摘要：春天是豆类上市的季节,我国传统饮食讲究:“五谷宜为养,失豆则不良”,民间也流传着“春吃豆胜过肉”的说法。现代营养学证实,用豆类食品替代一定量的肉类等动物性食品,能有效解决营养过剩和营养失衡哦。接下来就具体讲讲“吃豆”的那些事儿。干豆:黄豆、杂豆好搭档在所有植物性食物中,只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美,其蛋白质含量高达35%~40%,所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。豆类蛋白质中富含赖氨酸,是与谷类蛋白质(谷类蛋白质中赖氨酸比例低)互补的理想食品。

关键词：现代营养学 植物性食物 干豆 动物性食物 营养过剩 

单位：不详