【摘要】 扁豆为豆科植物扁豆的成熟种子，是药食兼优的食物。其性平味甘，有健脾化湿、和中消暑的功效。特别适用于因脾虚湿滞或暑湿伤中所致的呕吐、泄泻等症。近年来，还发现扁豆具有消退肿瘤的作用。
【关键词】 扁豆;健脾;消暑;药食两用
扁豆，又名南豆、南扁豆等，为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子[1]。扁豆一身是宝，它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可入药。其中扁豆花可煎服或泡茶饮用，有消暑化湿之功。扁豆是药食两用之佳品，中医认为其性平味甘，入脾、胃经，有健脾化湿、和中消暑、止泻止带之功。可用于治疗暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积等症。扁豆有生用与炒用之不同，《会约医镜》言其“生用清暑养胃，炒用健脾止泻。”
1 扁豆的传统论述
《药性辨疑》认为扁豆：“专清暑，故和中而止霍乱;极补脾，故治痢而蠲脓血，消水湿，治热泄”。《本草纲目》：“其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。止泻痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。《食疗本草》谓：“疗霍乱吐利不止，末和醋服之”。《药品化义》：“扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合”。
2 扁豆的现代医学研究
现代研究证明扁豆主要含有蛋白质、脂肪、糖类、磷脂、多种矿物质及维生素等成分，具有抗菌、抗病毒，刺激免疫系统，增进消化吸收的功能，对食物中毒引起的呕吐，急性胃炎等有解毒作用[2]。白扁豆为药食兼优的食物，营养丰富，常食对人体肌肉、骨酪及神经功能等的生长发育与代谢具有良好的促进作用。扁豆中含有丰富的优质纤维素，能协调和刺激肠蠕动，改善胃肠功能，从而减少胃肠道肿瘤发生的危险性，是习惯性便秘，高血压，高脂血症患者的保健食品。另外扁豆中还含有血细胞凝集素，有显著的消退肿瘤的作用[3]，故肿瘤患者宜常食扁豆。
3 扁豆的适应证及服用方法
扁豆的每日治疗用量为10~30g，保健养生用量为10~15g。现介绍扁豆的几种主要适应证及服用方法：
3.1 脾虚泄泻 扁豆因其性质平和，既有健脾之功，又有化湿之效，常用于脾虚湿滞之食少便溏，体虚气弱者。服用方法：用炒扁豆15g，茯苓15g，白术10g，淮山药15g，砂仁6g，将诸药水煎，分3次服用。具有健脾益气，渗湿止泻之效。
3.2 脾虚带下 用于妇女脾虚所致的带下增多，色白质稀兼有少气乏力，四肢倦怠者。服用方法：用扁豆24g，山药24g，苍术12g，白术15g，茯苓18g，车前子18g，将诸药水煎，分早晚服。具有健脾燥湿，益气止带之效。
3.3 暑湿吐泻 扁豆健脾化湿之功还常用于夏日乘凉饮冷，外感暑湿之身重乏力，胸闷吐泻等症。服用方法：用扁豆30g，荷叶20g，香薷15g，滑石30g，生甘草5g，将诸药水煎，分3次服用或作茶饮用，具有除湿祛暑止泻之效，适用于夏天暑湿证的调理与预防。
4 扁豆的食疗方法
4.1 扁豆山药排骨汤 对脾胃虚弱，食少便溏者具有良好的补气健脾，增进食欲之功效。服用方法：扁豆50g，山药30g，猪排骨500g，生姜10g，食盐少许。将排骨洗净放入砂锅内烧开去泡沫后，放入扁豆、山药、生姜，煮至肉烂时放入少量食盐即可食用。适宜于脾虚证的调理。
4.2 扁豆绿豆荷叶粥 具有健脾消暑防暑之功效。服用方法：扁豆30g，绿豆20g，荷叶1张，大米100g。将大米、扁豆、绿豆洗净放入锅内熬粥，荷叶1张洗净放入锅内水开10min后去掉，粥成后分3次服用。适宜于夏季暑湿证的预防与调理。需注意的是，因扁豆含有凝血物质和溶血性皂素，如煮不透，半生半熟的食用可引起中毒现象，出现头昏、头疼、呕吐、恶心等症状，因此，吃扁豆一定要煮熟烧透。若误食未煮熟的扁豆出现中毒现象，可饮绿豆甘草汤解之。
参考文献
1 国家药典委员会.中国药典.北京:化学工业出版社，2005，72.
扁豆又叫菜豆，四季豆、架豆，是夏秋季节餐桌上的常见蔬菜之一。什么季节吃什么菜，时令蔬菜更有利健康。以扁豆为例，中医认为其能健脾和中、养胃下气，具有消暑化湿的功效。这对于眼下气温偏高，湿气过重的夏季来说，正好对症下“药”。
扁豆为一年生缠绕藤本植物，花果期大约在每年的7到9月。我国南方栽培较多，华北次之。扁豆原产于亚洲，印度自古就有栽培，后来逐步传到埃及、苏丹等非洲热带地区，汉晋时期传入我国。南朝齐梁时代陶弘景《名医别录》中就已有“其荚蒸食甚美”的记载。
扁豆属于一物多吃的代表蔬菜，一方面可以把嫩豆荚或鲜豆粒用作蔬菜，无论单独清炒，还是和肉类同炖，或是焯熟凉拌，都味美可口。深受人们的喜爱；另一方面也可以把老熟种子当作粮食类食用。干豆粒加糖煮熟，其味不亚于糖水莲子；干豆用水浸泡发芽，再去皮煮成糊状，加调料油煎，是印度有名的风味菜。
从营养价值上看，扁豆也是不输于其他菜蔬的。扁豆的鲜豆荚中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素，以及钙、磷，铁、钠、胡萝卜素、维生素B、维生素C等多种养分。每100克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4，4克，比芹菜多了3倍还多。需要注意的是，扁豆含有毒蛋白，凝集素以及能引发溶血症的皂素，一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。扁豆所含血球凝集素是一种蛋白质类物质，有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
扁豆的干种子富含蛋白质，可达干重的22.7％，各种矿物元素和B族维生素含量也极为丰富。扁豆种皮名“扁豆衣”，B族维生素含量也很丰富，是不可多得的B族维生素食物来源。扁豆种子还含有胰蛋白酶抑制素，胰凝乳蛋白酶抑制素和儿茶酚氧化酶。干豆中也含少量氰化物和豆甾醇，但经加热烹饪后可以被破坏。食用时以白花白荚白种子的扁豆品质最佳。
扁豆既是营养价值较高的秋季蔬菜，又有药用价值。祖国医学认为，扁豆性平味甘，入脾、胃二经。扁豆种子、种皮和扁豆花都可以入药用。扁豆能清暑解渴。健脾和胃，除湿止泻，解毒下气，和中止呃；扁豆花最宜于祛暑；扁豆衣清热去湿。扁豆炒至黄色略带焦斑者，即为炒扁豆，健脾功效强。扁豆的种子有白色，黑色、红褐色等数种。入药主要用白扁豆，具有健脾益气、化湿消暑的功效。白扁豆还有一定的抗癌功用；黑扁豆古名“鹊豆”，不供药用：红褐色者在广西民间称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。
白扁豆特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛、饮食不香之人服食。平时经常食用白扁豆也能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆的嫩豆荚也有消暑、清热的作用。
明朝李时珍谓扁豆“嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食”。清朝《粥谱》“扁豆粥”中说，“镇脾消暑，白者胜。补中去皮、解暑连皮。“现代人以扁豆子同粳米、山药、花生仁、红枣煮粥，佐以白糖，食之健脾益胃，对小儿营养不良颇有功效。扁豆衣和扁豆花可煎汤服用，有利于夏季消暑解热，能用于夏季感受暑湿，发热、腹泻，水肿等症。扁豆花还有一定解酒作用，和葛花一并煎汤也是一个很好的天然醒酒剂。
豆类蔬菜大都性质平和，营养丰富，按照中医的说法，都有一定的化湿补脾的功效，脾胃虚弱的人尤其适用。而且豆类蔬菜上市时间长，夏秋季节都能买到。大家赶快把以扁豆为代表的豆类蔬菜加入我们的夏秋食谱中吧!
吃扁豆小窍门
扁豆为一年生缠绕藤本植物，花果期大约在每年的7到9月。我国南方栽培较多，华北次之。扁豆原产于亚洲，印度自古就有栽培，后来逐步传到埃及、苏丹等非洲热带地区，汉晋时期传入我国。南朝齐梁时代陶弘景《名医别录》中就已有“其荚蒸食甚美”的记载。
扁豆属于一物多吃的代表蔬菜，一方面可以把嫩豆荚或鲜豆粒用作蔬菜，无论单独清炒，还是和肉类同炖，或是焯熟凉拌，都味美可口。深受人们的喜爱；另一方面也可以把老熟种子当作粮食类食用。干豆粒加糖煮熟，其味不亚于糖水莲子；干豆用水浸泡发芽，再去皮煮成糊状，加调料油煎，是印度有名的风味菜。
从营养价值上看，扁豆也是不输于其他菜蔬的。扁豆的鲜豆荚中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素，以及钙、磷，铁、钠、胡萝卜素、维生素B、维生素C等多种养分。每100克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4，4克，比芹菜多了3倍还多。需要注意的是，扁豆含有毒蛋白，凝集素以及能引发溶血症的皂素，一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。扁豆所含血球凝集素是一种蛋白质类物质，有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
扁豆的干种子富含蛋白质，可达干重的22.7％，各种矿物元素和B族维生素含量也极为丰富。扁豆种皮名“扁豆衣”，B族维生素含量也很丰富，是不可多得的B族维生素食物来源。扁豆种子还含有胰蛋白酶抑制素，胰凝乳蛋白酶抑制素和儿茶酚氧化酶。干豆中也含少量氰化物和豆甾醇，但经加热烹饪后可以被破坏。食用时以白花白荚白种子的扁豆品质最佳。
扁豆既是营养价值较高的秋季蔬菜，又有药用价值。祖国医学认为，扁豆性平味甘，入脾、胃二经。扁豆种子、种皮和扁豆花都可以入药用。扁豆能清暑解渴。健脾和胃，除湿止泻，解毒下气，和中止呃；扁豆花最宜于祛暑；扁豆衣清热去湿。扁豆炒至黄色略带焦斑者，即为炒扁豆，健脾功效强。扁豆的种子有白色，黑色、红褐色等数种。入药主要用白扁豆，具有健脾益气、化湿消暑的功效。白扁豆还有一定的抗癌功用；黑扁豆古名“鹊豆”，不供药用：红褐色者在广西民间称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。
白扁豆特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛、饮食不香之人服食。平时经常食用白扁豆也能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆的嫩豆荚也有消暑、清热的作用。
明朝李时珍谓扁豆“嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食”。清朝《粥谱》“扁豆粥”中说，“镇脾消暑，白者胜。补中去皮、解暑连皮。“现代人以扁豆子同粳米、山药、花生仁、红枣煮粥，佐以白糖，食之健脾益胃，对小儿营养不良颇有功效。扁豆衣和扁豆花可煎汤服用，有利于夏季消暑解热，能用于夏季感受暑湿，发热、腹泻，水肿等症。扁豆花还有一定解酒作用，和葛花一并煎汤也是一个很好的天然醒酒剂。
豆类蔬菜大都性质平和，营养丰富，按照中医的说法，都有一定的化湿补脾的功效，脾胃虚弱的人尤其适用。而且豆类蔬菜上市时间长，夏秋季节都能买到。大家赶快把以扁豆为代表的豆类蔬菜加入我们的夏秋食谱中吧!
吃扁豆小窍门
豆类是有益于身体健康的食物之一。那么，常吃的豆子都有哪些营养保健功效呢？估计一般人还真答不全。
【黑豆】促进发育 增强免疫
黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的2倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经功能的作用。
对于女性来说，黑豆富有的异黄酮与女性雌激素具有相同的作用，可以克服雌激素不足所引起的各种症状。女性雌激素低的原因，一方面是由于下丘脑、垂体、卵巢轴的异常而造成的。但是有的人却是因为一些疾病引起的，比如出现糖尿病、卵巢疾病或者是内分泌功能性失调、月经不调等，都会引起雌激素水平降低，这类人群就不能仅靠吃黑豆来补充雌激素了。
【黄豆】宽中益气 利水消肿
黄豆含有丰富的蛋白质，是唯一能与动物蛋白媲美的植物性食物，有助于降低血液中胆固醇水平，促进骨质健康，促进肾功能。黄豆中还有较多的维生素、钙，雌激素含量也较高。黄豆脂肪中含有50%以上人体必需脂肪酸，可作为优质食用油。黄豆宽中益气，利大肠，清热解毒，利水消肿。可以补充钙质，增强脑细胞发育，增强记忆力，防治缺铁性疾病，减少胆固醇积存，预防动脉硬化，抑制人体发胖，降低糖尿病和癌症的发病率。
【红豆】 理气通经 活血润肤
赤豆又名小豆、红豆等，因皮层为红色而得名，营养价值很高。红豆本身含热量不高，富含钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物。盛夏出汗多，人们胃口不好，钾离子丢失过多时，不妨喝点红豆稀饭或者红豆羹。
红豆可以理气通经，活血润肤。对心胃气痛、疝气疼痛、血滞经闭、无名肿毒、疔疮等有辅助治疗作用。
【绿豆】 清暑除烦 润燥解毒
绿豆的营养价值比鸡肉还要好，绿豆蛋白质含量比鸡肉高，热量是鸡肉的3倍，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4.5倍，维生素B1是鸡肉的17倍，维生素B2和磷的含量也比鸡肉多。明代李时珍称绿豆为“食中要物”。
绿豆能“清暑热，静烦热，润燥热，解毒热”。正因如此，每到炎热夏季，人们常用绿豆煮粥，或煨绿豆汤食用，皆取其清热祛火之力。
【白豆】 健脾除湿 止呕止泻
白豆又名眉豆、饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆等。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
白豆能健脾除湿。用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻。
【豌豆】洁面润肤 祛除黑斑
按照《中国食物成分表》，每100克豌豆中含B族维生素是毛豆的3倍之多，而天热出汗会丢失一部分B族维生素，因此豌豆很适合夏天食用。《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。故可用豌豆粉洗浴，除去污垢，让面色光亮。
【蚕豆】富含营养 健脑益视
蚕豆营养丰富，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用。
许多人都知道“蚕豆病”，一些人误认为吃蚕豆得病是一种过敏反应，其实“蚕豆病”是由基因缺陷所致。患儿血液中的红细胞膜上缺少一种酶，碰到带有“氧化性”的物质，红细胞就会被破坏，随后首当其冲受到损害的就是肾脏。新鲜蚕豆，是很强的氧化剂，对有基因缺陷的孩子来说，蚕豆就变成了“毒药”。9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎，儿童吃蚕豆后一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状，须立即送正规医院就医。
【芸豆】富含钙钾 补充矿物质
每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近2倍。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。芸豆可以煮熟后当作零食，如五香芸豆，还可以用来炖排骨，既增香又解腻。
【毛豆】富含膳食纤维 降脂降糖
毛豆既富含植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，是蔬菜里的纤维冠军，有助于控制血糖和血脂。毛豆可直接带皮煮着吃，也可用来炒着吃，如毛豆炒鸡丁。
【扁豆】健脾清热 防癌抗癌
【关键词】 毒扁豆碱; 老年痴呆; 大鼠; Morris水迷宫
随着全世界步入老龄化社会，老年痴呆的发病率目前呈现进行性递增的趋势。由于此病影响患者的认知功能、记忆功能、语言功能、视空间功能、社会生活能力、个人生活自理能力和情感人格等，给家庭和社会带来很大负担。因此，WHO已将老年痴呆症定为21世纪5大重点疾病之一[1]。寻找治疗老年痴呆症的有效药物，成为世界医学界的研究热点之一。研究指出[2]，在老年痴呆的早期，胆碱功能缺乏的症状早于其它任何症状，AD特征之一的神经元凋亡也主要发生在胆碱神经元。从治疗角度看，美国FDA批准上市治疗AD的药物均为胆碱酯酶抑制剂[3]，因而研究和开发新的具有更好疗效的胆碱酯酶抑制剂是当前治疗和预防老年痴呆的有效手段。毒扁豆碱是从非洲的毒扁豆种子中提出的生物碱，是一种可逆性胆酯酶抑制剂，但有关毒扁豆碱对老年痴呆大鼠的空间记忆能力的研究却鲜有报道，本实验拟对此展开研究。
1 材料和方法
1.1 动物及分组
选用成年雄性SD大鼠200～220g(购至武汉大学实验动物中心)。动物随机分为4组：老年痴呆组、毒扁豆碱组、毒扁豆碱治疗组以及空白对照组。
1.2 试剂
毒扁豆碱购置美国sigma公司。
1.3 模型制备
实验动物无巴比妥钠(40 mg/kg)常规麻醉，大鼠立体定位仪定位，无菌操作下沿颅顶中线作长2 cm切口。于前囟后2.0 mm，中线右侧旁0.5 mm处用牙科钻打开右侧颅骨，仔细剥开硬脑膜暴露大脑皮质， 按照大鼠脑立体定位图谱[4]，用特制的宽2 mm刀片于前囟后2 mm， 中线右侧1 mm处置刀于脑表面，然后降刀4.1 mm，并向外向内各移动1和0.5 mm。最后再降刀 1 mm外移 1.5 mm， 此时上下抽动刀片15次， 依次切断(单侧) 扣带回、 胼胝体干、背侧穹窿海马伞，制作AD动物模型， 于术后第 8天开始腹腔注射注射毒扁豆碱 100 ug/kg，每天3次，连续 给药 3 d后进行Morris水迷宫行为训练。
1.4 Morris 水迷宫行为能力测试
定位航行实验 水池分为 I、II 、III 、IV4个象限。在第3象限放置平台，浸润在水下约1cm高度。实验前 1 d 将大鼠放入水池( 不含平台) 自由游泳2 min熟悉水迷宫环境，试验历时5 d ，每天分上午，下午两个时间段，每段分别训练4次，每个时间段分别从池壁4个起始点将大鼠面向池壁放入水池， 记录每次找到平台的时间 (逃避潜伏期，escape latency )和游泳路径。如大鼠在120 s 内找不到平台，由实验者将其引上平台，潜伏期记为120 s，每次间隔4 min让大鼠休息，再行下次试验。
1.5 空间探索实验
在第 5天下午第 5次训练时拆除水下平台， 然后任选一个入水点将大 鼠面向池壁放入水中， 测其120 s内在各象限的游泳距离及占总距离的百分率和120s内跨越各象限平台相应位置次数及占总次数的百分率，并记录大鼠120s 内搜索平台的路线图。
1.6 统计学分析
采用SPSS13.0 进行两两比较及t检验。
2 结果
2.1 大鼠行为能力
各组大鼠在Morris水迷宫中定向航行试验结果见图1，空白对照组和毒扁豆碱阴性对照组的大鼠平均逃避潜伏期逐渐缩短，而痴呆组的大鼠则丧失学习记忆能力，平均逃避潜伏期无改变。而给予毒扁豆碱的痴呆大鼠，平均逃避潜伏期时间明显缩短(P
2.2 空间探索试验
拆去水下平台后，以原站台象限(III象限)的活动时间和穿梭次数为指标，模型组在第3象限的活动时间显著缩短，穿越站台次数明显降低。而给予毒扁豆碱治疗的痴呆大鼠，则在第3象限的活动时间有明显增加，穿越站台次数也有显著的增加，说明毒扁豆碱可明显改善痴呆大鼠的行为能力，见表1。表1 各实验组动物第3象限活动时间与穿越平台次数
3 讨论
老年痴呆的患病率目前已升至威胁老年人生命的第3位。中枢尤其是海马等与学习和记忆相关的区域中，神经递质乙酰胆碱发现是参与学习，记忆功能重要的神经递质。 研究发现：老年痴呆患者大脑内的乙酰胆碱的活性明显降低，运用可透过血脑屏障的胆碱酯酶抑制剂可增加脑内乙酰胆碱的含量，增强突触间的传递，改善患者的学习和记忆能力，因而寻找有效的胆碱酯酶抑制剂对老年痴呆的治疗具有重要的研究价值[5]。毒扁豆碱可以抑制体内胆碱酯酶的活力，是一种副交感神经兴奋剂，可显著增加大脑内部的乙酰胆碱水平，因而理论上可改善老年痴呆的症状，而本实验的研究结果提示，毒扁豆碱可明显的改善老年痴呆大鼠的空间记忆学习能力。研究指出，吗啡能够抑制大鼠对水迷宫任务的回忆;这种抑制作用可能与吗啡抑制中枢胆碱能递质系统功能有关，毒扁豆碱通过加强胆碱能递质系统的活动，从而对抗吗啡诱导而在吗啡所致的记忆丧失，说明毒扁豆碱对学习和记忆的影响远超过我们的想象。综上所述，毒扁豆碱给予后可显著的增加老年痴呆大鼠的空间学习能力和记忆能力，其机制可能是通过增加大脑中枢神经递质乙酰胆碱的含量而得以实现的，但具体的机制如何，仍有待进一步的研究。
【参考文献】
1Musiai A， Baida M， Malawska. Recent developments in eholinesterases inhibitors for Alzheimer's disease treatment. Current Medicinal Chemistry， 2007， 14: 2654～2679.
2 Kalesnykas G，Puolivali J， Sirvio J， et al. Cholinergic neurons in the basal forebrain of aged female mice. Brain Res， 2004， 1022.
3 Jacobsel1 JS. Alzheimer's disease: an overview of current and emerging therapeutic strategies. Curt Top Med Chem. 2002， 2 (4): 343～352.
从中医的角度讲，大多数豆子都有“健脾祛湿”这一共性。湿邪是长夏之主气，故夏季多湿病。夏季吃豆有利于去除暑湿，健脾的功能也能为脾胃保驾护航，帮助我们更好地度过苦夏。绿豆等偏凉的豆子，还有解毒清热的作用，可以对抗暑热。
提醒：黑豆不是夏天属性的豆子
虽然就共性而言，豆子适宜夏天食用，但并不是所有豆子都建议多吃。从中医五行的观点看，豆子的功效与其色彩有关。例如绿色的豆子多偏凉性，红色、黄色、白色的豆子偏中性，黑色的豆子偏温性。夏季温度高，更适合吃凉性、中性的豆子，偏温补的黑豆则适合冬季食用。
家喻户晓的广式甜品：陈皮红豆沙
岭南地区多湿热，很多甜品都有清热祛湿的功效。陈皮红豆沙便是用最传统的搭配，煮出最令人回味的美味。稠稠的红豆沙中混着淡淡的陈皮味，吃完之后唇齿留香。（美食提供：鱼尾巴）
材料：红豆250克、老陈皮1/3片、冰糖30克
做法：1.红豆洗净，泡浸2小时。
2.陈皮用温水泡浸至软，用小刀刮去橘络（陈皮里面白色的衣）后，切成细细的小丝。
3.把泡好的红豆和陈皮丝放入锅中，加适量清水。
4.大火煮开后转中小火煮2小时左右，煮至红豆起沙，加入冰糖，煮至糖化即可。
达人支招：想要煮好红豆沙如何加糖很重要
红豆要煮至裂开后再加入糖，太早加入糖，红豆不容易煮至起沙。要用冰糖或冰片糖，若用白糖，红豆沙不容易黏滑。
消暑祛湿“三剑客”：绿豆扁豆薏米粥
营养师时阳：绿豆一直是我们夏天用来清热、消暑的好伙伴。谁家大热天的不熬点绿豆汤、煮点绿豆粥呢？三伏天里一碗清凉的绿豆汤，能让人顿觉清凉爽快，暑热全消。但是绿豆性寒，脾胃虚弱的人并不太适宜多吃。而白扁豆和薏米都是健脾胃的，弥补了绿豆的不足。这般“三剑齐发”，便是一碗适合大多数人的夏日甜粥了。
材料：白扁豆50克、薏米50克、绿豆50克
做法：1.三种材料分别洗净后，将白扁豆和薏米用水浸泡2～4个小时（天热时要放在冰箱中），绿豆不需浸泡。
2.浸泡好后，将几种材料混合，放入砂锅中。
3.在砂锅中倒入6～8倍的水，大火煮开后，转小火，煮约1小时，煮至薏米和扁豆均软烂即可。
4.吃的时候根据口味调入少许糖或蜂蜜。
营养小课堂
白扁豆：健脾养胃好选择
白扁豆就是晒干的扁豆种子，是常见的药食两用食材，一般的中药店都有售。主要功能是健脾、化湿、消暑。尤其对于改善夏天天热造成的脾胃虚弱、食欲不振、身热烦渴，白扁豆都有不错的功效。夏天可以经常用一点白扁豆煮粥来吃，既丰富主食的内容，又兼养脾胃和消暑。
薏米：祛湿饱腹两不误
薏米是一种非常好的杂粮，除了众所周知的祛湿功能，还有很强的饱腹感。它耐嚼，有利于延缓进食速度，吃了之后不容易觉得饿，对于爱美的女士来说，平时用它替代一部分精白米，更有利于保持身材。
健脾开胃小零食：蜜黄豆
黄豆是四季皆宜的健脾和胃、清热祛湿的良品，做成好吃甜蜜的零食更是令人爱不释口。（美食提供：风虹）
材料：黄豆150克、白糖40克
做法：1.干黄豆洗净，加足量的水浸泡一天。
2.泡好的黄豆倒入锅中，加水，水面离黄豆约3厘米即可。
3.大火煮开后，倒入白糖拌匀，转小火煮至黄豆软熟。
4.最后大火将汁收浓即可。
关键词：花纹辊；使用；技术
中图分类号：TU56 文献标识码：A
1 花纹板的应用
表面带有花纹的钢板美观且能增加摩擦、强化性能、节约钢材,在建筑、造船、交通和机械制造行业中得到了广泛的应用。扁豆形花纹板的花纹属开口形,是目前应用最广泛的花纹板。其优点是美观大方、防滑效果好、不存油水。花纹板目前在国内有很大的市场,因此轧制花纹板有较大的经济效益和社会效益。[1]某热轧厂在2007年4月试轧扁豆形花纹板（以下简称：花纹板）一次性取得成功。随后的几年里花纹板的产量逐渐增加，厚度越轧越薄，建筑和机械制造业用2.5～3. 0 mm的花纹板完全可以替代4.0 mm 的平板,每吨可节约钢材220 kg[2]。该热轧厂主轧的几个钢种中，花纹板的吨钢毛利润始终处于前列。
2 该热轧厂生产花纹板初期花纹边缘剥落分析
花纹板是靠最后一个机架F7带有花纹的花纹辊轧制生产出来的，而轧辊上上千个均匀分布的花纹又是靠花纹铣床一个一个铣出来的。加工一支花纹辊非常费时费力，所以每个热轧厂都希望一支花纹辊能够轧制尽可能多的花纹板。但是在该热轧厂花纹辊的使用却出现了花纹提前报废的情况。在主轧宽度1250mm花纹板的过程中，在轧辊两边距辊身中心610~660mm的区域内经常出现花纹扁豆边缘的小剥落现象。分析原因主要是由于与带钢边部接触的扁豆边缘产生了局部的接触压力高点，随着轧辊的继续使用，轧辊的转动使得剪切应力也逐渐发生大小和方向的不断变化。在连续长时间的周期交变剪切应力作用下，反复变形使与带钢温度较低的边部接触的花纹边缘最先被弱化，达到疲劳极限时此区域花纹豆槽出现微裂纹，这便是造成接触疲劳裂纹的根源。随着轧制过程的继续，在花纹板脱离轧辊的过程中扁豆边部产生裂纹的部分逐渐脱离轧辊，使得下线花纹辊发生小剥落。一段时间以来，该热轧厂花纹辊上花纹的报废要求无法执行工艺要求的扁豆中心深度标准，而是依据花纹扁豆剥落的程度决定其花纹是否报废。
3 针对花纹扁豆剥落进行的技术改进
3.1 选择合适的轧辊上铣床铣花纹
由于在轧辊上铣花纹本身对轧辊就是一种全面损伤，所以每次选辊铣花纹时要对该辊的使用档案进行查询，要求在以往的使用中不得出现剥落，龟裂、严重热裂纹等缺陷故障。轧辊铣花纹前辊身必须经过全面的超声波探伤检测，确认辊面及其内部无影响继续使用的缺陷后才可选取作为铣花纹的备辊。为了保证花纹辊机架F7标高的规定，铣花纹时要尽量选用辊径符合F7标高范围的轧辊。由于该热轧厂F7用的都是大辊径轧辊，还要兼顾花纹辊辊系的辊压要求，所以目前选取铣花纹的轧辊都比F7范围内的最小辊径要求大4.5mm以上；随着花纹板的常态化生产，当40%以上的F5-7工作辊需要被铣1~2次花纹时，可以考虑让轧辊制造厂家将轧辊辊身的硬度适度降低，这样就可以增加其韧性，减少其作为花纹辊在轧钢时扁豆边缘剥落的概率。
3.2 改进花纹辊辊系的辊型及支承辊倒角
该热轧厂F7普通辊都采用的为-0.18mm的正弦凹辊型，但是为了减轻花纹辊在轧钢时两边部扁豆剥落的现象，就需要对其辊型进行优化，以减轻扁豆剥落区域的受力，从而减少F7花纹辊边部扁豆剥落状况。经过多次试验，在保证花纹板板型的前提下，花纹辊采用最普通的圆柱辊型，而与其配对的下辊则采用-0.02~-0.08mm之间的正弦凹辊型，下辊辊型的具体数值由轧辊温度、主轧花纹板厚度等因素决定。另外要提到的一点是与花纹辊接触的支承辊倒角形式也要做出适当的调整，根据花纹辊扁豆发生小剥落的位置确定支承辊倒角的长度和深度，其中主要是要让支承辊辊身负荷最高的区域与花纹辊发生小剥落的区域不重叠，这样做也是为了保护支承辊。
3.3 改进花纹辊的豆形
为了减少花纹扁豆边部的小剥落，另一个重要措施就是从减小其剥落位置扁豆边缘的受力情况进行着手。这其中最有效的办法之一就是改变花纹扁豆的豆形。方案一是将距离辊身中心590~690区域内容易发生小剥落的扁豆豆形角度由70°改为80°，这种方案的缺点是加工过程中需要换铣刀；方案二是将所有扁豆豆形由70°改为80°，这种方案的缺点是增加了金属的加工量，但是省去了换铣刀，还有就是整支辊花纹的豆形保持一致。
3.4 对花纹容易发生小剥落的区域进行反复修磨
无论采取那种方案铣花纹，在花纹辊加工完毕后都要对容易发生小剥落区域的花纹进行修磨处理，选用的工具最好是可装微型圆锥形磨头的电磨头，这样可以对整个扁豆的边缘进行修磨，使其扁豆边缘形成一个圆滑的小倒角，减轻轧制时的应力集中点的最大受力。经过修磨的扁豆边缘的受力得到了进一步降低，发生小剥落的扁豆几乎可以杜绝。但是随着花纹辊的反复使用，这个修磨出来的小倒角会越来越小，这样就要继续反复修磨来保证每次上线的花纹辊在易发生扁豆剥落区域的花纹都有圆滑的小倒角。
百合花的作用是调肺的，而肺病跟情绪之间有非常大的关系，我们不妨举几个例子。
林黛玉是个典型的例子。大家都知道，林黛玉所患的病是肺痨，也就是现代医学所说的肺结核。中医认为，悲和忧由肺所主，林黛玉由于肺不好，所以容易悲伤忧郁。恶性循环之下，她的情绪越来越差，肺部的疾病越来越严重。
还有一个故事也可以说明肺与情绪之间的关系。从前，有个人进京赶考没考上，他又郁闷又着急，结果伤到了肺，咳喘不止，还没钱医治。后来，有个好心的医生跟他说：你去买两筐梨，然后骑着驴回家，每天坐在驴背上，边走边吃；晚上住店的时候，你把梨捣碎，喝梨汁。后来，这个人就照这个方法做了，结果他到家之后，两筐梨吃完了，咳嗽也好了。我们都知道，梨有润肺作用，它有利于宣肺。当肺气功能好转时，情绪自然会好转。
再举个例子。我的一个男性患者，60岁左右，刚刚从领导岗位退下来不太适应。他年轻的时候曾得过肺结核，退休前体检时发现复发了，于是他更忧郁了。我让他喝百合花茶，很有效果。由于这个人既抽烟又喝酒，我还给他配了葛花――葛花具有解酒的功效。
百合本身可以宣调肺气，也是疏肝理气的，因此百合花与配伍，可以把与坏情绪有关的几个脏器都调理好了。饮用这种茶水，情绪自然会好转了。
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