摘要：对棒花鱼进行了主要营养成分分析，并对其营养价值进行了评价。结果表明：棒花鱼肌肉粗蛋白含量为16．82％，水分含量为79．46％；棒花鱼肌肉中测出18种氨基酸，总量为14．05％，必需氨基酸总量为5．87％，占氨基酸总量的41.48％，必需氨基酸构成符合FAO／WHO对于膳食蛋白质营养评价理想模式。4种风味氯基酸总量为4．91％，占氨基酸总量的34．66％。以AAS进行评价，棒花鱼肌肉中第一限制性氯基酸为Val，第二限制性氨基酸为lle。以CS进行评价，棒花鱼肌肉中第一限制性氨基酸为Trp，第二限制性氯基酸为Val。其必需氨基酸指数为75．63。研究表明，棒花鱼的营养价值较高，具有较好的食用价值。

关键词：棒花鱼 肌肉 营养成分 

单位：天津市水产研究所 天津300221 天津渤海水产研究所 天津300457