摘要：鲫鱼肉嫩味鲜,是我国重要的食用鱼类之一。用鲫鱼做成的菜品有很多,如鲫鱼豆腐汤、红烧鲫鱼、酱焖鲫鱼、萝卜丝鲫鱼汤等,每一种做法都可以让鲫鱼的味道充分体现。从营养的角度分析,鲫鱼有以下优势:鲫鱼中蛋白质的氨基酸组成与人体的接近,属于优质蛋白;鲫鱼中含有人体必需的氨基酸,尤其富含亮氨酸和赖氨酸;鱼肉中肌纤维细短,间质蛋白少,而且水分含量较多,因此组织柔软细嫩,较畜、禽肉更易消化。

关键词：优质蛋白 食用鱼类 氨基酸组成 肌纤维 鲫鱼汤 

单位：不详