他是广东省贸易职业技术学校校长、广东省人民政府督学，2005年被评为“全国职业教育先进个人”，是广东省乃至全国中等职业学校的名校长。
将这诸多荣誉集于一身的，是被喻为“烘焙技术传道士”的周发茂。他30年“授业”“传道”的职业历程，搭建起了广东烘焙行业和职业教育深度对接的桥梁。
传奇人生：与烘焙技术的30年不解之缘
每个成功人士背后总有一段充满传奇色彩的人生故事，周发茂也不例外。
1957年，周发茂出生在广东省徐闻县一户普通的农民家庭。那个年代，正是三年自然灾害和“”相继而至的时候。周发茂跟所有农村孩子一样，干农活、挣工分，帮补家用。但他并不甘心只做一个老实巴交的农民，随时寻觅着改变命运的曙光。1978年，他抓住了中国恢复高考的难得机遇，考上了南京林业大学，成为该校林产化工专业的学生。
1982年，周发茂因学业优秀，毕业留校任教。三年不到，他就获得了林业部“科技进步二等奖”。按照常规，周发茂的人生方向已经大致明晰，不出意外，他将沿着“讲师――副教授――教授”的传统路径成为一名学者专家。但“不安生”的周发茂却有惊人之举。1985年，三十岁不到的他做了一个改变人生轨迹的大胆选择：辞去大学教师的工作，南下广东，到广州华美烘焙技术培训中心担任一名普通的面包培训师。在那个保守的年代，这是令人跌眼镜的行为。特别是烘焙的对象“面包”，在那个年代还是稀奇物。但从这一年起，周发茂的人生硬是与“面包”结下了不解之缘。
那时，广州华美烘焙技术培训中心与美国小麦协会建立了合作关系。1986年，周发茂通过层层选拔，与其它两名教师被派往美国烘焙学院（American Institute of Baking）学习焙烤技术，成为了一名“搓包仔”。
美国烘焙学院1919年由北美洲批发与零售烘焙食品工业所创办，是世界最重要的小麦及谷物的研究发展中心之一。在美国学习的这段时间，周发茂的眼界一下子打开了。他如饥似渴地学习，并深深喜欢上了焙烤技术，烘焙技术成为他的事业、他的理想，一辈子的追随。
当时，国内的面包西点行业尚处于起步阶段，焙烤技术主要从国外引进。美国的留学经历和对烘焙事业的热爱与执着追求，使周发茂很快成长为烘焙专家。但是，周发茂清楚，面包技术靠的是知识、手艺和经验。20多年来，他紧跟行业技术变化，抓住一切机会学习，不断提高自己的理论素养和技能水平。他向来华美烘焙技术培训中心讲学的外国专家学，吸纳西方的先进技艺；向花园酒店、中国大酒店的一线师傅学，深入市场了解动态和顾客需求。碰到没有现成经验可借鉴的新问题，他就自己琢磨、钻研，从产品开发、原料应用、工艺改造，到编教材、改造实验室……一样一样“摸着石头过河”。
长期坚持一线实践，为周发茂后来的产品研发、技术攻坚奠定了坚实基础，让他一直走在行业技术的前沿，有效地推动了国内烘焙行业的发展。他先后主编了《面包生产工艺》《蛋糕与西点》《广式月饼》等教材，发表了“氧化剂对面粉烘焙性能的影响”等几十篇论文。同时，积极参与行业标准建设，主持制定了广东省的面包西点技能鉴定标准及题库，参与起草了国家面包质量标准和月饼质量标准。
大师风范：传道授业，培养3万名烘焙技术人才
韩愈有言：“师者，所以传道授业解惑也。”如果仅有烘焙事业的成功，我们只能称周发茂为“大匠”。而论及对职业教育的贡献，对烘焙技能型人才的培养和输送，周发茂无愧于“大师”的赞誉。
在美国学习期间，周发茂收获的不仅是烘焙技艺，还学习吸收了美国先进的职业理念。回国后，他先后担任食品加工专业课教师、培训中心主任、分管教学工作的副校长、校长、党委书记等，在我国烘焙技术教育发展史书写了浓重的一笔。
在学生眼里，他是传道、授业的好老师。在教学上，周发茂坚持职业教育必须在“做中学”。他注重实验教学，强化技能训练，充分培养学生的动手能力，形成了一套有自我特色的教学方法。他还把技能大赛作为提升学生技能的平台，从1997年开始，牵头举办了15届“全国烘焙技术比赛”。在他的带领下，广东省贸易职业技术学校、华美烘焙中心已为我国烘焙行业培养了3万多名技能型人才。如在上海、沈阳、西安、大连等10多个省市进行面包连锁经营的桃李集团的40多位技术主管均参加了周发茂开办的培训班；地处福建莆田的百年老店复茂食品有限公司继承人郭继光父子俩均是周发茂的学生。因为桃李满天下，周发茂所在的华美烘焙中心被称为“面包师的摇篮”。
在同事眼里，他是事业的好伙伴。为建立一支高素质的教师队伍，周发茂制定了切实可行的措施，鼓励并要求学校教师继续深造；每周利用业务学习时间与同事开展学术研讨和业务交流；选派优秀专业教师到美国、香港、泰国、瑞士等国家进修学习；鼓励专业教师到企事业单位挂职实践。在他的带领下，学校的教师有的成长为国际面包竞赛裁判，有的成为广东省技术能手。他们凭着过硬的专业技术，为企业提供技术咨询和技术服务，开展行业新标准新技术培训，发挥了行业引领作用。如学校教师何广洪，仅具有初中文化，然而在周发茂的培养下，他从实验员成长为指导教师、技术骨干、省级技术能手、全国技术能手、高级技师。
作为一名校长，他勇于改革创新，大力推动学校发展壮大。在周发茂的带领下，广东省贸易职业技术学校已发展成为部级重点中等职业学校、“国家中等职业教育改革发展示范学校”建设计划项目单位。如今，学校拥有烘焙职业技能实训中心、中西烹饪实训中心、食品质量检测中心、国际商务实训中心、会计职业技能实训中心五个全国一流实训中心；成为中国食品工业协会、中国工商联烘焙业公会、中国糖制品焙烤食品协会、美国小麦协会、美国葡萄干协会、美国蓝梅协会等国内外顶尖行业协会的技术培训基地和指定比赛场地，是劳动部指定的“全国烘焙技术比赛”的主办单位，成功举办大型示范会、产品推广会、部级烘焙食品类比赛近百次。食品专业成为该校的核心品牌专业，招生年年爆满。
普世情怀：引领烘焙行业健康发展
一个令人敬佩的大师，除了具有深厚的专业造诣之外，还要有关心本专业、行业健康发展的普世情怀。周发茂深知，自己的成功离不开党和国家的培养，他时刻将中国烘焙业的健康发展装在心中。
上世纪90年代，全国几乎所有的面包生产企业都在使用轧面机和快速法生产所谓“港式面包”。周发茂敏锐地发觉这是一股歪风，长此以往，会将烘焙行业引入歧途，伤害消费者。他顶住压力，挺身而出，利用各种媒体大声疾呼“港式面包非港式”，极力推介科学的二次发酵工艺，为我国烘焙行业健康发展、提升档次做出了特殊贡献。在生产第一线的烘焙业者都尊称周发茂为“师傅型学者”。
1996年，周发茂意识到中国烘焙行业发展处于上升势头，但也时常出现企业失范的现象，迫切需要成立行业公会来制定行规行律，监督经营行为，纠正和制止企业一些不合理做法。周发茂作为三位创始人之一，牵头成立了中华工商联合会烘焙业公会，这对于引领行业的动态及走向起到了积极的作用。
食品安全关乎国计民生。作为烘焙名师，周发茂多次提出烘焙产品的食品安全警示，引起行业的广泛关注和重视。如明矾在泡打粉内的使用危害、蛋糕油的过量使用等这些为食品小厂家所忽视的问题恰恰是食品安全最大的隐患所在。周发茂呼说：“面粉、蛋糕是日常食品，长期食用加入过量添加剂的食品无疑会对人体造成伤害。食品行业应该提倡安全、天然的发展方向。”周发茂与专家多方呼、积极奔走，努力遏制食品行业随意加入过量添加剂的不良现象。
2001年，随着央视播出“冠生园大量使用霉变及退回馅料生产月饼”的报道，“冠生园”事件震惊全国。那时的周发茂无比痛心，他发挥行业专家的号召力，带头起草全国行业馅料标准。此后，又相继起草月饼、面包两项行业标准，为规范行业行为、促进行业健康发展作出了突出贡献。
关键词：理实一体化；中职烘焙；实践教学；教学模式
TM1-4；G712
烘焙实训室是西式面点专业实践教学的重要实训室，在“打造职业功能，促进专业发展、强化职教特色”的建设理念指导下，坚持“培养专业技能，增强实践能力，激发创新思维，提高综合素质”的实践教育教学思路，在教育模式、授课方式、实习实践环节、实践课程、师资队伍等方面，尝试了“理实一体化”的教学模式，凸显教学过程的实践性、开放性和职业性，有着鲜明的教育特色和创新的教学模式。
一、“理实一体化”的烘焙技能培养教学模式
以烘焙技能培养为主要任务，在 “理实一体化”烘焙教学模式可以描述为：技能贯穿、理实结合、打造平台。“技能贯穿”是指主要培养学生职业技能，将本专业的技能渗透在整个人才培养过程中，按照学生的思维特点，将技能点与知识点有机结合，知识点中要突出技能。“理实结合”是指教师在授课过程中强调理论教学和实践教学融为一体，理论和实践互为交错、直观和抽象相互交替，激发学生兴趣，提高学生动手能力和专业技能。打造平台是指着力打造烘焙专业的硬件平台、双师型平台、技能考核平台。
1.硬件平台
配合教学实践的需要，加强建设校内实训基地，丰富教学形式，模拟专业工作现场教学、模拟技能鉴定考核教学等；提高实践基地的生产、经营功能，拟兴办经营性的实体烘焙饼屋，提高学生的职业能力和创业经验。
2.双师型平台
“理实一体化”的烘焙技能培养教学模式要求教师具有深厚的专业理论素养和丰富的企业实践经验。因此培养教师的实践能力就变得十分重要，具体渠道包括：激励教师在工作的基A上组建经营性小型公司，提高教师的综合实践指导能力；派遣教师参加各类岗位技能培训、职业资格证书考取及行业技术比赛；鼓励教师建设校外企业（店面）等形式的实训基地，积极自主研发新产品、设计新配方。
3.技能考核平台
针对不同课程种类以及课程内容特点，采用不同的考核方式，优化考核评价体系：侧重技能考核，同时兼顾专业知识、综合素质、职业潜力等。考核方式注重过程考核，各种方式相结合，具体方式包括闭卷（开卷）笔试、口试、操作、项目、技能大赛等，运用多种方式综合评价学生的专业知识和技能水平。
二、“理实一体化”的授课方式
“理实一体化”包含以下内涵：授课内容方面理论和实践的一体化，教学场所条件的利用上知识和技能一体化，将这些贯穿起来的是教师在知识水平、技能高度与教学能力方面的一体化。但教学是教师与学生共同完成的一项活动，它不但需要高素质的教师，同样需要学生的配合，在实施过程中会存在诸多方面的问题，需要在不断的探索过程中去完善。因此，“理实一体化”绝对不是理论教学和实践教学两种方式在形式上的简单组合，而是教师以学生认知的规律、技能的提高、技巧的养成为落脚点，以学生全面参与自主学习为依托，最终实现理论与实践的相互结合，互为补充。
三、“理实一体化”的实践环节体系
拟将烘焙方向的专业实践教学、专业实训教学、顶岗实习教学（校外）、毕业实习教学（校外）以及创业实训、创新项目实习教学组合在一起，突出不同的教学目标，体现各自的教学层面，互成体系。
1.校内实训阶段
校内专业实践教学是培养本专业学生的专业基本操作技能；专业实训教学的培养目标是训练学生的专业实践操作能力。
2.校外实习阶段
顶岗实习主要培养学生生产实践的动手能力，解决实际问题的能力和整理生产资料的能力；毕业实习主要针对职业素质方面进行强化训练，使学生增强岗位意识和岗位责任感，最大限度地提高学生的综合素养，使其能够适应本职岗位，真正地规划职业未来。
3.创业实训、创新项目实习阶段
根据往届学生自主选择岗位领域而组成创业团队的形式，针对各岗位进行专业的创业实践教育，工作创新的实践培养，为学生的专业精深发展奠定基础，同时提高学生创新能力、沟通协作能力和团队精神。在提高专业创新能力实践方面，教师通过积极组织优秀学生参加行业、烘焙协会举办的各种烘焙类专业赛事，培养学生勇于创新的精神和自主成才的信念。
四、“理实一体化”的实验课程体系
在基础型、综合型、设计型三种类型实验的基础上，尝试整合传统的单一类型实验课程，教师设计出单项实验课程、多项实践课程、职业资格认证实训课程三种类型，即“理实一体化”的实验课程体系，每种类型各自占有一定比例，可以使课程的实验项目训练变得强化和立体。
五、“理实一体化”的师资结构体系
一是根据专业标准对优化师资结构体系的要求，建立了专业教学团队和专业课程团队两支教学团队。专业课程团队又由生产工艺课程团队和质量检验课程团队组成。每支团队都涵盖了专业人才，由校内专兼职教师、校外兼职教师、行业专家、企业能手四方面人员组成；二是拟按照专业服务的四个岗位领域，建立由烘焙配方、烘焙技术、烘焙产品创新和烘焙品质控制四个不同岗位领域的教师组成全面专业教学团队，开展综合专业烘焙实践教学；三是建立专家工作室，聘请专家以提高教师职业能力为本位，以点带面、逐步、科学地全面提高专业层次及品牌的影响力。
六、“理实一体化”的教学扩展体系
中职烘焙教学除了学好专业知识技能之外，还有为社会服务的职能。拟将专业实践教学、产业服务、职业培训密切结合，秉承中等职业技术教育、培训与继续教育、产业服务相互融合有机链接的“金三角”发展模式，进一步促进和发展实践教学的功能和作用。同时，积极拓宽与烘焙企业合作的领域，不断提高为社会服务的功能。
七、展望
随着国家烘焙行业的发展及对专业应用型型人才的需求，烘焙实验教学基于上述基础，坚持使学生实现“人的全面发展”，面向食品烘焙行业，力求培养出具有生产操作的职业能力和行业法规、道德、创新等职业素养的德、智、体、美、劳全面发展的技能型专门人才。
参考文献：
关键词：CIPP模式；实践教学；评价
实践教学是高职院校培养技能型人才的重要环节，其考核评价必须充分考虑实践课堂教学的特点。“焙烤食品加工技术”课程是一门高职食品加工技术专业实操性极强的课程，以培养学生烘焙技能、装饰手法、创新能力为主。在成果导向教学改革过程中，教师对此类实践课堂教学评价已经突破了过去仅凭出勤和实验报告为依据的成绩评定方式，纳入了学习态度、团队合作表现等评价内容，但主观性较强，评价内容设置上比较盲目，不能结合烘焙实践活动的特点进行针对性的特色评量，无法准确评价学生的学习效果，因此急需更科学的评价方法。基于OBE理念运用CIPP评价方法进行“焙烤食品加工技术”课程教学评价，对实践课程教学全过程和结果实施有效监控，优化教学设计，保证OBE教学改革循环改进。
1“焙烤食品加工技术”课程实践教学评价的原则
“焙烤食品加工技术”课程为食品加工技术专业核心课程，该课程旨在引领学生熟知蛋糕、饼干、面包、糕点等产品制作流程，能正确选用、处理原料，熟练使用工器具、烘焙设备等，灵活掌握烘焙技法及装饰手法，实践性极强。高职学生大多活泼好动，信息技术接受快，有个性，但自主学习和约束力较差。在成果导向改革过程中，通过改变课程教学实施模式，融入企业管理理念和方式等规范课堂技能学习和操作，在课程中潜移默化引导学生热爱烘焙行业，坚定从事本行业的信心，诚实守信制作良心食品，不浪费原料、严格食品安全、明确行业法律法规及相关标准，坚定久久为功的信念，不断扩展成果学习机会，通过强调自我参照的学习绩效评量，达到培养目标，提高课堂质量。
2CIPP评价模式在“焙烤食品加工技术”课程实践课程评价中的应用
CIPP评价模式是美国著名评价专家斯塔弗尔比姆提出的，其基本观点是“评价最重要的目的不是证明，而是改进”，这与成果导向教学理念是相符的，成果导向教学关注学生的自身进步，在课程设计评量量化指标时也要充分体现这一点，让学生感受到学习过程中通过自己努力不断收获的进步。CIPP评价模式包含背景评价、输入评价、过程评价和结果评价。
2.1背景评价
背景评价主要评价教学对象的需求。通过实证调查，进行学情分析，细致了解学生对烘焙技术的认识、兴趣等，以学生为主体，深入学生生活和学习环境，了解学生对烘焙课程学习的真实需求，对学习方式、烘焙知识和技能、兴趣爱好和教学环境等方面的需求，从而确定适应于学生学习的课程目标和教学方法。如有的学生有今后想自主创业的想法，有的同学在家里有喜欢动手做产品的经历等，学生希望通过在校的具体学习，能更深入了解烘焙行业及行业的发展；利用学校的实训资源，熟练制作自己喜欢的烘焙产品等。
2.2输入评价
输入评价以背景评价结果为依据，对教学方案进行修改并评价课程相关资源是否合理，通过了解学生对课程设置、教学方法和学习计划的要求与期望，确定可行的教学实施方案。“焙烤食品加工技术”课程实践教学中输入评价指标包含教师技能水平，教师是否取得中高级西式面点师、面包师等职业资格；实践教学条件，包括所开设实训项目所必需的烘焙设备、搅拌设备、恒温设备、器具、操作台等条件；实训室管理制度是否健全，包括安全生产规则、卫生管理办法等；教材资源建设，是否有配套活页教材等；教学设计中教学方法选取、教学实施过程设计是否合理，是否能实现执行统一。
2.3过程评价
过程评价是在输入评价选择教学方案实施过程中进行检验和监控，将评价活动置于整个教学环节之中，帮助教师通过对课堂教学情况、学生掌握知识情况和学生对学习过程需求的反馈情况及时调整和修订教学方案。如可以在教学实施过程中通过融入企业化生产及管理理念，加强学生不浪费原料、清洁卫生、严格依照国家标准正确使用添加剂、注重食品安全、做良心食品等职业自律性的养成教育，通过岗位角色扮演，在模拟企业真实工作环境中，分工协作完成月饼、蛋糕、饼干、面包等典型产品制作的实操训练，强化学生团队合作意识、责任心和团队荣誉感，引领学生成为一名有良心的烘焙工匠甚至成长为大师。
2.4结果评价
结果评价主要以学生的学习成果对教学改革进行评价，主要是评量学生学习烘焙知识、技术和职业素养的达成度。以诊断性、过程性和终结性评价相结合的方式，增加评量参与对象，多方面多角度判断学生对知识的掌握程度、实践能力水平的提升度、问题解决能力、创新能力、团队合作、社会责任感等方面的提升，对教学改革提供决策依据。总之，在“焙烤食品加工技术”课程实践课程中评价中应用CIPP模式，能够动态反馈实践教学效果，让教师在成果导向教学改革中不断对课程设计等进行自检、反思、改进，同时也能对学生获取知识、掌握课程的能力进行正确评价，达到促进成果导向教学改革的效果。
参考文献
【关键词】焙烤食品工艺学 课程设计 实操
一、概述
《焙烤食品工艺学》是轻纺食品类的一门必修的工艺类专业课程，具有较强的实践性，是我院食品加工专业的一门必修专业课，是食品营养为卫生专业的一门选修课程。我院食品类专业每届学生人数均在200人左右，建设好本课程对提高食品加工专业学生的全面素质，培养高质量、高层次的工程应用性技术人才，具有特别重要的意义。
二、焙烤食品工艺学课程教学目标
为了对本门课程教学目标进行准确定位，通过对食品加工类企业进行走访，兄弟高职院校进行调研、分析，制定明确的教学培养目标。在知识层面上，使学生掌握焙烤的相关理论性知识；在能力方面，要求学生可以独立完成常见烘焙食品的制作和分析解决问题的能力；熟练掌握西式面点师基本技能，与企业无缝对接。在素质层面上，让学生具有良好的心理素质、团队协作精神和职业道德素质；具备再学习的能力和创新能力。
三、合理选择教学内容，保证教学效果
1.确认理论课教学内容
考虑食品行业岗位群的需要，通过对于当地优质资源及知名企业进行调研，结合本专业特色，按照技能型人才培养目标的要求，深刻理解本课程在食品专业教学中的定位，确定本课程的理论课教学重点内容。对于焙烤食品加工来说，理论知识的重点主要还是来自于对于焙烤的基础性原料比如：面粉、鸡蛋、油脂、糖、盐、乳制品及一些添加剂等原料性质以及称量-和面-成型-发酵-烘烤或油炸等加工方法的把控上。所以在教学中教师首先应利用理论课教学环节将各种原料的性质、特性介绍透彻，同时结合一些教学图例或教学视频，让学生在实操之前先对课程中应用到的各种机器及设备比如：发酵箱、烤箱、和面机等的使用先有一个初步的印象，这样可以提高学生在后期在实践课程中学习的效率。
2.划定实训课教学内容
按照本课程的教学目标结合企业岗位技能需求及《西式面点师国家职业技能标准》相关知识和技能制定不同的实训课操作大类。比如：面包大类、蛋糕大类、点心大类。然后再在这些大类下根据每种制品在加工制作中的不同特点划分为不同单元。比如在面包大类下就可以根据各种面包在加工制作工艺上的不同及最终产品在品质上的差异性又划分为：软质面包单元、硬质面包单元、法式面包单元及松质面包单元。而蛋糕大类就可以划分为：清蛋糕、油蛋糕、戚风蛋糕及花色蛋糕等。
四、引导与启发并用，保障教学效果
安徽粮食工程职业学院的食品加工专业的学生既有理科生又有文科生，所以基础相对薄弱，对于理论性教学的理解及领悟能力远不及动手操作。所以在每个单元的实训课教学环节中，教师先利用一个课时对本次教学单元的制品的性质及特色进行介绍，继而启发学生应用理论课教学中所学到的知识对该制品所用到的原料及在加工中可能实施的操作进行分析及判断，从而一步步在教师的指引下构建出该操作单元合理的加工流程，达到进一步巩固理论课的教学的目的。后面的时间就交给学生。学生们可以利用在课前所查阅的资料，结合刚刚构建出的加工工艺流程进行实操演练。最后教师对于烘烤出的制品的各种质量缺陷引导学生利用所学知识提出合理性的解决方案，这些提出的方案将在下次的实操课程中予以验证。通过对每个教学单元完成过程的监控及完成效果的检测，给予客观的评价。
五、焙烤食品工艺学课程设计特色
经过此种教学设计后的课程，教学内容上其实用性、合理性和适用性的特点更加突出；在教学模式的设计和创新上，这种引导与启发并用的教学方法增强了学生的学习趣味性、主动性及针对性，提高了学生的自主学习能力、团队协作能力[4]；在实践教学方面，初步形成了技能学习训练与国家职业资格鉴定向结合的教学模式；在工学结合方面，革新校企合作模式，培养学生动手能力，使学生直接面对工作任务，切实体验工作环境，熟悉常见的焙烤食品制作的工艺过程，增强了食品专业学生的就业竞争力[5]。
参考文献：
[1]祁兴普，刘萍，瞿桂香，姚芳，张海涛.项目教学法在高职《焙烤食品加工技术》课程的应用[J].新课程研究，2011（10）
[2]李丽贤，朱珠.创建焙烤食品加工技术精品课程的探索[J].吉林工商学院学报，2008（11）
[3]蔡智军.食品营养与检测专业“课证一体・双线融合”教学模式研究[J].安徽农业科学，2012.40（5）
凯斯琳这个缔造神奇烘焙王国的魔术师，是一个在美国长岛农场长大，从孩提时代就开始烘焙生涯的女子。四十年之后，她已经成为美国当之无愧的曲奇王后，她的点心畅销美国四十个州，年收入高达600万美元。
厨房里的小捣乱
凯斯琳年幼时和所有农场里的姑娘一样，散发着自然、朴实的气息。清晨，她便和家人一起投入农场的劳作：捡拾鸡蛋、打扫鸡舍、喂食鸡群、采摘玉米、整理即将送去冷冻的豌豆……接着，一家人围坐在一起悠闲地吃早餐：新鲜覆盆莓做的可丽饼，或是单纯的土司配上自制的各式果酱，再搭配一杯刚挤出的羊奶或柳橙汁。丰盛的早餐总是能引起小凯斯琳的无限兴趣。当母亲准备各式点心时，她总是围在母亲的身边询问各种问题，还时不时用小手去碰触那些在她眼里十分神奇的东西。和善的母亲总是一边制作，一边耐心地告诉女儿食材的特点和食品的做法。
每天耳濡目染，小凯斯琳早已将母亲的食谱熟记于心，并开始为家人烹调一些简单的食物。她在烘焙方面有着与生俱来的灵气，不仅能完美复制母亲的方法以及各种食谱，甚至能自我改良，做出更加美味的巧克力曲奇。
凯斯琳巧克力曲奇的配方源于一次意外的成功。凯斯琳11岁时，开始第一次尝试巧克力曲奇。充当制作指导的只是雀巢曲奇包装袋上的说明，在一次次称量、混合、搅拌、烘焙之后，凯斯琳发现，自己制作出来的巧克力曲奇比传统的雀巢曲奇更薄、更脆、更可口。原来她在称量原料时，少放了1/4的面粉，而恰恰是这个错误成就了招牌曲奇。从那以后，她就爱上了这种淡淡的奶油焦糖味。
和大多数的烘焙爱好者一样，凯斯琳不太喜欢过于程式化的烘焙过程，她喜欢随性而至，而不是用磅秤将所有的食材都精确到克，“没有那个必要，如果那样，我的曲奇就不会那么独特，可能只是其他品牌曲奇饼的克隆而已。”
我挣故我在
凯斯琳小小年纪便开始制作曲奇饼，并不只是出于对烘焙的热爱，实际上在这背后还有一股强烈的推动力——为自己挣取更多的零花钱。每个女孩都幻想自己是个美丽的公主，希望能穿上漂亮的衣服、鞋子，在头发上扎上漂亮的蝴蝶结，凯斯琳也同样渴望。不过，随后她发现，想从父母那里获取这一切不现实，因为父亲甚至都不愿意为她的校服掏钱。“他说：‘你要自己赚钱买校服’，然后我说，‘好啊’。就这么简单。”朴实的父母总是教育自己的孩子从小自食其力。
制作出神奇曲奇的同年，凯斯琳拥有了自己的曲奇摊，就坐落在祖父的家庭农场内。尽管没有像样的门面，也没有属于自己的品牌，曲奇的包装极其简单，顾客也仅限于农场以及周边居民，但这一切已经足以让凯斯琳骄傲，因为她用手艺换取了报酬，可以去购买自己心仪的各种小玩意。
高中时，凯斯琳终于拥有了一个真正能称得上烘焙店的地方，依然在祖父的农场里，但此时，父母已经为她准备了双炉的大烤箱。那时，她每年要做出四千多块曲奇，忙碌地穿梭于农场曲奇店和厨房之间。所有的事情几乎都是凯斯琳一人包办，从选购食材、制作烘焙、清洗餐具到包装曲奇。“那时的包装标签全是我手写的，如果白天写不完，我会一直加班到深夜。”透明塑料袋简单地旋紧，扎上凯斯琳手写的标签，便是后来烘焙店的特有包装的雏形。高中时代的凯斯琳就已经开始习惯这种忙而不乱的生活，“只要与曲奇为伴，只要用自己的双手去挣得未来，一切都是值得的。”
凯斯琳靠制作曲奇赚得收入，顺利地进入纽约州立大学农业与技术学院学习酒店管理，每年暑假再回到南安普顿的农场继续曲奇生意。那时的凯斯琳总是笑意盈盈，这样的大学生活很充实。
质量至上的偏执狂
凯斯琳在农场工作的几年里，来农场购买新鲜鸡蛋、蔬菜的顾客总是会被巧克力曲奇独特的口味所俘获，而后便成为凯斯琳曲奇的忠实粉丝。那是因为，凯斯琳即便还只是个孩子，却已经是个严苛的质量管理者。
只要有时间，凯斯琳总喜欢泡在厨房，研究烘烤她的独门甜品。她能连续十二小时一直反复制作烘烤，以此来完善自己的作品。她发现如果在烘焙时面粉用得过多，曲奇就会比较厚，奶油、香草和焦糖的独特香味便被掩盖掉了。“那多遗憾！我希望我的曲奇是大家所品尝过的最棒的曲奇。我要让顾客每次都能品尝到一如既往的好口味。”
有一次，母亲回到店铺兴高采烈地告诉凯斯琳，她采购了一批降价处理的巧克力豆。凯斯琳并没有因为母亲为她节约成本而感到高兴，而是生气地扔掉了那堆巧克力豆。母亲无法接受凯斯琳的过激行为，她们甚至为此爆发了一场战争。在凯斯琳看来，降价意味着品质上的折扣，“从一开始我就有这样的想法：如果我做的曲奇无法让我满意，我绝不会出售给顾客。”
正是这种对食物质量的偏执，成就了如今的Tate''s Bake Shop曲奇——尝起来就如同是从自家厨房烘烤出的甜品。
命中注定的曲奇魔术师
凯斯琳在上大学之前都没有想过自己的人生会一直和巧克力曲奇打交道。她的梦想是成为一名兽医，这样既可以兼顾到家庭农场，也是一门不错的手艺。但很快，她发现对理科并不在行，即便成为兽医，也无法做到最好。于是，有些完美主义的凯斯琳调整发展方向，选择了酒店管理。
毕业后，凯斯琳回到了南安普顿。同年夏天，20岁的凯斯琳拥有了她的烘焙店——凯斯琳烘焙。接下来，便是个注定成功的故事。原来农场的老顾客成为她的第一批追随者，他们排队购买曲奇的场景又让更多的人加入到追随者的行列。23岁时，凯斯琳买下了这家店铺，回想起那段时光，凯斯琳说：“我什么都不怕——那就是年纪轻轻和未经世事的好处。”
2000年，当一切都在有条不紊地进行时，一场商业纠纷让凯斯琳解散了烘焙店。这个已经与烘焙相伴了二十多年、从未质疑过自己决定的女人，一下子掉入了人生的最低谷。凯斯琳突然意识到，在厨房自己永远都是忙碌的女王，但在商场，却并不尽然。“从农场到商场，并不仅仅只是角色转换那么简单。我从未想过自己会在最熟悉的地方跌倒，而且摔得很重。”那阵子，凯斯琳像是一头受了重创的狮子，不再昂首于自己的领地，开始变得有些消沉，甚至有了退出的想法。那时她经常质疑自己：是否真的适合这个行业。
（潍坊学院幼教特教师范学院，山东 潍坊 261000）
【摘要】烘焙食品加工技术课程基于职业岗位分析及岗位能力分析，以项目为基础，任务为驱动，对教学内容进行的重构，本文从课程定位、课程设计与实施、教学效果等几个方面进行了归纳与总结。
关键词 烘焙食品加工技术；项目教学；课程设计
项目教学法是行动导向教学论中最具有代表性的教学方法，是通过师生共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。它既是一种课程形式，又是行动导向教学法的一种。项目教学法在专业教学中能将普适教育目标，如方法能力、合作交往能力、独立思考能力、责任意识等突出表现出来，使学习者获得职业工作所需的职业行动能力，并使其在社会生活上称为成熟的社会成员，因此，项目教学法是一种基于完整人格发展的学习方法，被广泛应用在一些技术应用性课程中。“烘焙食品加工技术”课程为我院食品专业的专业核心课程，随着课程改革的不断深入，以项目为基础，任务为驱动，以职业能力培养为目标的课程设计及实施，取得了良好的教学效果。
1 课程定位
1.1 行业分析与人才培养目标
近年来人们对食品越来越高的质量、安全、方便、营养、功能性、多样性等方面的要求，促使食品行业调整，由原来的粗加工发展为精深加工，新技术、新工艺、新设备的大量引进和使用，促使食品行业人才结构的调整，食品加工行业高端技能性人才的需求量逐年激增。我们通过企业、行业调研，确定专业人才培养目标为：培养适应食品行业、区域经济发展需要，具有良好职业素质，具备食品生化、食品微生物、食品贮藏与加工、食品检验和食品质量管理的基础知识与专业技能，具备一定的技术创新能力，懂经营、会管理，能从事各类食品生产、管理、质量控制等岗位工作的高端技能型专门人才。
1.2 课程定位
针对行业产业发展，本着“人才培养围着需求转”的原则，经过企业调研与岗位分析，确定了食品加工技术专业的职业岗位群有食品加工岗位、食品检验岗位和食品质量管理岗位。对工作任务和典型工作任务进一步分析，将职业能力细化分解为知识技能经验态度，并归纳转换为教学内容，将教学内容进行分离、组合形成了学习领域中的“烘焙食品加工技术”、“水产品加工技术”、“食品分析检验技术”等专业核心课程。
1.3 课程性质
烘焙食品加工技术课程是一门职业性和实用性很强的专业课程，是培养学生综合职业能力和职业素养的重要支撑课程。本课程以《食品生物化学》、《食品微生物技术》、《食品添加剂》等课程的学习为基础。通过融生产、管理、质量控制于一体的实境教学，全面提升学生的职业能力和综合素质，为后续顶岗实习及就业奠定了坚实的基础。
1.4 课程目标
针对烘焙食品加工岗位的能力及要求，参照合糕点、面包烘焙工国家职业资格标准，将课程培养目标确定为：通过本课程的学习，学生能掌握焙烤产品的有关原料知识，具有典型焙烤产品生产操作技能，能操作、保养、维护焙烤食品生产设备，具有对焙烤生产中常见问题的判断、处理的技能，具有对产品生产过程中质量加以控制、产品质量进行检验的技能；具有对生产工艺改进，参加产品开发的能力；同时注重培养学生良好的职业素质和发展后劲，学生毕业后在焙烤行业岗位能提前适应工作岗位要求
2 课程设计与实施
2.1 课程设计理念与思路
植根行业、面向教育，校企合作、全程共建，以职业岗位能力分析为切入点，根据岗位职业能力要求确定课程培养目标；根据岗位典型工作任务选取教学内容；根据岗位工作过程并遵循职业成长规律和学生认知发展规律设计教学实施方案；根据岗位工作评价标准制定课程评价体系。
2.2 教学内容的设计
根据烘焙行业岗位群市场调查、归纳、分析，得出职业岗位的典型工作任务有：原料选择、验收、贮藏；典型产品生产；常见问题的分析与判断；生产设备的操作、维护与常见故障的分析；产品生产过程质量监控；生产管理与技术支持；产品开发；产品营销。根据实际岗位的任务，分析确定所需职业能力，再结合岗位所对应的职业资格的要求，归纳出烘焙食品加工技术课程所需学习内容。这样确定的教学内容与企业的要求接轨，实现了与企业岗位能力要求的对接。
分析职业岗位能力，根据工作任务的工艺相似性，分解成面包生产、蛋糕生产、饼干生产、月饼生产和糕点生产五个项目，共14个任务，并融合糕点、面包烘焙工国家职业资格考试内容，以任务为载体，通过典型产品生产进行教学。
2.3 课程教学实施
本课程以典型产品为载体，设计了五个学习项目，每个项目，依据产品特点设计了2-4个任务。任务的实施按照资讯、决策、计划、实施、检查、评估6个步骤进行教学组织。
教学过程中，根据班级人数将学生每4～7人分为一个学习生产小组，一个学习生产小组就是一个模拟生产班组，教师是技术顾问，学习小组成员在这门课程的学习中是稳定不变的，每个项目的学习、生产、考核以小组为单位进行。
2.4 课程考核
依据评价范围全面性、评价指标系统性、评价主体多样性、评价方法综合性的原则设计全方位、立体化、多层次的课程考核方案。将考核方案分为三个方面进行综合测评，即任务考核（50%）、创新能力考核（20%）和理论考核（30%），满分100分。
（1）任务考核
注重学生在完成任务过程（查阅资料、讨论、制定方案、实施情况和结果、总结）中的考核。该环节主要考核学生的学习态度、学习主动性、对课程知识点的获取能力、实际动手的操作能力、分析思考及解决问题能力和创新的意识，学生依据各个学习任务的任务评价单，随时检查自身的知识与技能进展。小组、组员、教师依据任务评价单表，对各个项目分别评价，取平均分。
（2）理论考核
理论考核在学期末举行，为闭卷考试。
（3）创新能力考核
创新能力考核在学期末举行，以组为单位进行实操考核。以抽签的方式决定每组需生产的产品类型，然后在规定的时间内由小组成员确定生产方案和工艺并组织生产，根据产品的质量和生产组织过程进行评分。
3 教学效果
经过对三届学生采用基于项目化教学的“烘焙食品加工技术”课程的设计与实施，取得了良好的教学效果，真正体现了“以学生为主体”的教学理念。使学生具备了工作岗位所需要的专业技术能力、自主学习能力、团队协作能力等，教师的综合能力也得到了提升。
本课程开展项目化教学后，以任务为驱动的发放任务单式教学，提高了学生对教学任务的主动性，能主动探究下一任务完成所需的知识，达到了课前预习的目的；在设计实施方案过程中，可以增强学生独自完成学习任务的能力，自己要思考完成过程中需要用到什么、怎么用，改变了以往完全依赖老师的习惯；在课程实施过程中，每组都会进行分工合作开展各项活动，培养了学生的积极性及团队协作的意识，并能随时填写相应记录，培养了学生的职业习惯；多元化考核方式可以从多个细节严格要求学生，学生的职业素质及综合能力得到了提升。
参考文献
［1］岩淑霞.项目化教学在电子技术课程中的探索与实践[J].现代企业教育,2010,8.
［2］张桂娟,吕文博,等.基于项目教学的高职“中药制剂技术”课程设计与实施[J].黑龙江生态工程职业学院学报,2014,27(6):89-90.
［3］刘艳蕊.基于工作过程化的仪器分析教学设计[J].潍坊教育学院学报,2010,23(4):70-71.
关键词： 虚拟校园；三维建模；模型优化；材质烘焙；VR-Platform；漫游交互
中图分类号：TP37 文献标识码：A 文章编号：1009-3044（2014）01-0233-04
虚拟现实技术目前在许多领域得以广泛应用。虚拟校园就是将虚拟现实技术应用于校园文化建设，运用三维建模以及虚拟交互技术完成对三维虚拟校园的设计与实现。从1992年提出VRLM以来，虚拟场景漫游技术的研究受到许多大学和研究机构的青睐，将虚拟现实技术引入“数字校园”的建设研究中，为校园的规划和设计提供一种全新的手段[1]。目前人们已不满足于单纯的三维校园景观展示，借助于网络整合教学资源，以一个全新的模式宣传学校，利用一个全新的平台改进大学教学方式，提供给老师和学生一个共同学习、互动、分享以及引导创意的空间[2]，使人们的学习和交流不受时间和空间的限制，这种虚拟校园不仅有“环境（三维实景校园）”， 更有“内容（网络教学资源和各种交互的虚拟空间等）”， 系统具有动态性和实时交互的特点，能使学生们有真实感和认同感。目前国内外许多大学不同程度地推出虚拟校园，先后制作了校园风光、重点实验室、图书馆、教学环境等漫游效果，对虚拟现实技术与教育的结合起到了很好的推动作用[3]。随着网络化、数字化、智能化的进一步发展，实现学校管理数字化、智能化是二十一世纪对学校发展提出的新要求。基于虚拟现实技术的三维虚拟校园系统是数字校园的基础和平台，开展虚拟校园系统及相关课题的研究适应了信息社会发展的趋势。
1 虚拟校园构建的总体设计
现在设计虚拟校园不能仅停留在校园“环境”的制作，还要考虑在三维校园基础上，开发更有深度的“内容”。因此在环境建模时主要建筑和次要建筑应分别建成实体建筑和空心建筑，像图书馆、报告厅、多媒体教室等应建成实体建筑，即用户可以进入其中做进一步的交互活动，考虑到数据量过大会影响实时显示效果，其它办公场所、宿舍等建筑可以建成空心建筑。虚拟校园系统的实现主要包括两方面的设计任务：
1）三维场景建模：即按照实际尺寸将校园主要建筑、地物模型（路灯、垃圾箱、指示牌、山石等）及环境装饰（花草树木等）建成三维虚拟场景；
2）漫游及交互效果制作：即完成对三维场景的实时漫游和视听等效果的设计。
虚拟场景中环境模型的构建可以选择语言类或建模工具来实现，语言类如：C++、OpenGL、VRML等，建模工具主要有AutoCAD、3dsMax、Open Inventor、Pro/Engineer、SketchUp等；漫游交互制作的平台主要有：Virtools、Vega、Unity3D、Quest3D、BSContactVrml，EON，VR-Platform（简称VRP）等。早期开发选择VRML、Virtools、Vega等比较多，考虑到虚拟校园多数是建筑模型，建模工具所见即所得、操作便捷、开发周期短等特性，我们选择功能强大的3dsMax进行环境建模，用VRP平台制作交互漫游效果，制作流程如图1所示：
下面就虚拟校园构建过程中涉及到的各种技术问题做一简单分析。
2 模型构建的关键技术
三维建模是虚拟漫游系统的基础，模型制作的质量关系到系统的运行速度和真实度，所以虚拟场景中的模型应在保证基本真实度的情况下尽量简化，以保证运行流畅。这里阐述一下建模涉及到的关键技术：
2.1 Polygon建模
虚拟校园的模型以建筑为主，采用Polygon建模方法比较适合。根据实地考察、测量、拍照、计算等得到的校园地形、建筑物和地物模型的尺寸，先用AutoCAD分别绘制出二维平面图，再导入到3dsMax中用Polygon建模方法建立地形、建筑及地物模型，这里的空心建筑模型和地物模型只要参照照片建立模型外观轮廓，可忽略内部构造，建筑的门窗等细节由纹理贴图解决。
2.2模型优化
一个逼真的基于三维模型的虚拟校园漫游场景通常包含数千个多边形，大规模虚拟校园场景复杂度的增加势必影响场景显示的实时性，这一问题要靠模型优化来解决。因此要求在模型的精细程度和实现的速度方面寻找一个折中值，即可保证一定的建模质量，又不造成用户浏览的不适感。
对于模型优化可以分模型个数的优化和模型面数的优化两部分进行，尽量移除每个模型不可见的面和过于琐碎细小的建筑装饰性面，移除模型之间的重叠面、相交面，保证模型的面数足够少；对于使用相同材质贴图的模型，通过独立显示，分别调整好各自的贴图坐标，然后将这些模型用Attach或Collapse命令附加或塌陷，再经过烘焙材质的办法，可以使多个模型精简为1个，此法尤其适合精简场景中的树木、路灯、座椅等模型。对于复杂模型和其它建模方法构建的模型的优化问题，在本人已发表的论文《3dsMax在虚拟场景建模中的应用》中有详细介绍，这里不再赘述。
2.3纹理贴图
在虚拟校园建模中，如果用3dsMax建造实景的所有细节，不仅增加开发工作量，而且增大文件数据量，延长浏览的显示时间，因此一般用简模代替实景，其逼真度是靠纹理贴图来实现的。如空心建筑模型的门、窗、雨檐等细节均用纹理贴图实现，实体建筑只有门窗等需要透明和开合的细节建模时完成，其他细节也用纹理贴图实现，而建筑的门窗形状或材质大都相同，可以用复制实例和Collapse方法优化。
前期数据收集时要拍摄大量实景图，用Photoshop对实景图进行处理，主要是图像角度、亮度、色彩饱和度的修整；图像裁剪、拼合；去除图像杂景干扰[4]（如树影、人物、遮挡物等）；制作透明贴图（花草树木、围栏等）。图像全部采用PNG格式存储，像素为2n，以消除图像扭曲现象；尽量将草坪、路面、墙面等大面积内容单一的图像，分割成小面积纹理图像存储，以减少存储空间。
在对模型进行贴图时，用“UnwrapUVW”配合 “UVWmaping”进行更精确的贴图操作，通过UVW MAP修改器，修改贴图重复值和投影方式，确保相邻的两个面贴图吻合[5]，从而得到逼真的校园三维模型。
2.4烘焙技术
贴图烘焙（render TO texture）技术就是一种把Max光照和阴影渲染成贴图的方式，而后把烘焙后的贴图再贴回到场景中去的技术。这样光照信息变成了贴图，把带有光影效果的场景导入VRP中，不需要CPU再费时去计算光影效果，以减轻CPU、内存和显卡的负荷，提高显示速度。
烘焙前先要将场景中需要烘焙和不需要烘焙的模型进行分组，需要烘焙的模型还要按烘焙后贴图分辨率的高、中、低再进行分组，需要突出细节的分辨率高些，其它适当降低分辨率可以提高运行效率。若采用的材质中包括VRay材质，在渲染到纹理的过程中，烘焙模式应选择为VRay的完全贴图模式，按组分别烘焙后，可以先在VRP编辑器中预览，阴影纹理等未发现错误即烘焙成功，可保存导出。
2.5 Billboard或Doubleboarding技术
制作室外场景一定会有装饰或绿化问题，如路灯、指示标、花草树木等，如果每棵树木花草都用模型来表现，场景模型面数将造成编辑及运行都很困难，因此这些模型往往使用Billboard或Double-boarding技术创建模型。用Plane建模，或者画二维矩形，然后添加Editable Mesh或UVW Mapping修改器，产生双面模型，通过添加处理后的透明贴图即可得到装饰物模型。注意的是用Billboard建模时，命名要加前缀bb_（VRP中bb_物体可以实时面对相机）。再通过Attach或Collapse命令附加或塌陷，将模型个数及面数减至最低。模型的全景效果如图2所示：
3 交互平台设计的关键技术
VR-Platform三维互动仿真平台支持多个版本的3dsMax，提供三种二次开发方式[6]，可以通过插件将3dsMax烘焙后的模型直接导入其中，进行交互场景的开发。虚拟校园的核心是交互平台的设计，按照系统总体设计思想，交互平台应具备三维场景展示及导航、全景鸟瞰、自动浏览、自由漫游、校园信息查询、视听效果等功能，这里阐述一下交互设计涉及到的关键技术：
3.1 基础环境及界面设计
导入到VRP中的场景首先要进行模型位置的校正，然后分别对烘焙和没烘焙的材质进行调整，包括材质的过滤方式、透明贴图等，并根据场景需要适当调整亮度、对比度等；对于没烘焙的贴图要在VRP中设置材质，尤其是玻璃材质、不锈钢材质、水材质等，需设置反射折射参数。然后对环境和光效进行设置，可以添加VRP提供的天空盒，也可以用3dsMax自己制作天空盒，这样跟校园周边环境融合的会更好。可以添加太阳光晕的效果，调整好光晕高度和角度，使场景更接近自然。用户通过交互界面可以迅速明了如何操作，所以界面应有操作提示按钮、导航、效果按钮等，这些按钮由脚本控制；导航设置可以让用户清楚目前所在位置。
为了实现校园漫游的效果，需要在场景中添加相机，用来呈现漫游中所感受到的视觉效果。可以创建行走、飞行和动画相机，通过设置不同的相机水平角度、相机高度等属性，绘制好相机行走路线，这些相机可以通过按钮进行切换，方便用户可以根据自己的需求简单快捷地浏览校园。同时可以在场景中创建角色，通过模仿真实的人物来达到真实虚拟的效果，为角色绑定角色控制相机，这样我们可以用鼠标或键盘控制角色行走并达到自主漫游效果。图3是交互浏览的初始界面：
3.2 资源数据库设计
虚拟校园的交互功能是应让用户不仅能够看到校园的外貌，还能了解到学校各建筑的相关信息，并且能够进入主要教学楼查看相关的教学资源。这些资源信息需要数据库存储，在VRP场景运行时，可以实时地查询场景里某一建筑、物体、区域等对象在数据库里的相关信息。创建SQL Server数据库存储校园信息、教学资源等。首先是做数据库的连接，即将存放校园信息的数据库连接到虚拟校园系统上，然后将场景中的对象和数据库记录做关联操作，以便用户在虚拟校园系统中点击场景中的对象，能够在数据库查找对应信息，并在屏幕上显示出信息。链接并显示相应信息的函数接口命令如下：
BOOL g_open_db（）； //初始化数据
void g_close_db（）； //关闭数据库
void g_show_db_viewer（ HWND parent/*父窗口*/， RECT* rt/*在父窗口中的区域*/）；
//弹出属性窗口
void g_fill_obj_props_by_str_id（const char * str_id）； //设置对象，填充list，
void g_fill_null（）； //清空list
info/name， $GETVALUE（模型名称） ；//对应于一条脚本函数：修改数据标注值，
//valuename 会被 传入 info/name， 而 id 会被传入模型名称
//检索得到的值转化为字符串放到value中传回
void g_get_value（const char * valuename， const char * id ， char * value）；
//vaulename，id， value的长度不能超过256字节，特别是value .
3.3 视听效果设置
当用户进入多媒体教室时，可以选择提供的课程资源进行观看。首先在VRP_builder中创建一个GUI窗口，在该窗口中导入单选框，显示该教室的可选课程，选择课程即可看到视频教学内容。
VRP编辑器自带一个强大的界面编辑器，用户可以为一个DEMO创建多个界面方案，在播放不同相机视角时匹配不同的界面方案。通过按钮控制进入到教室内播放视频教程的页面。场景中教室门的开关可以用鼠标触发的方式，也可以用距离触发的方式，先在3dsMax中做好开门动画，对刚体动画模型在ABC中进行编组，命名时前缀为VRP_rigid，然后再将场景带动画属性导入到VRP编辑器里，为角色控制相机设置鼠标单击时间或触发事件，分别设置进入时动作和离开时动作，同时可以加入开门关门的声音，使动作更加真实。
进入教室后选择观看的课程，点击播放，这种方式是播放录制好的课程。观看的窗口是一个设置好的悬浮窗口，设置其大小与投影屏幕一样大，让体验者有在教室上课的感觉。效果如图4所示。
图4 在多媒体教室中观看视频教程
4 结论
通过对虚拟校园漫游系统的总体设计思路和功能进行分析，重点阐述了建模和交互设计过程中涉及到的技术问题。经过模型优化加快显示速度，通过烘焙技术使场景效果逼真；尤其是在VRP中视听效果的设计，使虚拟校园不仅有“环境”，更有“内容”，增强了浏览者的真实感和认同感。目前设计的虚拟校园只是第一阶段，完成了校园漫游、视频教学等内容，距离真正的数字化校园还有一定差距。下一步将结合教学、教务、校园社区生活等内容继续研究，让使用者可以进入网络课堂，亲身感受课堂魅力；可以进入图书馆，与所有在线的人共享丰富的图书资源；还可以和师生们进行实时的问题探讨等，实现真正意义的虚拟大学。
参考文献：
[1] 张志安.基于VR技术的虚拟校园系统的设计与实现[J].光子学报，2011，40（5）：769-773.
[2] 丁俊，钟彬华，崔振东.三维虚拟校园的设计与实现[J].科技信息，2011（13）：45-46.
[3] 于春雨.浅论虚拟校园技术的发展[J].经济技术协作信息，2010（26）：56-56.
[4] 刘巧红，单贵，钱家乐.三维仿真场景构建及漫游系统实现[J].西华大学学报：自然科学版，2010，29（6）：62-65.
[5] 杨宏艳，史卓，钟艳如.基于虚拟现实的数字化校园漫游系统设计[J].桂林电子科技大学学报.2011，31（4）：287-291.
[6] 王正盛，陈征.VRP11虚拟现实编辑器标准教程[M] .印刷工业出版社，2011.
***暖场活动方案
一、活动目的
2 以丰富的形式吸引客户，达到良好的蓄客暖场目的；
2 大体上通过主线活动为项目造势，支线活动维护客户；
2 让客户由浅至深了解整个项目，从听说到知道，到了解，到参与，到喜爱最终转化为购买力；
2 提升项目美誉。
二、活动主题
“DUANG DUANG五月开放日·相约***”（待定）
三、活动概述
①活动时间：2019年 *月** 日
（ 10：00—11:30 , 13：30-16：30 ）
②活动地点：***营销中心
六、活动对象
1、参与人员：①定向邀约客户；②合作方学员；
2、宣传方式：微信朋友圈/微信、短信、电话（点对点）
七、活动内容
（一）现场包装
1、 轮滑现场包装：
① 入口处（或道路拐角）设置大桁架（5*3）+喷绘画面（活动信息）+签到处
② 活动现场放置造型桁架+KT板（放置项目信息、活动主题，拍照背景墙）
③ 活动场地，地面轮滑素材地贴装饰
④ 学员轮滑及保护道具：略（活动轮滑道具等由合作方提供，暂不做阐述）
⑤ 轮滑秀道具：略（供教师轮滑秀节目道具。由合作方提供，暂不做阐述）
⑥ 现场设置水果、冷餐区，茶水饮料区（供学员及家长休憩时自取）
2、 案场活动包装：
① 项目楼盘介绍（甲方自备，暂不做阐述）
② 投影设备（用于分享交流课讲演）
③ 咖啡区（咖啡机样区及咖啡供应）
④ 烘焙蛋糕区（蛋糕样品装饰+小蛋糕供应）
（二）活动概况
此次活动作为日常暖场活动，亲子活动为主题，分家长和孩子两条线展开。
（三）活动亮点
① 意式咖啡+烘焙主题分享沙龙，清水湾给你足够文艺生活畅享
② 咖啡+烘焙蛋糕全程免费供应
③ 免费初级乐高轮滑课程
八、活动流程
活动的流程按学员和家长两条线展开，详见以下表格：
（一）学员线：
节目
时间
内容
来宾签到
09：00-10：00
销售员现场接待活动来宾，签到处签到
开营仪式
10：00—10:05
开营仪式
教师轮滑秀
10：05—10:10
激情动感开场，教师轮滑秀。引发学员崇拜心理，提起后续学习兴趣
轮滑课
10：10-10：40
轮滑授课时间
小憩一下
10:40—10：50
休憩时间
轮滑课
10:50—11:30
轮滑授课时间
就餐时间
11:30—12:30
就餐
午休
12:30—14:00
轮滑课
14:30—15:00
轮滑授课时间
小憩一下
15:10—15:20
休憩时间
轮滑课
15:20—15:55
轮滑授课时间
结业典礼
15:55—16:15
结业仪式，颁发证书+礼品
结束撤场
16:15-16:30
陆续撤离
盘点
16：30—
销售员盘点
（二）家长线
节目
时间
内容
来宾签到
09：00-10：00
销售员现场接待活动来宾，签到处签到
自由交流时间
10：00—10:30
开营仪式
创意咖啡分享课程
10：30—11:10
邀请咖啡达人做咖啡技巧、拉花技巧分享
就餐时间
11:10—12:30
就餐
清水湾项目介绍分享+项目参观
12:30—14:00
烘焙蛋糕分享
14:30—15:10
邀请烘焙达人做烘焙蛋糕技巧、裱花技巧分享
自由活动
14:30—16:15
自由时间
结束撤离
16:15—
陆续离开
九、活动准备
时间
事项
内容
责任部门
活动前3天
平面设计
微信朋友圈图片（销售、外拓）
甲方
活动桁架+KT造型板
甲方/活动公司
活动前2天
活动物料及礼品准备
提前准备好所需宣传画面及活动物料、礼品
策划部/销售部
活动宣传
微信点对点发送活动信息
甲方
活动前一天
场地布置
活动现场布置
活动公司、甲方
人事安排
活动当日人员安排
甲方/活动公司
活动当天
定向告知
销售员提前通过微信、短信等方式提前通知客户
甲方
活动当天
场地布置
各区布置，造型、衬托现场活动氛围；活动现场展架摆放，桁架搭建
策划部/活动公司
活动举办
9：00按既定活动时间通知，销售员再次提醒客户前来参加活动
甲方
销售员现场接待签到
甲方
按流程及时间节点参与各项活动
甲方、活动公司
客户离开前随手礼发放
甲方/活动公司
活动结束当天
收尾
统计有效客户人数
甲方
后续炒作
项目微信公众号活动现场照片及活动详情，项目最新信息等
策划部
十、活动物料及费用预算
（详见附件1）
十一、活动保障
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