【关键词】姜黄素；人体试食；安全性；抗氧化功能
姜黄（CurcumaIongaL．）为姜黄属植物，一般分为秋姜黄和春姜黄，在我国分布的主要是秋姜黄，主要产于福建、广东、广西等地。WHO／FAD批准姜黄为天然食品添加剂。姜黄味辛、苦，性温，无毒。在医方中，姜黄一直作为药食两用的药材，具有破血行气、通经止痛的作用，主治心腹满胀、跌打损伤、痛肿、黄疽、风湿肩臂疼痛等。中医认为姜黄能行气，散风活血，通经止痛。姜黄素是从姜科姜黄属植物姜黄中提取出来的1种酚性色素，已被广泛用作食品添加剂和染料添加剂。关于姜黄素的药理，相关报道显示具有抗炎，抗肿瘤，降低血脂等作用。近年来，作为卫生部批准的可用于保健食品的原料，姜黄素在保健食品中的应用倍受关注。我们按照《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版）中抗氧化功能检验方法［1］要求，在对以姜黄素为功效成分的某胶囊进行毒理学安全性评价、抗氧化功能动物试验及相关卫生学检测的基础上，开展了抗氧化功能人体试食试验，对姜黄素在人体安全性能及抗氧化作用方面作了初步评价。
1材料与方法
1．1药物
姜黄素含量为43．0g／100g内容物的受试药物与安慰剂，均由某公司提供，两者在包装、外观、色泽基本一致，0．35g／粒；丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH－Px）测试盒由南京建成生物工程研究所提供。
1．2受试者选择
1．2．1纳入标准受试者性别不限。年龄45～65岁，身体健康状况良好，无明显脑、心、肝、肺、肾、血液疾患，无长期服药史的志愿受试者并保证配合。
1．2．2排除标准妊娠或哺乳期妇女，对保健食品过敏者；合并有心、肝、肾和造血系统等严重疾病患者；短期内服用与受试功能有关的药物，影响到对结果判断者；不符合纳入标准，未按规定食用受试样品，无法判定功效或资料不全影响功效或安全性判定者。
1．3实验设计与分组
采用自身和组间两种对照设计。按受试者血清丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH－Px）水平，将符合纳入标准并保证配合试验的106例志愿受试者，随机分为某胶囊试食组和安慰剂对照组。并尽可能考虑影响结果的主要因素如年龄、性别等，进行均衡性检验，以保证组间的可比性，按双盲法进行试食试验。
1．4试验方法
于试验开始，按人体口服推荐剂量服用受试样品每次2粒，每日2次。连续158d。试验期间不改变原来的饮食习惯。
1．5观察指标
1．5．1安全性指标试验前详细询问和查阅受试者健康卡片，了解受试者的精神、睡眠、饮食、大小便、血压等情况，对所有受试者进行常规体格检查。试验前后进行血常规、尿常规、大便常规、血生化指标、心电图、腹部B超、胸透等检查。安全性指标数据由湖南省长沙市肿瘤医院体检中心提供。试食期间仔细观察其不良反应。
1．5．2临床疗效指标相关指标由湖南省疾病预防控制中心测定。过氧化脂质含量：观察试验前后MDA的变化及下降率。MDA下降率＝（试验前－试验后）／试验前×100％；超氧化物歧化酶：观察试验前后SOD的变化及升高率，SOD升高率＝（试验后－试验前）／试验前×100％；谷胱甘肽过氧化物酶：观察试验前后GSH－Px的变化及升高率。GSH－Px升高率＝（试验后-试验前）／试验前×100％。
1．6结果判定
1．6．1各功效观察指标试验前后自身比较和试食后组间比较均有统计学意义，方可判定该指标阳性。
1．6．2过氧化脂质含量、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶3项实验中1项实验结果阳性，可判定受试样品具有抗氧化作用。
1．7统计学分析
资料结果用（均数±标准差）表示，自身配对资料采用配对t检验，试验组和对照组之间在方差齐性的前提下，均数比较采用成组t检验，否则进行变量转化后满足方差齐性后采用t检验，如果方差仍然不齐，采用秩和检验。
2结果
双盲法观察结束揭晓：服食2号者为某胶囊，服食1号者为安慰剂。
2．1一般情况
初始试验人群试验组53例，对照组53例，经过158d试验后，试验组有2例受试者因无法判断疗效或资料不全被剔除，对照组有3例受试者因间断服用受试品或资料不全被剔除。最后有效试验人群试验组51例，对照组50例。试食前后，受试者精神状况、睡眠状况、大小便状况未见异常。对照组：男／女性别比为23／27，年龄为（52．6±7．3）岁；试食组：男／女性别比为21／30，年龄为（52．3±6．9）岁。试验组、对照组性别比、年龄差异均无统计学意义（P＞0．05）。
2．2安全性观察
食用受试物158d后，试食组和对照组血常规、尿常规、大便常规及生化指标均在正常范围内，心电图、腹部B超、胸透检查，亦均在正常范围内。试食期间未见明显不良反应。
2．3疗效观察
试食试验前后血清MDA、SOD、GSH－Px水平变化情况见表1。试验前，对照组和试食组血清MDA、SOD、GSH－Px水平比较，均P＞0．05，提示两组之间具有可比性。试验后试食组血清SOD活力较对照组及自身试食前显著升高（P＜0．01）。试食后试食组血清SOD较试验前提高5．50％，血清MDA较试验前降低1．07％，血清GSH－Px活力较试验前升高6．95％。
3讨论
随着姜黄素应用的推广，有关姜黄素的研究也随之深入，沃兴德等［2，3］研究表明姜黄素具有较好的安全性。抗氧化功能动物试验方面，胡忠泽等［4］研究表明姜黄素可升高小鼠血清SOD活性，降低MDA含量。石晶等［5］研究表明姜黄素可降低小鼠血浆及脑组织MDA含量，提高小鼠血浆、脑及肝脏组织SOD活性。王舒然等［6］研究表明姜黄素对大鼠肝匀浆SOD、GSH－Px活性升高明显。但是，姜黄素及其相关定型产品在人体试食试验方面的研究却很少见。在确认以姜黄素为功效成分的某胶囊相关安全性及动物抗氧化功能的基础上，本文依据《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版）中抗氧化功能检验方法人体试食要求，对某胶囊在人体试食试验中的安全性及功效作出了较全面的观察。在本试验中，受试者服用某胶囊158d后，试食组血清SOD、GSH－Px活力分别较试验前提高5．50％、6．95％，血清MDA降低1．07％，且试食组试验后血清SOD活力与试验前及对照组试验后比较，差异均有统计学意义（P＜0．01），可以判定某胶囊具有抗氧化功能作用。在本试验中受试者各项安全性指标均在正常范围内，未发现明显不良反应。本试验结果与先期进行的安全性及动物抗氧化功能评价结果一致，为某胶囊作为安全有效具有抗氧化功能的保健食品提供了实验室检测依据。
进入二十一世纪，人口老龄化问题日趋严重，关于人类衰老原因的探索一直受到关注。在众多有关衰老发生发展的学说中，“自由基学说”日渐受大家认可。人体在正常的生理代谢过程中会产生少量的含氧自由基，如超氧阴离子（·O2－）、羟自由基（·OH）、单线态氧（1O2）和过氧化氢（H2O2）等，由自由基引起的细胞膜损伤、酶活性降低、核酸代谢误差、脂褐素堆积等，最终导致细胞整合性能下降，导致衰老、死亡。人体内防御自由基的损害主要通过相关的抗氧化酶（如超氧化物歧化酶SOD、谷胱甘肽过氧化物酶GSH－Px等）进行，本试验中服用某姜黄素胶囊试食组血清SOD活力升高明显，提示其对人体脂质过氧化过程的抑制作用。
有关姜黄素在人体内的作用机制，Osawa等［7］研究表明，姜黄素在人体肠管的上皮细胞吸收并转换为四氢姜黄素，四氢姜黄素显示出比姜黄素更强的抗氧化活性。Sugiyama等［8］经分子水平研究确证，这种四氢姜黄素捕捉自由基后降解为2，－甲氧基邻羟基苯丙酸之类的化合物，而该化合物同样是很强的抗氧化物质。这样姜黄素便具有了双重抗氧化防御机制，体现出对人体的较强抗氧化作用。
作为一种安全有效的保健食品原料，我们期待着姜黄素在保健食品开发方面更广泛的应用。
【参考文献】
［1］中华人民共和国卫生部．保健食品检验与评价技术规范．2003：54－57．
［2］沃兴德，洪行球，高承贤．姜黄素最大耐受量试验．浙江中医学院学报，2000，24（2）：55．
［3］沃兴德，洪行球，高承贤．姜黄素长期毒性试验．浙江中医学院学报，2000，24（1）：61－65．
［4］胡忠泽，王立克，杨久峰．姜黄素对小鼠抗氧化酶活性及NO含量的影响．安徽技术师范学院学报，2004，18（6）：5－7．
［5］石晶，陶沂，田亚平．姜黄素对鼠体内SOD活性和MDA含量的影响．中国药理学通报，1997，13（3）：249－251．
［6］王舒然，陈炳卿，孙长颢．姜黄素对大鼠调节血脂及抗氧化作用的研究．卫生研究，2000，29（4）：240－243．
1姜黄素的理化性质
姜黄素是姜黄色素的主要组成部分，是一种黄色略带酸性的二苯基庚烃物质的统称，其化学结构中包含两个邻甲基化的酚，一个β-二酮功能基团，这种结构特性与其多种生物活性甚至毒性作用有着紧密的关系。其难溶于水，但易溶于甲醇、乙醇、醋酸、丙酮、碱和氯仿等有机溶剂，微溶于苯和乙醚。在碱性条件下，化学性质不稳定，易被分解呈现黄色或棕褐色，但在酸性和中性条件下，可以稳定保存。其热稳定性好，不受Cu2+等金属离子的影响，碳酸钠和苯甲酸钠在一定程度上对其稳定性起保护作用。而目前在生产应用中，姜黄素产品主要是由姜黄素、去甲姜黄素和环丙烷姜黄素组成的混合物。
2姜黄素的免疫学功能
因姜黄素其独特的理化性质与结构，导致其有对动物体具有一些免疫学功能，其具体如下：
2.1抗氧化作用
邻-二羟基基团的酚类物质会具有很强的抗氧化活性，并且能够在抗氧化的过程中产生稳定性强的醌类物质。而姜黄素含有两个邻甲基化的酚，因此从结构上看，其也是一种很好的抗氧化剂。姜黄素抗氧化活性主要来自两个方面，一方面是姜黄素作为一种脂溶性的抗氧化剂，能够清除自由基。ZHANG等选用鸡的红细胞为试验对象建立氧化应激模型，其结果显示，姜黄素可以缓解AAPH诱导的红细胞溶解和细胞凋亡现象，显著提高红细胞SOD活性和降低MDA含量。这说明姜黄素可能利用本身的亲脂性，直接发挥清除自由基和抗氧化作用。另一方面是姜黄素是细胞内抗氧化信号通路的诱导剂，可以通过增强抗氧化酶的活性，提高细胞的抗氧化防御能力。余建国等在探究姜黄素对雏鸡T淋巴细胞转化功能的过程中指出，姜黄素能通过持续增强雏鸡NK细胞活性，其机理与姜黄素的抗自由基等作用有关，其研究还提示，姜黄素可抑制黄嘌呤脱氢酶向黄嘌呤氧化酶转化，从而抑制氧自由基的产生，增加谷胱甘肽的水平，保护机体组织器官免受侵害。韩刚等研究表明日粮中添加姜黄素固体分散体较姜黄素降低肉鸡血脂水平，提高肉鸡的抗氧化能力更显著，且高剂量姜黄素固体分散体的利用效果比低剂量姜黄素固体分散系好。因此表明姜黄素添加的量不同，所产生的效果也不同，而一般的在饲粮中添加姜黄素500mg比添加250mg的抗氧化效果好。
2.2降脂作用
姜黄素的降脂作用可改变体内的脂肪酸代谢，从而改变体内的组织或动物产品的胆固醇含量。胡忠泽等在研究姜黄素对肉鸡体脂沉积作用中提示，日粮中添加姜黄素能降低肉鸡的腹脂率、肝脂率、皮下脂肪厚，并且随着添加量的增加，降低幅度也增加。因此，适量的姜黄素能显著降低血清总脂、TC、TG、LDL-C含量，降低动物肌肉和肝脏中TC、TG含量。因此表明姜黄素具有降低高脂饲料所引起的高血脂和高胆固醇的作用。
2.3免疫调节作用
姜黄素不仅能提高巨噬细胞的吞噬功能，还能提高机体的特异性免疫功能。李新建等研究表明，姜黄素能够显著增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能。有研究表明，用含有姜黄素（40mg/kg）的饲料饲喂大鼠5周，能提高体内的IgG水平，但对自然杀伤细胞活性及迟发性超敏反应影响不显著。
2.4对肝脏疾病的作用
大多数慢性肝病是由肝脏纤维化引起的，Rukkumani等的研究显示，肝纤维化是引起肝细胞损伤的直接因素。近年来，大量的姜黄素抗肝损伤作用的研究表明，姜黄素可以通过多种途径进行抗肝纤维化。姜黄素可以通过抗脂质过氧化作用，提高机体清除氧自由基的能力，同时可以有效地预防因乙醇和多不饱和脂肪酸氧化生成自由基所造成的肝毒性损伤，具有阻断、延缓肝损伤病理进程的作用。
3姜黄素在畜禽中的应用
3.1姜黄素在鸡饲料中的应用
目前关于姜黄素在动物生产中的报道并不多，主要集中在家禽的研究中。胡忠泽等在1日龄肉鸡日粮中添加250mg/kg的姜黄素，可以显著提高肉鸡日增重和采食量，降低料重比，同时还能显著提高肉鸡的胸腺指数和抗体效价，说明姜黄素具有促进肉鸡生长和提高免疫功能的作用。胡忠泽等的进一步研究得出姜黄素能显著提高血清中免疫球蛋白IgG的含量，增强对白细胞的吞噬功能，同时能明显提高肉鸡血清的抗氧化性能。此外，姜黄素可通过调节血脂代谢改变皖江黄鸡体内脂肪代谢相关没的活性，降低脂肪沉积。祝国强等在研究姜黄素对肉仔鸡日增重、脂肪代谢与肉品质的影响中，除了发现姜黄素具有上述的作用外，还能改善肉色、提高鸡肉品质。对蛋鸡而言，姜黄素对蛋鸡采食量基本上无影响，但能够显著提高产蛋率，并且，当添加量为150mg/kg姜黄素时，所获得的经济效益最好。由此可见，在饲粮中添加不同水平的饲粮可以提高肉鸡的生产性能、肌肉品质，增强机体的免疫能力和抗氧化力。
3.2姜黄素在水产动物饲料中的应用
研究证明，将不同含量的姜黄素添加到鱼的基础日粮中，0.04%左右的姜黄素是饲料中的最适添加量，姜黄素添加量的逐渐提高，在皮肤及肌肉组织中的含量也随之升高，对大黄鱼具有强烈的着色作用，使其体色有明显改善,添加量黄体素500mg/kg组的鱼体重增长速度最快，SOD活性显著增强，肠道中脂肪酶活性显著提高;姜黄素添加量为800mg/kg时，鱼胰脂肪酶、肝谷胱甘肽过氧化物酶和SOD活性均显著提高，肝、胰中丙二醛水平则显著下降。因此，在鱼类饲料中添加姜黄素，能够促进鱼类生长、提高消化酶活性以及改善鱼体色泽。
3.3姜黄素在猪饲养中的应用
王斌等用不同水平的姜黄素试验饲粮饲喂育肥猪5周，结果表明，添加量400mg/kg姜黄素可以使脂肪含量显著降低。脂肪氧化是猪肉变质和变味的主要原因，因此，姜黄素降低脂肪率的作用可以得以发挥。周明等在用姜黄素代替喹烯酮在育肥猪饲粮中发挥作用的研究中指出，姜黄素可以替代育肥猪饲粮中的喹烯酮，并且能改善肉质，提高免疫学效价，也可不同程度地降低猪血清GOT、GPT活性以及MDA的含量，并由试验得出，在育肥猪饲粮中添加300mg/kg的姜黄素最适宜育肥猪的生长性能的提高，而根据血清生化指标，姜黄素的最适宜添加量为400mg/kg。Ilsley等在29日龄断奶仔猪的日粮中添加200mg/kg姜黄素饲喂3周，发现姜黄素对仔猪的生产性能以及免疫功能没有显著影响，并指出，姜黄素对猪免疫力的影响需要进一步研究。由此可见，虽然当前姜黄素在猪饲料中的应用研究极少，在姜黄素应用于猪饲料的早期研究中。
4小结
【摘要】 目的 探讨姜黄素对人体的抗氧化作用。方法 按照《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版）中抗氧化功能人体试食试验检验方法，采用自身和组间两种对照设计方法，受试者服用以姜黄素为功效成分的某胶囊158 d后，进行相关安全性指标及功效指标测定。结果 试食前后各项安全性指标均在正常范围内，且未发现明显不良反应。试食后试食组血清SOD、GSH－Px活力分别较试验前提高5．50％、6．95％，血清MDA降低1．07％。试食组试验后血清SOD活力与试验前及对照组试验后比较，差异均有非常显著的统计学意义（P＜0．01）。结论 姜黄素对人体安全且具有抗氧化作用。
【关键词】 姜黄素；人体试食；安全性；抗氧化功能
姜黄（Curcuma Ionga L．）为姜黄属植物，一般分为秋姜黄和春姜黄，在我国分布的主要是秋姜黄，主要产于福建、广东、广西等地。WHO／FAD批准姜黄为天然食品添加剂。姜黄味辛、苦，性温，无毒。在医方中，姜黄一直作为药食两用的药材，具有破血行气、通经止痛的作用，主治心腹满胀、跌打损伤、痛肿、黄疽、风湿肩臂疼痛等。中医认为姜黄能行气，散风活血，通经止痛。姜黄素是从姜科姜黄属植物姜黄中提取出来的1种酚性色素，已被广泛用作食品添加剂和染料添加剂。关于姜黄素的药理，相关报道显示具有抗炎，抗肿瘤，降低血脂等作用。近年来，作为卫生部批准的可用于保健食品的原料，姜黄素在保健食品中的应用倍受关注。我们按照《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版）中抗氧化功能检验方法［1］要求，在对以姜黄素为功效成分的某胶囊进行毒理学安全性评价、抗氧化功能动物试验及相关卫生学检测的基础上，开展了抗氧化功能人体试食试验，对姜黄素在人体安全性能及抗氧化作用方面作了初步评价。
1 材料与方法
1．1 药物
姜黄素含量为43．0 g／100 g内容物的受试药物与安慰剂，均由某公司提供，两者在包装、外观、色泽基本一致，0．35 g／粒；丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH－Px）测试盒由南京建成生物工程研究所提供。
1．2 受试者选择
1．2．1 纳入标准 受试者性别不限。年龄45～65岁，身体健康状况良好，无明显脑、心、肝、肺、肾、血液疾患，无长期服药史的志愿受试者并保证配合。
1．2．2 排除标准 妊娠或哺乳期妇女，对保健食品过敏者；合并有心、肝、肾和造血系统等严重疾病患者；短期内服用与受试功能有关的药物，影响到对结果判断者；不符合纳入标准，未按规定食用受试样品，无法判定功效或资料不全影响功效或安全性判定者。
1．3 实验设计与分组
采用自身和组间两种对照设计。按受试者血清丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH－Px）水平，将符合纳入标准并保证配合试验的106例志愿受试者，随机分为某胶囊试食组和安慰剂对照组。并尽可能考虑影响结果的主要因素如年龄、性别等，进行均衡性检验，以保证组间的可比性，按双盲法进行试食试验。
1．4 试验方法
于试验开始，按人体口服推荐剂量服用受试样品每次2粒，每日2次。连续158 d。试验期间不改变原来的饮食习惯。
1．5 观察指标
1．5．1 安全性指标 试验前详细询问和查阅受试者健康卡片，了解受试者的精神、睡眠、饮食、大小便、血压等情况，对所有受试者进行常规体格检查。试验前后进行血常规、 尿常规、大便常规、血生化指标、心电图、腹部B超、胸透等检查。安全性指标数据由湖南省长沙市肿瘤医院体检中心提供。试食期间仔细观察其不良反应。
1．5．2 临床疗效指标 相关指标由湖南省疾病预防控制中心测定。过氧化脂质含量：观察试验前后MDA的变化及下降率。MDA下降率＝（试验前－试验后）／试验前×100％；超氧化物歧化酶：观察试验前后SOD的变化及升高率，SOD升高率＝（试验后－试验前）／试验前×100％；谷胱甘肽过氧化物酶：观察试验前后GSH－Px的变化及升高率。GSH－Px升高率＝（试验后-试验前）／试验前×100％。
1．6 结果判定
1．6．1 各功效观察指标试验前后自身比较和试食后组间比较均有统计学意义，方可判定该指标阳性。
1．6．2 过氧化脂质含量、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶3项实验中1项实验结果阳性，可判定受试样品具有抗氧化作用。
1．7 统计学分析
资料结果用（均数±标准差）表示，自身配对资料采用配对t检验，试验组和对照组之间在方差齐性的前提下，均数比较采用成组t检验，否则进行变量转化后满足方差齐性后采用t检验，如果方差仍然不齐，采用秩和检验。
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2 结果
双盲法观察结束揭晓：服食2号者为某胶囊，服食1号者为安慰剂。
2．1 一般情况
初始试验人群试验组53例，对照组53例，经过158 d试验后，试验组有2例受试者因无法判断疗效或资料不全被剔除，对照组有3例受试者因间断服用受试品或资料不全被剔除。最后有效试验人群试验组51例，对照组50例。试食前后，受试者精神状况、睡眠状况、大小便状况未见异常。对照组：男／女性别比为23／27，年龄为（52．6±7．3）岁；试食组：男／女性别比为21／30，年龄为（52．3±6．9）岁。试验组、对照组性别比、年龄差异均无统计学意义（P＞0．05）。
2．2 安全性观察
食用受试物158 d后，试食组和对照组血常规、尿常规、大便常规及生化指标均在正常范围内，心电图、腹部B超、胸透检查，亦均在正常范围内。试食期间未见明显不良反应。
2．3 疗效观察
试食试验前后血清MDA、SOD、GSH－Px水平变化情况见表1。试验前，对照组和试食组血清MDA、SOD、GSH－Px水平比较，均P＞0．05，提示两组之间具有可比性。试验后试食组血清SOD活力较对照组及自身试食前显著升高（P＜0．01）。试食后试食组血清SOD较试验前提高5．50％，血清MDA较试验前降低1．07％，血清GSH－Px活力较试验前升高6．95％。
3 讨论
随着姜黄素应用的推广，有关姜黄素的研究也随之深入，沃兴德等［2，3］研究表明姜黄素具有较好的安全性。抗氧化功能动物试验方面，胡忠泽等［4］研究表明姜黄素可升高小鼠血清SOD活性，降低MDA含量。石晶等［5］研究表明姜黄素可降低小鼠血浆及脑组织MDA含量，提高小鼠血浆、脑及肝脏组织SOD活性。王舒然等［6］研究表明姜黄素对大鼠肝匀浆SOD、GSH－Px活性升高明显。但是，姜黄素及其相关定型产品在人体试食试验方面的研究却很少见。在确认以姜黄素为功效成分的某胶囊相关安全性及动物抗氧化功能的基础上，本文依据《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版）中抗氧化功能检验方法人体试食要求，对某胶囊在人体试食试验中的安全性及功效作出了较全面的观察。在本试验中，受试者服用某胶囊158 d后，试食组血清SOD、GSH－Px活力分别较试验前提高5．50％、6．95％，血清MDA降低1．07％，且试食组试验后血清SOD活力与试验前及对照组试验后比较，差异均有统计学意义（P＜0．01），可以判定某胶囊具有抗氧化功能作用。在本试验中受试者各项安全性指标均在正常范围内，未发现明显不良反应。本试验结果与先期进行的安全性及动物抗氧化功能评价结果一致，为某胶囊作为安全有效具有抗氧化功能的保健食品提供了实验室检测依据。
进入二十一世纪，人口老龄化问题日趋严重，关于人类衰老原因的探索一直受到关注。在众多有关衰老发生发展的学说中，“自由基学说”日渐受大家认可。人体在正常的生理代谢过程中会产生少量的含氧自由基，如超氧阴离子（·O2－）、羟自由基（·OH）、单线态氧（1O2）和过氧化氢（H2O2）等，由自由基引起的细胞膜损伤、酶活性降低、核酸代谢误差、脂褐素堆积等，最终导致细胞整合性能下降，导致衰老、死亡。人体内防御自由基的损害主要通过相关的抗氧化酶（如超氧化物歧化酶SOD、谷胱甘肽过氧化物酶GSH－Px等）进行，本试验中服用某姜黄素胶囊试食组血清SOD活力升高明显，提示其对人体脂质过氧化过程的抑制作用。
有关姜黄素在人体内的作用机制，Osawa等［7］研究表明，姜黄素在人体肠管的上皮细胞吸收并转换为四氢姜黄素，四氢姜黄素显示出比姜黄素更强的抗氧化活性。Sugiyama等［8］经分子水平研究确证，这种四氢姜黄素捕捉自由基后降解为2，－甲氧基邻羟基苯丙酸之类的化合物，而该化合物同样是很强的抗氧化物质。这样姜黄素便具有了双重抗氧化防御机制，体现出对人体的较强抗氧化作用。
作为一种安全有效的保健食品原料，我们期待着姜黄素在保健食品开发方面更广泛的应用。
【参考文献】
［1］ 中华人民共和国卫生部．保健食品检验与评价技术规范．2003：54－57．
［2］ 沃兴德，洪行球，高承贤．姜黄素最大耐受量试验．浙江中医学院学报，2000，24（2）：55．
［3］ 沃兴德，洪行球，高承贤．姜黄素长期毒性试验．浙江中医学院学报，2000，24（1）：61－65．
［4］ 胡忠泽，王立克，杨久峰．姜黄素对小鼠抗氧化酶活性及NO含量的影响．安徽技术师范学院学报，2004，18（6）：5－7．
［5］ 石 晶，陶 沂，田亚平．姜黄素对鼠体内SOD活性和MDA含量的影响．中国药理学通报，1997，13（3）：249－251．
［6］ 王舒然，陈炳卿，孙长颢．姜黄素对大鼠调节血脂及抗氧化作用的研究．卫生研究，2000，29（4）：240－243．
[关键词] 莪术；炮制品；姜黄连；高效液相色谱测定法
[中图分类号] R943.1 [文献标识码] C[文章编号] 1674-4721（2011）06（a）-144-02
Analysis of turmeric optimizing multi-processing technology
HUANG Aiping
People's Hospital of Neihuang County, Henan Province, Neihuang 456300,China
[Abstract] Objective: To study the optimization of multiple targets with turmeric processing technology. Methods: HPLC, Shimadzu VP-ODS column (4.6 mm×150 mm, 5 μm). Mobile phase of acetonitrile-water-phosphoric acid (300:700:4), flow rate 1.0 ml/min, column temperature was 25℃, the detection wavelength was 349 nm, injection volume 20 μl, Berberis high performance liquid chromatography alkali content as an indicator. Results: The optimized conditions were 20% berberine ginger slices and moistening, waiting to be exhaustion ginger, place in baking oven, the temperature was 100℃, time was 90 min, remove and let cool. Conclusion: This method is feasible pieces cooked with turmeric method.
[Key words] Curcuma; Processed products; Trmeric with; High performance liquid chromatography
黄连为毛莨科植物黄连（Coptis chinensis Franch）、三角叶黄连（Coptis dehoidea C．Y．Cheng et Hsiao）或云连（Coptis tee toidea C．Y．Cheng）的干燥根茎。功效主要为清热燥湿，泻火解毒[1]。当前使用的姜黄连炮制工艺，很多都沿用传统操作方法，这导致炮制的质量相差很大，严重影响临床的治疗效果。本文对姜黄连的生姜的使用量、烘制的温度和烘制的时间三个影响因素进行分析，优选出姜黄连的操作简便可行并且质量更容易控制的炮制条件。
1 仪器与试剂
1.1 仪器
岛津LC-10AT高效液相色谱仪，SPD-10A检测器、AS5150BD-I超声波清洗器。Agilent-1100型高效液相色谱仪，包括：四元泵，真空脱气机，自动进样器，VWD检测器（可变波长检测器)，Agilent-1i00 LC化学工作站；赛多利斯BP211D 电子天平。
1.2 试剂
黄连药材购自本市药材公司；小檗碱购自中国药品生物制品检定所；乙腈、甲醇为色谱纯，水为超纯水，其他试剂为分析纯。参照《中国药典>2005年版一部关于炮制的有关规定及各地炮制规范，进行各种炮制品的制备。
1.3 色谱条件
色谱柱为岛津VP-ODS柱（4．6 mm×l50 mm，5 μm）。流动相为乙腈-水-磷酸（300：700：4），流速为1.0 ml/min，检测波长为349 nm，进样量为20 μl，柱温为25℃。
2 方法与结果
2．1黄连的炮制
称取生姜100 g，洗净并捣烂，加适量水，压榨取汁，再加适量水入姜渣，重复压榨，合并汁液，即为姜汁。使用黄连饮片9份，按照表1条件下进行炮制，将炮制所得成品，粉碎成细粉。
2.2 小檗碱含量测定
2.2.1 样品溶液的制备称取酒黄连细粉（过3号筛）0.5 g，放置在25 ml量瓶中，加人适量盐酸-甲醇的混合溶液（1∶99），超声（30 W，25 KHz）处理30 min，放冷，加盐酸-甲醇的混合溶液（1∶99）稀释至刻度，摇匀并滤过，吸取续滤液1 ml放入50 ml容量瓶中，加盐酸-甲醇混合溶液（1∶99）至刻度，用0.45 nm微孔滤膜过滤，即得样品溶液[2]。
2.2.2 样品测定吸取样品溶液各20 μl，置入高效液相色谱仪，按上述色谱条件测定，测定峰面积积分值，计算样品溶液中小檗碱含量。见表2。
3 讨论
莪术性辛、苦、温，归肝脾经，具有行气破血，消积止痛[3]。近年来的国内外研究发现，其挥发油具有抗肿瘤、抗病毒、抗菌、抗炎、抗早孕、降酶等功效，姜黄素具有抗癌、抗甲孕、抗凝血、抗氧化和保肝等广泛的药理作用，并且毒性较低，目前已从中分离出莪术醇、异莪术醇、莪术二酮、莪术烯醇等多种成分[4]。莪术为临床常用药，文献报道其有效成分为挥发油、姜黄素等。为寻找与临床功效相对应的活性成分已进行了许多基础研究[5]。凭经验很难掌握传统炒制方法的火候，温度、时间都不能严格控制，而且传统炒法不能大量生产。为了符合现代用药的要求，现尝试以多指标优化姜黄连炮制工艺[6]。根据实验结果，由R值直观分析可知，因素A（生姜用量）影响最大，因素B（烘制温度）次之，因素C（烘制时间）最小[7]。比较K1、K2和K3值，可得最佳工艺为A3B2C3：黄连饮片加20％姜汁闷润，等待姜汁被吸尽后，放置烘箱中，100℃条件下烘制90 min，取出，放凉[8]。
[参考文献]
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[2]修彦风.不同用量的吴茱萸炮制黄连后成分的比较[J].中草药,2003,34(4):320.
[3]陆兔林.正交法优选莪术醋处理工艺[J].中成药,2006,28(9):1308.
[4]朱善岚,黄品芳.HPLC法测定莪术不同炮制品中姜黄素含量[J].海峡药学,2007,19(3):52-53.
[5]姜茜.片姜黄与姜黄、温莪术的区别[J].新疆中医药,2005,23(5):50-51.
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[7]冯怡.不同用量的吴茱萸炮制黄连后成分的比较[J].中草药,2003,34(4):322.
[8]黄艳萍.正交设计法优选姜黄连炮制工艺研究[J].中医药导报,2008,14(7):102.
【摘要】 目的研究姜黄素对P糖蛋白（P-gp）介导的膀胱肿瘤多药耐药的逆转作用。方法采用MTT法测定药物的体外杀伤作用，应用流式细胞术测定细胞内罗丹明浓度。结果姜黄素不增加阿霉素对BIU-87的细胞毒性作用(P＞0.05)；而对于BIU-87/ADR，姜黄素明显增加阿霉素细胞毒性(P＜0.05)，逆转指数为4.0。姜黄素明显抑制P-gp的药物外排作用可能是关键因素。结论姜黄素通过抑制P-gp的药物外排作用有效逆转多药耐药。
【关键词】 姜黄素 P糖蛋白 阿霉素 多药耐药 逆转
化疗是膀胱癌术后治疗的重要方法。膀胱肿瘤具有易复发和产生多药耐药(multidrug resistence，MDR)的生物学特性，加强膀胱癌MDR逆转研究具有重要意义。就目前研究而言，MDR的逆转包括以下策略：使用化疗增敏剂、药物化学修饰、反义技术、载体技术等，对植物药研究较少。本实验拟观察姜黄素能否逆转多药耐受糖蛋白(P-glycoprotein，P-gp)介导的膀胱癌MDR、逆转效果及其可能机制。
1 材料与方法
1.1 材料姜黄素（Curcumin，CUR），罗丹明－123（Rhodamine-123，R-123）及MTT均为Sigma公司产品。盐酸阿霉素（Adriamycin，ADR）为深圳万乐药业公司产品。DMEM培养基为Gibco公司产品。膀胱移行细胞癌株BIU-87，由北京医科大学泌尿外科研究所馈赠；耐药株BIU-87/ADR系由本实验室通过采用递增阿霉素剂量的方式诱导建立的呈典型MDR表型的耐药细胞亚株。高表达P-gp。细胞在含0.5 mg·L-1浓度的阿霉素、10%胎牛血清的DMEM培养基中以37℃，5% CO2条件培养，实验前2 d换无药培养基培养。
1.2 方法
1.2.1 MTT实验将处于对数生长期的两种细胞分别以2×104/ml浓度接种于96孔培养板，每孔终体积200 μl。上述条件下培养24 h，小心吸尽每孔培养液。实验组Ⅰ分别加入不同浓度的阿霉素、实验组Ⅱ分别加入不同浓度的阿霉素加姜黄素（以终浓度0.1%DMSO助溶）。阿霉素终浓度分别为0.05，0.1，0.25，1.5，5(μg/ml)，姜黄素终浓度为25 μmol·L-1。对照组Ⅰ为不加细胞仅含培养液的空白对照，对照组Ⅱ为不加药物仅加细胞的阴性对照，以上述条件培养48 h后，每孔加MTT(5 mg/ml)液20 μl，37℃继续孵育4h，终止培养，小心吸弃上清液，每孔加150 μl DMSO，振荡10 min 使结晶物充分溶解。由空白孔调零后，以酶标仪检测490 nm处的光吸收值(A)。
细胞存活率(IC)= 实验组平均A值/阴性对照组平均A值
逆转指数(RI)=IC50(BIU-87/ADR+ADR)/IC50(BIU-87/ADR+ADR+CUR)
1.2.2 罗丹明外排实验 罗丹明作为P糖蛋白（P-glycoprotein， P-gp）的转运底物能较好的代表其转运功能［1，2］。将处于指数生长期的BIU-87/ADR细胞以2×104/ml接种于24孔培养板，每孔终体积1 ml。上述条件下培养24 h。小心吸弃培养液，加入罗丹明至终浓度为5 μg·ml-1，上述条件继续培养30 min ，吸弃培养液，加入不含罗丹明的培养液。实验组Ⅰ仅含培养液和细胞，实验组Ⅱ在Ⅰ的基础上加入姜黄素至终浓度为25 μmol·l-1，对照组为含细胞不加药液组。分别于0，0.5，1.0，2.0 h收获细胞。细胞收获方法为：吸弃培养液、0.25%胰酶消化、冷PBS(0℃)吹洗、离心(800 r/min)3次后，500 μl冷PBS吹散细胞，在流式细胞仪上检测(激发波长480 nm，发射波长540～660 nm)，以荧光强度平均值（Mean）表示细胞内罗丹明浓度。细胞内罗丹明浓度以下式计算：A=实验组平均荧光强度值-对照组平均荧光强度值。
1.2.3 统计学处理 实验结果取3次实验的均值，标准差均小于5%，组间显著性差异用t检验。
2 结果
2.1 MTT试验 预试验以姜黄素最高浓度25 μmol·L-1作用两细胞株48 h，细胞存活率均在95%以上，排除了对细胞的毒性作用（见表1）。结果表明，姜黄素略增加阿霉素对BIU-87的细胞毒性作用(P＞0.05)；而对于BIU-87/ADR，姜黄素明显增加阿霉素细胞毒性(P＜0.05)，逆转指数为4.0。
表1 细胞毒分析IC50 （略）
*P＞0.05，**P＜0.01
2.2 细胞内罗丹明浓度 图1为不同时间段细胞内罗丹明浓度的流式细胞仪检测结果。可以看出，在每一时间点，姜黄素组R-123浓度均显著高于无姜黄素组。姜黄素明显抑制了细胞内R-123的外排(P
图1 R-123外排实验（略）
3 讨论
尽管生物技术飞速发展，传统医学在世界的许多地方仍发挥着极其重要的作用。姜黄素是从姜科姜黄属植物姜黄根茎中提取的一种酚类色素。姜黄素及其类似物和挥发油是姜黄主要活性成分，具有抗炎、抗菌、保肝、治疗创伤、抗癌、抗病毒等活性。其抗肿瘤作用及机制正受到日益重视。
有文献表明，姜黄素对人类恶性肿瘤细胞有诱导分化和增殖抑制作用［3，4］，近年研究表明，姜黄素可促进肿瘤细胞凋亡［5，6］，并且与阿霉素、丝裂霉素具有协同作用［7～9］；有人认为其具有化疗增敏作用［10］。本实验结果显示，姜黄素可以有效逆转膀胱肿瘤的MDR，姜黄素组BIU-87/ADR对阿霉素的敏感性是无姜黄素组的4倍。P-gp具有ATP依赖的生物膜泵功能，能将胞内药物泵至胞外而产生MDR，R-123外排实验结果提示，姜黄素直接抑制P-gp的外泵功能为其机制之一。诸多研究显示，P-gp既可以单独介导，亦可以参与介导膀胱肿瘤的MDR，是膀胱癌产生MDR的重要机制。由于膀胱癌是人类常见恶性肿瘤之一，具有易复发和产生MDR的特性，因此寻找其逆转剂具有重要意义。维拉帕米、环孢素A等逆转膀胱肿瘤的MDR已有多篇报道［11］，但未见关于植物药的研究，我们的实验无疑为逆转膀胱癌MDR提供了一种新的方法。前述研究表明姜黄素发挥抑瘤效应需要较高浓度，系统用药难以保持持续高浓度，膀胱癌术后，膀胱灌注化疗是重要的治疗手段，由于系局部用药，因而具有较大的可行性。
姜黄素能否逆转MRP介导的膀胱肿瘤MDR及促进膀胱癌细胞凋亡还需进一步研究。
【参考文献】
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点评/南方医科大学中医药学院、南方医科大学中西医结合医院教授 彭康
夏日炎炎，暑湿当道，阳气耗伤，津液外泄，容易导致气阴两虚，所以夏日养生宜以清暑、益气、养阴为主。所谓“药食同源”，夏日可选用一些具有清暑解热、利尿、养阴生津益气等功效的药材煲汤、煮粥、作茶饮，如白扁豆、藿香、香薷、、薄荷、西洋参、冬瓜、西瓜、玉米须、薏苡仁、茯苓、白茅根等。下面介绍几款夏季煲汤饮品，助各位在夏日养生所用。
1、白术党参炖牛展
原料：白术2克，党参3克，白扁豆25克，牛展150克，姜2片，黄酒6克，牛肉粉、牛肉清汤、精盐等各适量。
做法：牛展切块，汆水洗净血水，入盅内。药材洗净后与姜、黄酒、牛肉粉、牛肉清汤一同注入盅内，用食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖2小时。最后加适量的精盐调味即成。
点评：
功效：夏日汗多耗气，湿困脾胃，运化无力，影响消化功能。此款汤品有健脾补气化湿之功，所含白术健脾化湿，党参补气健脾，白扁豆清暑化湿。
适宜人群：夏季气虚不足，湿困脾胃之人群，可见乏力，食欲不振，胃胀，大便稀溏。
2、淮山参炖草鸡
原料：草鸡200克，淮山5克，人参5克，姜2片，黄酒6克，清鸡汤、鸡汁、精盐等各适量。
做法：草鸡切块，汆水洗净血水，入盅内。药物洗净后与姜、黄酒、清鸡汤一同注入盅内，用食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖2.5小时后，加适量鸡汁、精盐调味即成。
点评：
功效：夏日容易暑伤气阴，此款汤品主要有补气养阴的功效。淮山补气养阴、脾肾双补，人参补气生津，姜、黄酒活血行气。
适宜人群：夏季暑伤气阴人群，可见乏力、口干、汗出等。
小贴士：建议用西洋参为好，避免温燥。
3、枣蔻炖猪肘
原料：猪肘200克，红枣10克，豆蔻3克，姜2片，黄酒4克，高汤、精盐等各适量。
做法：猪肘切块，汆水洗净血水，入盅内。药物洗净后与姜、黄酒、高汤注入盅内，用食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖2小时后，加适量的精盐调味即成。
点评：
功效：此款汤品有健脾和胃、化湿止泻的作用，所含红枣补气健脾，豆蔻健脾化湿止泻。
适宜人群：夏季暑湿伤脾人群，可见消化不良、腹泻等。
4、人参麦冬炖瘦肉
原料：瘦肉200克，人参5克，麦冬3克，姜2片，黄酒3克，清汤、精盐等各适量。
做法：瘦肉切块，汆水洗净血水，放入盅内。药物洗净后与姜、黄酒、清汤一同注入盅内，用食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖2小时后，加适量的精盐调味即成。
点评：
功效：此款汤品主要有补气养阴、增强免疫的功效。人参补气强身，麦冬滋养肺胃之阴，人参、麦冬相伍有生脉散配方之意。生姜、黄酒活血行气。
适宜人群：夏日暑伤气阴之人群，可见少气、口干，心悸或易感冒等。
专家提醒
夏日还可选用一些具解暑或清热功效的药材煮粥、代茶饮，以下推荐几款适宜夏季且制作简单的粥和饮品，大家不妨一试。
煮粥
白菜梗葱白粥
原料：大白菜梗若干，葱白连须2根，芦根10克。
制法：以上原料水煎，分2次服。
功效：清热生津。
扁豆花粥
原料：白扁豆花15克，梗米100克。
制法：先用梗米煮粥，待粥成后，加入白扁豆花，再煮5分钟，即可食用。
功效：解暑化湿，健脾和胃。
茶饮
桑菊薄竹饮
原料：桑叶10克，竹叶15～30克，10克，白茅根10克，薄荷6克。
制法：将以上5味洗净，开水浸泡10分钟，代茶饮。
功效：清热解暑利尿。
西瓜洋参饮
原料：西洋参5克，西瓜皮30克。
制法：水煎代茶服用。
功效：清暑益气生津。
专家推荐：
姜的概述
姜本是姜科的植物，为植物的根茎，秋冬两季采挖。采挖到的鲜姜洗净后除去须根。即可药用，中药学名称之为生姜，本身为不规则扁平块状，具指状分支，表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽，质脆，断面浅黄色。气香、特异，味辛辣。
主要功效是解表散寒、温中止呕、化痰止咳。用于治疗风寒感冒、胃寒引起的呕吐、寒痰引起的咳嗽。治疗风寒感冒，单煎加红糖或葱白有发汗解表之功，由于药力较弱而用于轻证；另外，用生姜涂擦可治疗手脱皮；捣烂加温后敷于头部可治秃头。
此外生姜还能解半夏、天南星及鱼蟹毒。
姜的五种炮制规格
把鲜姜按照中药炮制的方法进行炮制后，又扩大了其药用价值。所谓炮制就是中药材在应用或制成剂型前，进行必要加工处理的过程。又称炮炙、修事、修治等。其中炮炙也专指用火加工处理药材的方法。
由于中药材大都是生药，多附有泥土和其他异物，或有异味，或有毒性。或潮湿不宜于保存等，经过一定的炮制处理，可以达到使药材纯净、矫味、降低毒性和干燥而不变质的目的。另外，炮制还有增强药物疗效，改变药物性能，便于调剂制剂等作用。姜在中药中有煨姜、干姜、炮姜、姜炭和干姜皮五种炮制规格。
下面就姜的这五种炮制规格予以简单的介绍。
煨姜把生姜用纸包裹，水中浸透，置火灰中煨至纸色焦黄，即成为煨姜。生姜的止呕作用很好，李时珍称之为“呕家圣药”，呕吐的病人可以通过频嚼生姜止吐，晕车的人也可以通过口含姜片防止晕车呕吐，生姜制成煨姜后，温中止呕作用尤佳。《本草纲目》中形容为：“生用发散，熟用和中”。
干姜把姜闷润后切厚片，晒干或低温干燥；或者趁鲜切片晒干或低温干燥，即为干姜。经过干燥后的姜质地坚实，切面略显粉性，可见较多纵向纤维，有的呈毛状。功能以温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰为主。干姜辛热，守中上二焦。长于温暖脾肺而散寒化饮，兼有回阳之功。可用于治疗脾胃虚寒的脘腹冷痛。呕吐泄泻之症，还可用于治疗痰饮咳喘，痰多而清稀之病症，全都取用它的辛热之性。
炮姜把干姜取河沙进行炮制，即为炮姜，表面棕黄色或棕褐色，断面棕黄色，细颗粒性。气香、特异，味微辛辣，炮姜已无辛散之性而善温经止血，功能是温中散寒，温经止血，用于中焦虚寒性出血如吐血、鼻流血、妇女崩漏和阳虚失血，还有腹痛泻痢都可以用炮姜治疗。
姜炭取干姜片炒至鼓起，表面黑色炭样。即为姜炭。炒炭以后降低了其辛辣之性。归脾、肝经。功能是止血温经，主要用于各种虚寒性出血，且出血较急、出血量多者。中医基本理论运用的是阴阳五行学说，五行中“水能克火”，而红色属火、黑色属水，故有“红见黑则止”之说，所以炮姜和姜炭都有止血的作用。
材料：炒扁豆、木棉花各15克，陈皮3克（中药店有售），蜜枣1～2个，鲫鱼肉约100克，生姜3片。
做法：药材稍浸泡；蜜枣去核；鲫鱼煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜下炖盅，加入热开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约1个半小时便可。
功效：扁豆性味甘温，能健脾化湿、和中止泻。尤其炒后的扁豆健脾力更强，与木棉花陈皮炖鲫鱼，为春湿时健脾祛湿的养生汤品。
冬瓜薏米排骨汤
材料：排骨250克，冬瓜500克，薏米适量，食盐适量。
做法：将排骨、薏米洗净，冬瓜洗净后不去皮切成块状；将排骨与薏米一同放入锅中，小火炖90分钟后加入冬瓜，再炖10分钟左右；加入适量食盐调味即可食用。
功效：将冬瓜与薏米进行搭配，能够达到清热祛湿、利水排尿的效果，对于水肿、尿路疾病患者来说具有辅治疗作用。
老黄瓜煲猪腱粉肠汤
材料：老黄瓜1斤，陈皮1角，碎瑶柱1汤匙，猪腱1斤，粉肠8两，赤小豆2两，扁豆1两。
做法：老黄瓜连皮一开二，猪腱、粉肠拖过水，赤小豆、扁豆、陈皮洗过，汤煲注清水烧开，放入猪腱煲15分钟，下老黄瓜、粉肠、陈皮、赤小豆、扁豆煲1小时下瑶柱，再煲15分钟，捞出粉肠、猪腱切成件状，在半小时后，可再捞出汤料在碟中，加上粉肠、猪腱，汤水便可调入食盐饮用。
功效：老黄瓜能除热祛湿解火毒。扁豆、赤小豆其有健脾化湿功效，加猪粉肠煲黄瓜汤，清热的同时更有清理肠胃的作用。
金针菇豆芽肉片汤
材料：金针菇150克，黄豆芽150克，瘦猪肉240克。
做法：瘦肉洗净，沥干水，切薄片，用2汤匙生抽、半汤匙白砂糖和半汤匙生粉腌好待用；金针菇和大豆芽分别洗净，去尾部；热锅放1汤匙油，下生姜和大豆芽爆炒，铲起；锅内倒入5碗水烧开，放入炒好的姜片和大豆芽煮沸，下金针菇和肉片，煮至熟，下盐调味食用。
功效：清热祛湿，利尿消肿，益智减肥。
陈皮莲子薏米水鸭汤
材料：陈皮6克、莲子肉30克、炒薏米30克、淮山12克、生姜10克、水鸭肉250克。
做法：将水鸭肉用清水洗净血污，斩件；薏米用铁锅炒至微黄，莲子去心洗净，用水稍浸淮山，陈皮、生姜用水洗净，然后将全部用料一起放进汤煲内，加入清水；先用武火煮沸，再用文火煲2小时，调味即可。
功效：薏米具有很好的祛湿作用，用来煲水鸭能起到补脾健胃、祛湿止泻的功效。陈皮莲子薏米水鸭汤对湿气重、大便稀烂、脾虚者尤为合适，而本身有腹泻、感冒、咳嗽等症状，就最好避免喝此类汤品。
沙葛猪骨汤
材料：沙葛500克，猪扇骨500克，眉豆50克，赤小豆50克，扁豆50克，蜜枣2个，姜2片，水10碗。
做法：赤小豆、眉豆、扁豆洗净，浸泡1～2小时；猪扇骨斩成大块，洗净，汆水捞起；沙葛洗净，去皮，去筋，切块；煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐调味即可食用。
功效：清热祛湿，健脾开胃。
橄榄陈皮炖水鱼
材料：橄榄6个、陈皮1/3个、水鱼200～250克、生姜3片。
做法：橄榄切对半：陈皮浸泡：水鱼洗净，切块，“汆水”。一起与生姜下炖盅，加热开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖3个小时便可。进饮方下盐。
功效：这道菜除了可以解春困时的烦闷胃口不好，还可祛春湿引发的各类皮肤疾患。
淮山陈皮炖扇骨
材料：新鲜土猪扇骨1斤2两左右，斩成小件。新鲜铁棍山药2两，洗净去皮，切段。陈皮1/4个，洗净备用。茨实、莲子、茯苓各30克，洗净备用。姜切3～4片备用。
做法：猪骨在滚水中焯一下，去血水和肉腥味。将准备好的材料一起放入电压力煲中，加水，煲30分钟即可。若用的是老式汤煲，先大火滚10分钟，然后转小火煲1个钟头。临上桌前，在煲够火候的汤水中加适量盐调味即可。
功效：祛湿健脾。用猪骨煲汤，讲究用猪肩胛位置的扇骨、靠近猪尾的尾龙骨来煲汤，这些位置的骨头炖汤祛湿的功效更好。
木棉花薏米猪骨汤
材料：木棉花50克、薏米20克、扁豆30克、猪骨500克、陈皮1角、蜜枣2粒、姜3片。
做法：各物洗净，猪骨斩块汆水捞起，把适量的水倒入瓦煲，煮_后放以上材料煲2小时左右，下盐调味。
功效：可清热解毒、健脾利湿。鲜土茯苓煲猪瘦肉
材料：鲜土茯苓200克、马蹄10个、红萝卜、连须玉米各1条，蜜枣3个，陈皮1/3个，猪瘦肉400克，生姜3片。
做法：各物分别洗净。鲜土茯苓切块，马蹄去皮，红萝卜、玉米切段，蜜枣去核，陈皮浸泡。一起与猪瘦肉、姜下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。
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