产品贮藏企业、运输公司、以及销售企业等等商业公司加以实践。而学校所在地园艺产品商品化水平、产业化水平低，学生实践的基地非常匮乏。《园艺产品贮藏运销学》是一门多学科交叉、应用性极强的专业课，特别是涉及社会学、法学、市场营销学、经济学、广告学、心理学等社会科学专业知识，学生对此内容知之甚少，基础薄弱。此外，园艺产品贮藏运销整个产业链、产业链中的关键技术都知之甚少。
2.教学改革措施
2.1 教学大纲的修订
教学大纲是根据学科内容及其体系和教学计划的要求编写的教学指导文件，是一门课程的灵魂。对《园艺产品贮藏运销学》课程进行教改，首先要对教学大纲进行修改，由于不同学校的培养方式不同，因此，教学大纲可根据不同院校的培养方式与目标作出相应的调整。所在高校为地方本科院校，教学大纲中所需课时需要增加，同时增加教学实践环节，以便培养学生的动手能力，学以致用，以防眼高手低的现象产生。
2.2 教与学的互动
《园艺产品贮藏运销学》课程内容丰富，既涉及理论又涉及技术，而且是解决生产上的问题。如果教师只是进行填鸭式的教学必然会使学生产生厌倦感，因为教与学是相互依赖、相互促进、相互提高的统一整体，因此，只有掌握良好的教学互动技术，才能提高学生的兴趣，同时，教师只有实现了与学生良好的互动，才能促使整个课堂教学充满了生机活力，从而优化了课堂教学内容，使课堂内容更丰富。比如，《园艺产品贮藏运销学》课程中讲授园艺产品质量控制这一章节时，可以通过园艺产品质量安全的案例与学生形成互动，充分发挥学生的能动性。
2.3 增强实践教学环节
实践教学环节必然占用大部分教学时间，因此课程教学内容在教学内容多而课时少的情况下，不可能对所有教材内容做到面面俱到，应根据本课程教学目的和本专业学生培养的目标及任职需求等方面来进行课程内容的合理取舍。适当增加实践环节的实践。园艺产品包括水果、蔬菜和花卉，园艺产品贮藏运销就是针对水果、蔬菜和花卉以及每一种类型园艺产品的贮藏运销技术。在教学中，三种类型园艺产品都要提出相应的贮运技术，让学生都能掌握这些技术，学以致用。
2.4 合理利用网络资源
互联网资源丰富，比如加州大学戴维斯分校园艺产品采后的网站（http：//postharvest.ucdavis.edu）、国家农产品保鲜工程中心网站（http：//.cn/1.htm）有丰富的教学实践资源，对园艺产品采后损失，园艺产品贮藏性、质量安全、商品性、保鲜等等都提出了相应的技术措施，内容很全面。与贮藏运销相关的期刊资源也十分丰富，比如国际上的期刊：Postharvest biology and technology，这是采后生物学和技术专业的期刊，会报道最新的园艺产品贮运生理技术相关的研究。在教学过程中，充分的应用这些网络资源、促进教学过程中学生的理解，同时拓宽了学生的眼界。有利于学生对课上知识的消化。
后记
园艺产业是我国比较大的一个产业，相关从业人员近亿人口，我国园艺产业化现在蓬勃发展，急需大批具备园艺产品贮藏运销专业知识的人才。同时本学科也在不断发展和更新，对《园艺产品贮藏运销学》的教学内容、教学方法、教学手段等提出了越来越高的要求。优化课程教学内容，合理利用现代化教学手段，增强实践教学环节是《园艺产品贮藏运销学》这一课程在教学改革思考的问题。
关键词吊金窖;豆薯;贮藏技术
中图分类号TS2文献标识码A文章编号1673-9671-(2010)041-0142-01
0引言
豆薯的块根肥大,肉洁白脆嫩,收获季节气温较高,如不及时采取措施贮藏起来,很容易失水糠心甚至腐烂,失去食用价值。我市豆薯种植面积很大,菜农们往往因为贮藏技术缺乏,收获后处理不当,每年因腐烂造成的损失达20%。为解决这一问题,我们经过两年的实践总结出这种操作简便、经济适用、效果良好、值得在我们常德地区推广的贮藏技术。
1贮藏条件
1)温度:13-15℃;
2)湿度:65%-70%;
3)冷害阈值:
2贮藏窖的准备
2.1新窖的建立
选地下水位低、排水良好、地势高燥和土质黏重结实的地方挖窖、大小以贮藏400-600kg为宜。先由地面垂直向下挖出一直径60厘米,深60厘米的直井,然后由底部向四周辐射状挖掘,挖出一个高2米,底部直径3米,窖室顶部呈拱形,状如倒挂的金钟,故被称作“吊金窖”。井口围土做盖,四周挖排水沟。窖的纵剖面如下图图1所示。
图1
2.2旧窖处理
如用现有旧窖,要刮去窖内表面泥土3-4厘米,修平窖壁、窖底。再用按每平方米5-15克硫磺点燃,密闭熏蒸24小时,然后充分通风;也可以用1%的甲醛溶液喷洒,密封两天通风换气后使用。
不论是新窖还是旧窖,薯块入窖前,先要铺撒一层生石灰,使窖内干燥,相对湿度保持在65%-70%。窖内挂温度计和湿度表。
3豆薯入窖前的准备
3.1适时收获
用于贮藏的豆薯宜在九月份采收,因为收获期气温较高。宜选择晴天的上午收获,并做到“四轻”:轻刨、轻装、轻运、轻放,尽量不碰上薯块,最大限度的减少伤口,减少病菌侵入的机会。中午在田间晾晒,然后严格选署,剔除在田间遭受水浸、破损、带病的薯块,精选后于下午运回,在阴凉处遇冷处理3-5天。让薯块充分释放田间热。
3.2入窖前的处理
入窖前可用次氯酸盐浸泡处理,捞出晾干后入贮。将豆薯块沿窖壁堆放,不要堆放过高,堆放量只为整个窖空间的1/2。每堆果实交接处要留一宽约30-40厘米的“预口”不放薯块,窖中部留40-60厘米的空地,以便检查和翻倒时用。
4贮藏期的管理
4.1贮藏初期
入窖初期,薯块呼吸旺盛,释放co2、水分、热量都较高,窖内湿度较大,易使薯块染病。可在气温较低时的早、晚敞开窖口通风,降温排湿。方法是:在凌晨2-6点外界气温较低时,打开窖盖,以迅速降温。当白天气温回升时,要及时封盖。以免热空气进入窖内。
4.2中后期管理
凉薯为热带根菜类,对冷害非常敏感,低于13℃易发生冷害。此期应适当保温(保持13℃以上),避免受低温危害。通风换气应选在晴天的中午进行。
在管理上每隔10-15天检查一次,每次下窖前要用点燃的油灯或蜡烛试探窖内二氧化碳含量,如灯火熄灭,证明二氧化碳较多,须扇风换气后才可下窖,以保证人身安全。吊金窖是一自然气调系统,具有湿度大(65%-70%)、温度稳定(13-15℃)、空气基本静止、窖内含有一定的二氧化碳(2%-4%)等优点,采用此法贮藏豆薯,经济简便,适合农家普遍采用。
参考文献
[1]邓清,邓树林.绿色食品蔬菜-豆薯[J].江西农业科技,2003,5:22.
[2]生梅.马薯贮藏[J].现代农业科技,2008,14:101.
[3]陈海柏.马铃薯土窖贮藏技术[J].现代农业科技,2009,17.
关键词：苹果；贮藏；保鲜
果蔬保鲜已成为世界食品领域中一项重要研究内容，始终是关系农业可持续发展的重要问题。苹果水分含量可达80%～85%、呼吸作用很强，在生长过程中还易受到病菌的影响而发生采后的病害，且其在采摘过程中易受机械损伤，不易保藏，商品价值下降。本文阐述了苹果的一些保鲜贮藏特性及技术，为苹果种植者提供保鲜贮藏的有效方法。
1、苹果的贮藏特性
苹果各品种由于遗传性所决定的贮藏性和商品性存在着明显的差异。早熟品种采后因内源乙烯发生量大等原因，因而后熟衰老变化快，表现为不耐贮藏，一般采后立即销售或者在低温下只能进行短期贮藏。中熟品种是栽培比较多的品种，在常温下可存放2周左右，在冷藏条件下可贮藏2个月，气调贮藏期可更长一些。但由于不宜长期贮藏，故中熟品种采后也以鲜销为主，有少量的进行短期或中期贮藏。晚熟品种干物质积累多、呼吸水平低、乙烯发生晚且较少，一般具有风味好、肉质脆硬而且耐贮藏的特点。晚熟品种在常温库一般可贮3～4个月，在冷库或气调条件下，贮藏期可达5～8个月。
苹果成熟时乙烯的生成量很大，呼吸高峰时一般可达到 200～800μL/L，导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外采收成熟度较高对苹果贮藏影响较大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中通过降温和调节气体成分可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。
2、苹果贮藏中存在的主要问题
近些年来，存在于苹果的贮藏保鲜方面的主要问题可以归为以下几类：首先，只管建库、追求吨位，忽视了施工的质量和资源的不合理配置，导致资源的浪费、提高运营成本。其次，苹果的贮藏质量不高，因此需要建立一种长效管理机制，帮助我国苹果贮藏保鲜的质量和水平得到提升。再次，贮藏设备的建造和验收分类标准不够，因此需要提升建造和验收标准及分类的材料，使贮藏的质量得到保证。最后是关于水果贮藏的相关标准不完善，因此需要制定和修改相关苹果贮藏的保鲜技术应用标准。
3、苹果的贮藏保鲜技
3.1 涂膜技术
壳聚糖具有良好的成膜特性和较强的抑菌抗菌和保鲜防腐能力， 能够使果蔬的抗病能力得到提高，能够有效控制果实采后的衰老软化，还具备部分化学药剂所具有的控制果实采后的病害的功能， 能够将果品正常生理的时间有效延长。壳聚糖具有十分广阔的应用前景，因为它是天然的涂膜剂， 安全无毒、抑菌、可食用、可降解等是壳聚糖所具备的一些特征。在苹果的贮藏保鲜中用0.75% 的壳聚糖， 4% 的氯化钙浸涂 60 s，可有效地降低果实的腐烂率和失重率， 延缓果实硬度下降减少果实可溶性固形物、总酸和Vc 的损失， 使果实外部感官品质和内部生理品质都得到很好的保护，保鲜效果十分明显。
3.2 气调保藏
3.2.1冰温气调保藏
冰温贮藏保鲜技术可以使苹果的本身的风味和新鲜度得到长久的保持，从而使得苹果的商品价值得以提高。一些相关的研究数据表明，冰温气调贮藏有效的降低红富士苹果的呼吸强度。与单纯冰温贮藏比较而言，同在冰温条件下，冰温气调贮藏使用适宜的气体成分，可以更好地降低果实中营养物质的消耗，较好地保持果实的新鲜度和原有的风味。冰温气调贮藏比普通气调更有效地减缓了果肉硬度下降率。
3.2.2箱式气调保藏
鲜切富士苹果在贮藏过程中，受到的影响来自于自身衰老以及周身性切割伤害，对活性氧自由基来说也会导致积累和伤害。而此时，起到清除自由基作用的功劳很大一部分来自果实自身的抗氧化防御系统。SOD、CAT、POD等酶促防御系统以及AsA 和GSH 等非酶促防御系统只有互相协作，才能使自由基得以清除，并起到抗氧化作用。酚类物质也具有较好的抗氧化作用。在整个贮藏过程中，5% 和10% CO2处理能有效提高POD 的活性，而且能够在贮藏前期和中期起到提高的CAT活性的作用，同时10% CO2处理还能有效提高贮藏期间SOD 活性，但5%和10% CO2处理却使得总酚和Vc 含量以及贮藏中后期的还原型谷胱甘肽含量变得少了。CO2处理能够有效的增加酶促防御系统的酶活性，但同时又对非酶促防御系统的物质含量产生影响，导致其减少。出现这种状况的原因大概是因为在5% 和10% CO2处理的条件下，鲜切富士苹果为了对贮藏环境能够适应，启动了果实的抗氧化机制所导致的。经长时间的贮藏，除了会启动酶促防御系统，CO2处理也会让非酶促防御系统启动，从而导致快速消耗掉非酶促防御系统的抗氧化物质。
3.3天然果蔬保鲜剂
经何首林等人研究发现，27种植物提取物都对苹果具有一定的采后防腐保鲜效果。其中八角茴香油处理效果最好。经一定浓度的八角茴香提取物溶液浸泡过的苹果，其失重率、坏果率均显著降低，在供试剂量下，其最佳使用浓度为125 μL/L。
生姜提取液对鲜切苹果有良好的保鲜效果。经研究表明，经生姜提取液处理的鲜切苹果，其呼吸强度降低，乙烯的释放量总体呈下降趋势。与对照组比，经生姜提取液处理过的果实褐变程度及可滴定酸含量均有所降低。生姜中的酚类物质具有很强的抗氧化作用和很好的抑菌效果，经提取液处理的果实的细菌总数明显较低，减少微生物对鲜切苹果的侵染，较好的保持了鲜切苹果的品质。经感官评价结果表明，0.1g/mL的生姜提取液效果最佳。
3.4 1- MCP 处理
1-MCP对于乙烯受体的作用是不可逆的，它能将乙烯与其受体的正常结合阻断，对一系列因其所诱导的与果实后熟衰老相关的生理生化反应产生抑制作用，从而使果实的后熟衰老进程被延缓，提高贮藏保鲜效果。在各种贮藏设施条件下，1-MCP 处理都会一定程度上延缓富士苹果的呼吸以及硬度的下降问题，对乙烯的释放和合成均有显著的抑制作用。富士苹果可滴定酸含量的降低是伴随着随贮藏时间的延长出现的，而1-MCP处理对于果实可滴定酸含量的下降会有不同程度的延缓效果。（作者单位：西南大学食品科学学院）
参考文献：
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[3]姜爱丽，胡文忠，代喆，田密霞，刘程惠.箱式气调贮藏对鲜切富士苹果抗氧化系统的影响[J]，贮藏与保鲜，2011，37，（10）：187～191.
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